餐饮的食材成本怎么分析-餐饮的食材成本怎么分析的

摘要： 食材成本计算公式？厨房的成本如何算？餐饮业利润率多少才能不赔钱？菜品成本核算方法？食材成本计算公式？成本就是菜品的各种原料的价格，加上燃料的价格的总和。这里面包含：菜品的主料、配料...

1. 食材成本计算公式？
2. 厨房的成本如何算？
3. 餐饮业利润率多少才能不赔钱？
4. 菜品成本核算方法？

食材成本计算公式？

成本就是菜品的各种原料的价格，加上燃料的价格的总和。

这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。

在主配料上，还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率等，这样才能准确的计算出菜品的成本。

计算菜品成本的公式如下:

菜品成本（元）=原料（元）+调料（元）。

菜品的成本指的是：菜品的成本一般由制作菜品的原料、调料和燃料三部分组成，但是在实际应用中，燃料成本一般不计算在菜品成本中，故只用原料和调料成本来表示。

比如一份青椒炒肉丝，猪里脊肉需4元，青椒需1.2元，所有调味品共计0.8元，那么这一份菜的成本就是4+1.2+0.8=6（元）。

厨房的成本如何算？

厨房的成本计算具体会因不同的设计和材料造价而异。以下是一些通常需要考虑的因素：

1. 空间大小和布局：厨房空间的大小和布局会对成本产生影响。如果要改变原有的布局，那么可能需要移动水管和电线等工程，因此造价会更高。

2. 材料选择：厨房的材料包括地板、墙面、橱柜、厨具、水龙头等等。选择不同材料的价格会不同，例如使用大理石或者实木橱柜会比使用便宜的人造材料造价更高。

3. 设备选择：厨房的设备包括冰箱、烤箱、燃气灶等等。选择不同品牌和型号的设备价格也会不同，需根据实际需要来选择。

4. 劳务费用：如果需要聘请设计师或装修公司进行设计和施工，则会增加劳务费用。

总体来说，厨房的成本通常在3万元到10万元之间，而具体价格需根据实际情况进行计算。建议您在开始前事先做好预算并寻求专业设计师或施工团队的帮助，以便更好地掌握成本。

餐饮业利润率多少才能不赔钱？

1、餐饮业净利润率一般为8-10%。2、餐饮业“食材成本”为20%-30%（因此，我们抓平均食材成本为25%），餐饮营业税为 5.65%，即：毛利率=营业额（100%）-食材成本（25%）-营业税（5.65%）=69.35%；以下例举：仙踪林，餐厅面积200平方米，装修及设备投入约为100万，租金50000元/ 月，租期为5年。月销售营业额20万元/月，人员配备10人。3、“人事成本”考虑合理排班及人员配备，一般占营业额的18%，即=20万*18%=36000 元/月。4、“水电成本”，一般占营业额的5%，即=20万*5%=10000元/月。5、“摊销成本”，装修及设备投入费用按5年摊销，=100万/60个月=16666.7元/月，即占营业额的8%；6、“租赁成本”，一般占营业额的25%以内，占比太高的话，营运压力很大，即20万*25%=50000元/月；7、“其他成本”，物流费用及广宣费用，占营业额的5%，即=20万*5%=10000元/月。8、那么综合以上，净利润=毛利率69.35%-人事成本18%-水电成本5%-租赁成本25%-摊销成本8%-其他成本5%=8.35%；净利润=20万*8.35%=16700元/月；现金回收=20万*（摊销成本8%+净利润8.35%）=32700元/月（投资回本期约等为3年回本）；

菜品成本核算方法？

有多种，其中一种常用的方法是加权平均法。
加权平均法是将菜品的原材料成本和人工成本按照其在菜品销售中所占比例进行加权平均计算。
具体步骤如下：1. 首先，将每种原材料的购买价格和使用量记录下来。
2. 计算每种原材料的成本，即购买价格乘以使用量。
3. 将每种原材料的成本相加，得到总成本。
4. 计算菜品的总销售量和每种原材料在销售中所占的比例。
5. 将每种原材料的成本按照其在销售中所占的比例进行加权平均计算，得到菜品的成本。
使用加权平均法进行菜品成本核算的好处是能够更准确地反映菜品的实际成本，避免了某些原材料成本过高或过低对整体成本的影响。
此外，该方法还能够帮助餐厅管理者进行成本控制和菜品定价的决策。
除了加权平均法，还有其他的，如标准成本法和直接成本法。
标准成本法是根据事先设定的标准成本，将实际成本与标准成本进行比较，以评估成本的偏差和效益。
这种方法于成本变动较大的菜品，可以帮助管理者及时调整成本控制措施。
直接成本法是将菜品的原材料成本和直接人工成本直接分配给具体的菜品，不考虑间接费用的分摊。
这种方法适用于菜品种类较少、成本结构简单的情况。
选择合适的需要根据餐厅的具体情况和经营需求进行综合考虑，以实现成本控制和经营效益的最大化。