本文作者:小旺

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小旺 08-19 13
民族风味美食图片,民族风味美食图片大全摘要: 中国烹饪四种民族文化特质的例证?四川西昌有哪些民族风味和本地特色的风味菜?少数民族有哪些比较有特色的美食?中国烹饪四种民族文化特质的例证?第一,风味多样。由于我国幅员辽阔,地大物博...
  1. 中国烹饪四种民族文化特质的例证?
  2. 四川西昌有哪些民族风味和本地特色的风味菜?
  3. 少数民族有哪些比较有特色的美食?

中国烹饪四种文化特质的例证?

第一,风味多样。由于我国幅员辽阔,地大物博,各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异,长期以来,在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法,口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分,主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。

第二,四季有别。一年四季,按季节而吃,是中国烹饪又一大特征。自古以来,我国一直按季节变化来调味配菜,冬天味醇浓厚,夏天清淡凉爽;冬天多炖焖煨,夏天多凉拌冷冻。

第三,讲究美感。中国的烹饪,不仅技术精湛,而且有讲究菜肴美感的传统,注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的,无论是个红萝卜,还是一个白菜心,都可以雕出各种造型,独树一帜,达到色、香、味、形、美的和谐统一,给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

第四,注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣,不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求,而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、***的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料烹调方法的写实命名,也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的,如‘全家福’、‘将军过桥’、‘狮子头’、‘叫化鸡’、‘龙凤呈祥’、‘鸿门宴’、‘东坡肉’……

第五,食医结合。我国的烹饪技术,与医疗保健有密切的联系,在几千年前有‘医食同源’和‘药膳同功’的说法,利用食物原料的药用价值,做成各种美味佳肴,达到对某些疾病防治的目的。

四川西昌有哪些民族风味和本地特色的风味菜?

西昌位于四川省凉山彝族自治州,是川滇结合处的重要城市,自古便是西南边陲的一个重镇。这里的饮食也是具有彝族风味和西昌特色。

西昌的特色美食有很多,下面介绍几种:

一、民族特色

1.烤乳猪,它又叫坨坨肉,是务基彝家的特色菜

做法:是将四五十斤的小猪杀后,褪去猪毛,用豆草做燃料来烤,直至猪皮呈***,用水洗净,切成10厘米见方的肉块,放入锅中,加适量水煮,坨坨肉煮的时间不能太长,刚熟就可以,起锅后用盆盛,撒上盐,辣椒花椒,芝麻,葱等佐料就可以食用,坨坨肉肉质鲜嫩可口!

2.酸豆角土豆

做法:把鸡块洗净剁成小块,锅中倒入油后加蒜泥、花椒、辣椒、葱末炒香,倒入鸡块一起煸炒一两分钟加入冷水大火煮开,放入切好的土豆块、酸菜、盐、味精,出锅前撒上葱花即可。

除此之外荞麦饼、连渣菜、彝家馍肉、彝家辣子鸡都是彝族特色的风味菜。

二、西昌特色

1.建昌板鸭

建昌板鸭是以生态放养的建昌鸭为原料,经传统工艺腌制风干而成,其肉质细腻,香味浓郁,不肥不腻。西昌原名建昌,以出产板鸭著称,所以称建昌板鸭。

2.邛海醉虾

做法:邛海活虾洗净,去须脚,加适量盐、味精、白糖酱油、醋、辣椒面、花椒面、葱、香菜腌制10-15分钟即可食用。

除此之外,还有油炸白条鱼,清蒸毛蟹,南瓜鱼头汤,鱼家菜醉虾,海草鱼片、肠灌肠、邛海烧烤、城门洞牛肉粉、李肥肠、清真园牛肚粉、西昌卷粉、会理黑山羊肉等等西昌特色的美味。

看了之后是不是都流口水了^^

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少数民族有哪些比较有特色的美食?

 傣族的香竹饭香竹饭制作简单,用香竹断成节,将优质糯米盛入竹筒浸泡半小时左右,用芝麻叶或糯米香叶塞住竹筒口,放入火塘烘烤,等到香竹冒气,竹筒表面呈黑***时,用刀或棍捣,将第一层竹皮剥掉,再剥掉竹瓤,便可以品尝别有风味的香竹饭了。

  哈尼族的卵石烧汤将已煮好的肉汤、菜汤上桌后,在汤碗加少许新鲜菜或佐料,投入已在火塘内烧得发红的卵石,使碗中之汤沸腾。卵石烧汤不仅鲜美,还有一种烧制食物的特殊香味。

  土家族的血豆腐血豆腐是新鲜豆腐加一定比例的猪血,拌上食盐、辣椒、花椒粉及橘皮、肥肉末做成的。做时将上述配料用手捏成圆球状,再用柴草烟熏烤,等到外层稍黑,肉质稍硬即可。食用时,可将豆腐蒸软切成薄片,加少许猪肉混炒;也可切成丝,与大蒜、辣椒小炒。

  独龙族的石板烙蛋独龙族人喜欢用3块石头摆成三角形支架,将1块平且薄的沙石板放在上面,用干柴在石板下面烧火。然后在石板上撒一层荞子面,把[_a***_]打在碗里加入盐和配料,调匀后待石板烧到一定温度,即将鸡蛋倒在荞子面上,慢慢烧烤。靠石板的一面烙黄后,再翻过另一面来烙,至熟为止。这样烙出来的蛋粑粑,脆嫩香甜,十分可口。

  怒族的“撒拉”“撒拉”怒族语是指漆仁油炒鸡。制作方法是选用肥嫩母鸡,去毛开肚后,砍成大小均匀的方块。用漆仁油将鸡肉炒得脆黄,然后放进一口小锅里,加1500克左右烧酒,用炭火把酒煨热,即可食用。

  佤族的鸡肉烂饭将鸡整个放入盛着山泉水的铜锅中煮熟,捞出后撕成碎块,然后把研细的盐、生姜、八角、花椒、砂仁等佐料撒在上面,搅拌均匀,渍在盆里。接着,再把洗净的糯米放入鸡汤中煮沸。待米心快烂时,把渍透的鸡肉、香菌、大蒜汁一并倒入锅中,用温火煎熬,焖至水气半干时撒上一些葱花,香喷喷的鸡肉烂饭就煮成了。

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