调料与佐料关系-调料与佐料关系图

1. 味精、鸡精、鸡粉这三个调料在什么情况下用最适合。鸡精与鸡粉是不是同类调料？
3. 炒菜，总是那些调料，都放进去，什么菜都是一个味道，没味，为什么不像饭店里的味道？
4. 做菜时放调味料有哪些讲究？

味精、鸡精、鸡粉这三个调料在什么情况下用最适合。鸡精与鸡粉是不是同类调料？

我炒菜一般都不用这些“精”类，通常是热油中加少许花椒、干辣椒炸香，放入要炒的菜，可加入少许蒜粒，炒好后撒上盐即可，清香味纯。

味精：一般做调味碟、凉拌菜用； 鸡精：做一般汤用，一般在起锅前放入，调匀即出锅； 鸡粉：做炖汤时用，一般在起锅前10-15分钟放入。鸡清、味精都不宜高温。如果是家用最好少放或不放，还是吃食物的本味好，别象外面的餐饮使劲的放，以压制不良味道。其实，食物中大都含有这些调味品的鲜味成分——谷氨酸钠，那些调味品中除了谷氨酸钠还有其他成分，如果遇到违规添加物，对身体就不好了，所以，老百姓没有火眼金睛无法分辨，为了自己的身体，能回避就尽量回避吧。

做菜的时候，各种油、盐、酱、醋和佐料到底该怎么用？

首先感谢您的问答邀请

说起油盐酱醋，我想每个家庭都是必不可少的

油不能说每道菜都需要，但是绝大部分都需要的，所以第一步是放油

盐呢属于口味型的，也必须融化，所以在烹饪的时候在所有的食材都入锅后加入

酱油呢，一般情况下，只要是带肉类的时候，就需要放了，可以让肉的味道更加鲜美，比如我们做芹菜炒肉，肉下锅煸炒的时候，就要加酱油

醋呢，属于容易挥发型，可以使有些菜变的更加香脆，比如绿豆芽，土豆丝等等，所以我们要最后放

不管怎么放，要结合我们菜的品质和口味来

大家多多关注我，谢谢大家

烹饪食物离不开调料，做任何菜放调料都有讲究的，一般先后顺序为：油，葱姜，糖，酒，醋，盐，酱油，蒜，忌放味精。

（1）炒菜首先放油，油温不宜太高，一但冒黑烟，就会危害人体健康。炒肉类时，应该将锅加热之后再放油，遵循热锅冷油原则。清炒蔬菜类应热油快炒，防止维生素流失，可以加一滴醋最后放盐。

（2）在烹饪食物时不要加盐过早，过早加盐会使‘’肉变老，菜失水‘’，肉类加油过早，蛋白质容易凝固，肉质变硬，失去鲜嫩。蔬菜过早加盐会加重蔬菜失水，炒出来的菜外观‘’发干‘’现象。煲汤加盐过早，汤发暗，浓度不够，摄入盐量也高。

（3）醋在烹饪常用于溜菜，凉拌菜，烹鱼肉，炖鸡鸭中，提味增香，去腥解腻，开胃生津，使维生素不被破坏，促进钙磷铁溶解。煮肉类或炖海带，土豆时加几滴醋，使食物易熟易烂。炒肉时，醋一定要在白糖和料酒之后再放，使酒的香味更浓。

（4）最后聊聊酱油，酱油一般有老抽和生抽两种，生抽较咸，用于提鲜，适用于凉拌，如果做粤菜或保持菜的原味可选用生抽。老抽较淡，用于提色，适用于红烧，卤制及烹饪深色菜肴，色泽浓郁，具有酱香。烹饪食物酱油最后放入，以免食物中丰富的氨基酸被高温破坏。

希望回答能有一些帮助，有好的建议留言互相学习。

1. 油，基本上炒什么菜都要先放油吧
   

   

   
   
   
2. 盐，盐跟油差不多，一般炒菜的时候根据情况来放，因为有些调料中是有少量盐的，比如说酱油就是咸的。
   

   

   
   
   
3. 酱，如果说的是酱油的话，家常的用的多的就是生抽跟老抽了，有什么区别呢，老抽调色一般放一点点就行了，生抽颜色浅一点可以用来调味，一般的炒肉都可以用
   

   

   

   
   
   
   
4. 醋，主要分为白醋、香醋（黑色的），一般用来做凉拌菜，也可以用来去味，比如说做鱼的时可以放适量醋去味。记得小时候吃鱼的时候鱼刺卡喉咙了，就是不停的喝醋去软化鱼刺。
   

   

做炒菜放油要讲究，如果炒上浆的原料（肉丝肉片肉丁等丿应该先将锅烧热后加入油将锅滑炙好倒出油再次放油适量接着下原料炒制，用这种＂热锅温油炒至的肉类菜肴不会粘锅。如果油炸花生米的干果则用冷油直接下锅即可。炒菜放盐也有不同的方式和时间段，如果炒蔬菜根茎类菜（青笋黄瓜等）应该在下锅前放一点盐约腌一下再炒，炒的菜脆嫩爽口，若是炒叶子菜，应将盐用少许清水溶化再炒这样菜盐味均匀。酱油放入的时间根据不同菜式使用。不同放入方式，如是炒菜一般后一点放入，如果是烧菜应先放入，

1 素菜 炒菜前先确定你想要的口味 比如豉油 蒜蓉 香辣 然后就可以起锅烧热 凉油入锅 可以先放耐热不容易炸糊的香料 比如 姜 花椒 出香后 把控好水的清菜放入 快速翻炒 断生放糖 盐 豉油这样的调味料 最后出锅前撒蒜末 一般情况都不会难吃

2 炒肉菜 热锅凉油 爆香姜片 下腌制过得肉片 炒到变色 略加一点 糖和料酒 糖和料酒可以激发奇异的香气 然后下葱或蒜略煸炒 喜欢红口的这是可以加些酱油或是生抽 适量就好 不要太多 这个时候加是为了保持蔬菜本身的颜色 不会太深

肉炒好再下青菜翻炒 青菜断生加盐 炒到自己喜欢的成熟度就可以装盘了

3 一些特殊的蔬菜不适合爆炒 开水汆烫后码盘 再另起锅烧制喜欢的酱汁淋上即可！

炒菜，总是那些调料，都放进去，什么菜都是一个味道，没味，为什么不像饭店里的味道？

有几个[_a***_]：

1、油少。

2、锅不热，包括炝锅时的火力和炒制过程中的火力小。

3、材料的预处理，蔬菜焯水时提前放少许盐，肉类要划油前要提前放盐、鸡蛋、淀粉上浆。

4、绿叶蔬菜烹制过程中要大火快炒。汤汁不要多，调好口味然后勾芡，这样汤汁里的咸淡味就和淀粉一起裹在了菜上，才就有味道了，最后放少许香油提味，最后放香油的目的还有就是，菜品勾芡完了之后颜色不鲜亮，打完明油之后菜品色泽就鲜亮了。

5、最重要的是你自己喜不喜欢做饭，炒菜！如果你喜欢这些真的用心了，肯定味道不错，多练习一些。 以上这些是我做厨师的一些心得，只能简单说这些，中国的饮食文化博大精深，我自己懂得也有限，但是只要肯动脑子，不耻下问就能取得不俗的成绩，随时和我探讨吧！！！

做菜时放调味料有哪些讲究？

谢邀！调味料有很多种。

姜、蒜头、八角、桂皮、花椒、香葱、蒜苗、香菜等等。有些不容易煮糊；有些则很容易煮绵。所以，放调味料一定要有个先后顺序，把煮不糊的调味料先放，容易煮绵的待起锅时再放。象葱花、香菜这些调料可以把菜装盘后撒在上面。象姜、蒜头、八角、桂皮、花椒这些调料则可在刚烧锅、油冒烟时放进去，让它炸一下，香味才会出来。如果是烧汤，就跟冷水一起下锅。

你好，我是笨厨娘，很高兴能回答你的这个问题。调味料是食物的灵魂，增一分则太浓，减一分则太淡，他们之间微妙的平衡，最终决定了食物的口感，调料放对了，才能有那个味！今天我们就来给厨房最常用的几款调味料排个队，看看到底怎么放。

1、盐

做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐；用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素。

2、糖

炒菜时，少量添加白糖，能提升菜品的鲜味，达到“用以提味却不觉其甜”的境界。烹饪时用糖，如果需要“炒糖色”，那么要在油加热后放入白糖或冰糖。在制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐。

3、料酒

在烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。

炒肉菜时，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。

4、酱油

如果是为了做红烧菜，放酱油主要是为了上色，可以选用老抽，顺序可以放在料酒之后，醋之前。

如果是为了给菜肴增鲜，则优选生抽，但是要注意酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此可以在即将出锅之前才放酱油。

5、味精

味精在温度为80℃~100℃时，才能充分发挥提鲜的作用。当受热到120℃以上时，味精没有鲜味，起不到增鲜作用。因此，味精最好在炒好起锅前加入。

最后总结，大概就是：糖→酒→醋→酱油→盐→味精这个顺序，希望看完以上，以后的你做菜既有营养又色香味俱全。

盐后放为宜，碘盐受热挥发起不到膳食补碘作用。 一般中餐做法调料投放顺序：锅热粉底油-葱姜蒜出香味-肉类炒出水分-料酒去腥-酱油上色-加点汤或水-略炒或略焖-放味精或鸡精和盐-勾芡-出锅装盘。