风味食品大全 食谱图片,风味食品大全 食谱图片***

1. 鸭菜名吃有哪些？
2. 中国失传名菜排行榜前十名？
3. 风味化合物特点？
4. 各地都有哪些特色小吃？能否分享一下？

鸭菜名吃有哪些？

答：

以鸭子为原料的名菜真是不少，北京烤鸭、南京盐水鸭自不必说，还有著名的神仙鸭、樟茶鸭、啤酒鸭、八宝糯米鸭、八珍鸭、四喜鸭等。

老鸭煲则来自于南方，以其滋补润肺、咸鲜适口的特点，正在占领更多的市场份额。

除了整鸭制作的菜肴，人们还对***、鸭掌、鸭胸脯、鸭肝、鸭胗、鸭舌等情有独钟。武汉精武***就是著名的风味食品，以其香辣醇美、回味无穷的特点，风靡大江南北。下面介绍的鸭菜，也以这些分割原料为主。这些创新菜，比用单一烤制工艺制作出来的烤鸭，似乎有更大的发展空间。

●面包鸭肝酱

原料 鸭肝100克，长圆面包75克。

调料 精盐2克，味精、料酒各3克，香油、法香各1克，鹅肝酱、葱丝、姜片各4克。

制作 1.将鸭肝洗净，放入小锅中，加清水至没过鸭肝1厘米，加入精盐、葱丝、姜片、料酒煮熟，捞出放凉；用粉碎机打成泥，加入剩余调料（法香除外）调匀。2.把面包斜刀切成象眼大片，撒法香入烤箱，烤至金***焦香取出，与鸭肝酱一起上桌。食用时将鸭肝酱抹在面包片上即可。

●鸭肝 因其脂肪含量比较高，质感类似鹅肝，所以将其炒制成酱，配菜使用，效果特别好，口感与鹅肝酱相去不远。只要不冒名鹅肝，就不会引发误解，还会让人大感意外，连连称奇。

试做点评 按照上面的方法制作出的鸭肝酱，效果还真得很不错。细腻的鸭肝酱配酥香的面包片，形成显明的质感反差，口味和食用风格像中餐，造型又似西餐，十分新颖。

烹鸭妙招——鸭肝巧增香 鸭肝本身没有特殊的香味，需要给它增香。怎么办呢？加入酱油、蚝油、海鲜酱等调味料显然不合适，那样会改变鸭肝的颜色，影响卖相；只加入盐、味精等调味品，又很难产生浓郁的香味。最好的办法就是在煮熟的鸭肝酱中加入少许鹅肝酱和香油，来增加鸭肝酱的香味。

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作为嗜鸭如命的吃货，咱给小伙伴们分享几个：

冬瓜炖鸭肉

食材准备：鸭肉两斤，猪瘦肉二两，冬瓜一斤半，肉汤一斤，薏米一两，植物油一两，生姜、香葱、料酒、食盐、胡椒粉各适量。

先将鸭肉洗净投入沸水锅中烫几分钟，捞出洗净血污和杂质捞出切成长方块；猪肉洗净后切成块；冬瓜去皮洗净后切成段；

薏米浸泡2-4个小时后淘洗干净。香葱清洗干净切成段，生姜去皮清洗干净后拍松，再切成片。

炒锅置火上，放入植物油烧至六成热，将姜和葱炒岀香味，放入肉汤、料酒、薏米、鸭肉、猪肉、食盐和胡椒粉炖至七成熟，倒入冬瓜再炖至熟透出锅装盘。

大蒜炖鸭汤

食材准备：老鹎子一只，大蒜头四只，白糖少许。

先将老鸭子整理干净，大蒜头去皮后纳入鸭腹内。将鸭子放入锅中，入适量的清水，置火上炖至熟烂，撒入少量白糖即可。

虫草炖鸭子

食材准备：公鸭子一只，冬虫夏草十根，葱、生姜和食盐各适量。

先将香葱清洗干净切成段，生姜去皮清洗干净后拍松，再切成片。将鸭子整理干净，与冬虫夏草、食盐、生姜和葱一起放入锅内，加入适量的清水，置火上烧沸，改用小火炖至熟烂出锅装盘。

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中国失传名菜排行榜前十名？

江南百花鸡，糖葱薄饼，蒸蒸糕，太史田鸡，杜称奇火烧，铁锅蛋，青鱼秃肺，宋楼火烧，太史菜，纸包炸鸡

无论是美食，还是美食背后的故事都是一出难得的好戏。就如同人与人的相逢，有时候错过，就是一辈子。美食也是如此，那些快失传在世间的美食，是可能永远追不回来的遗憾。跟着享逛的步伐去领略那些即将失去的美食，你的注意也许就会让这些佳肴不会变成回忆。

10.无为熏鸭



无为熏鸭是安徽省无为县的传统特色名菜，其是以巢湖麻鸭为原料，配上、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料，先熏后卤，制作而成。据悉，年产销板鸭、熏鹅约500万只，是一款风靡全国的地方风味食品。

9.水晶肴肉



水晶肴肉是江苏镇江市一道传统名菜，成品肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时更具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，再姜丝和镇江香醋一同享用，更是别具一番风味。

8.清蒸[_a***_]



清蒸武昌鱼是湖北武汉的特产，其得名于三国时期，东吴甘露元年，末帝孙皓想再度从建业迁都武昌。左丞相陆凯上书进行劝阻，引用了“宁饮建业水，不食武昌鱼”这两句单谣，武昌鱼便由此得名。历代名流学者都曾赞赏过这道菜，清蒸武昌鱼的名声也因此越来越大。

7.腊味合蒸



腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼为主要原料，辅以鸡汤和调料，下锅清蒸而成。其做法简单、腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，还具有开胃祛寒、消食等功效，很是下饭。

6.西湖醋鱼



西湖醋鱼别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名菜。这道菜通常选用草鱼作为原料烹制而成，烧好后，在上面浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，还带有蟹味，滋味鲜嫩酸甜，很是好吃。

5.叫化鸡



叫化鸡起源于明末清初，相传在常熟虞山麓有一乞丐，某天得到了一只鸡，但苦无炊具调料，便将鸡杀去内脏，带毛涂上了泥巴，并用枯枝树叶堆成火堆，将鸡放入了火中煨烤，待泥干成熟，就敲去泥壳，鸡毛随壳而脱，香气四溢，“叫化鸡”因此而来。

4.北京烤鸭



北京烤鸭是北京的特色美食，这道菜必须是以纯北京鸭为原料制作，风味十分独特。因为其是***用填喂办法育肥的一种白鸭，所以它也叫“填鸭”。作为优质种类的北京鸭，早在百年前就传至欧美，成为了国际贵重鸭种。

3.宫保鸡丁



宫保鸡丁是一道享誉中外的汉族传统菜肴，它的主要用料是鸡肉、黄瓜、花生米，鸡肉滑嫩，黄瓜脆爽，很是好吃。

2.麻婆豆腐



麻婆豆腐是四川的特色菜肴，但现在在全国各地都很流行。麻婆豆腐的外观是又红又亮，一眼望去就能勾起人的胃口，并且还十分的下饭。

1.东坡肉



东坡肉是浙江的名菜，这道菜与大诗人苏东坡有着很大的渊源。其肥瘦相间，甜而不腻，让人吃过一口就停不下来，不愧为中国十大名菜之首。

风味化合物特点？

食品风味物质是由多种不同类型的化合物组成，通常根据味感与嗅感特点分类，如酸味物质，香味物质。但是同类风味物质不一定有相同的结构特点，酸味物质具有相同的结构特点，但香味物质结构差异很大。

除开少数几种味儿感物质作为浓度较高以外，大多数风味物质作用浓度都很低，很多嗅感物质的作用浓度在ppm p pb，PPT数量级。虽然浓度很小，但对人的食欲产生极大作用。

各地都有哪些特色小吃？能否分享一下？

烤冷面 ！密山烤冷面 ！

对于我来说。从小在东北长大 小吃对于我印象最深的有很多 但是念念不忘唯有烤冷面

烤冷面现在全国有很多种类 方法各有千秋 但是纯正的最原始的是发祥地 密山烤冷面 也就是我长大的地方

小的时候学校前有一个小白房 专门做一些烤品 烤肠啦炸鸡排啦 炸鸡骨架啊但是最重要的是烤冷面 如下图这种烤法的 平面铁板上 烤的 刷辣酱 现在回忆还会不自觉的咽口水 那时候都馋 吃个这种不过瘾 还要多加根肠 如果钱富裕 还会加蛋 松软一些。

直到后来上高中又出了一种烤冷面 碳烤冷面 一样很好吃 更是比上面那种多了一些可塑性 吃起来有些焦 里面很软 唯一就是不可以加蛋 （我真的很喜欢吃鸡蛋）

当时记得这种烤冷面离我学校很远 骑车子和同学特意去那买 哎现在每次回家都心念念这一口 不论是 铁板烤的还是碳烤的 都很爱吃 只有一点 密山烤冷面基本都不加香菜的 我是没见过哪家店烤冷面加香菜 我觉得香菜的味道遮盖了冷面的香气 很不喜欢这种吃法 但是外面很多都这样的 哈尔滨 牡丹江都很多加香菜 带汤 真的不应该带汤 这点 真的很重要

每家烤冷民好坏之分第一点是 辣酱 很重要自己调味 所以每家都不一样 第二点就是人传人的口碑了 众口难调也许每个人喜好不一样 但是密山烤冷面一坚持是这一种味道和做法 希望能坚持吧

我说一下东北的特色黑龙江省伊春市的蓝莓，贞子，松子，烧卖，

辽宁的，

，大果子麻花老豆腐，羊汤，还有大碴子粥，小碴子粥，最好的美味沟帮子烧鸡，盘锦的螃蟹，盘锦的大米，

河北的，驴肉火烧，马本斋村，烫面水饺，玻璃肉，都非常的好吃物美价廉给人们一种香酥可口的美味儿还有很多很多？？？？