烹饪调料的用法和特点 佐料有哪些-烹饪调料的用法和特点 佐料有哪些呢

摘要： 百里香调料使用方法？提香的调料有哪些？该怎么使用？百里香调料使用方法？在家常饮食当中，百里香最常见的用法就是在做鱼或者肉类的时候作为调料来使用，一方面能够去除鱼肉本身的腥气，另一方...

1. 百里香调料使用方法？
2. 提香的调料有哪些？该怎么使用？

百里香调料使用方法？

在家常饮食当中，百里香最常见的用法就是在做鱼或者肉类的时候作为调料来使用，一方面能够去除鱼肉本身的腥气，另一方面又可以增加香味。

如果你在平时炖鱼的时候用惯了常见的五香料，不妨尝试一下这种异域的味道，吃起来肯定大不一样。

百里香还有一种用法就是调馅，各种肉馅都可以加入百里香的粉末，如同传统的五香粉那样简单，只需要不多的量，就能起到明显的增香作用。

人们常用它的茎叶进行烹调，下面说几种常用的烹调方式

1. 与其它芳香料混合成填馅，塞于鸡、鸭、鸽腔内烘烤，香味醉人；

2. 烹调鱼及肉类放少许百里香能去腥增鲜；

3. 做饭时放少许百里香粉末，饮酒时在酒里加几滴百里香汁液，能使饭味、酒味清香馥郁；

4. 用作汤的调味料，可使汤味更加鲜美。

5. 百里香的天然防腐作用还使其成为肉酱、香肠、焖肉和泡菜的绿色无害的香料添加剂，罗马人制作的奶酪和酒也都用它作调味料。

6. 其花的煎剂或流浸膏可作为支气管炎或其它呼吸道疾患的保护剂及神经炎或脊神经根炎的止痛剂。 烹调用途：用于肉类烹制及汤类的调味增香。亦用作香肠和火腿的加工调制。为法国菜必备的香料。

百里香调料可直接放入烹饪的菜品中，在各式料理中为主要调料，它的味道略有一丝清苦，但香气持久，经过长时间的烹煮也不会消失。它是熬制清汤和高汤时不可或缺的香料，用它能把食物中的不同味道调和在一起，使味道更加的鲜美。也是烤肉时必不可少的调料。

百里香烤肉的做法

1. 将准备好的洋葱、西红柿、青红椒和蘑菇洗净后切成块备用。

2. 将五花肉洗净后，沥干水分，切成大片备用。

3. 将五香粉、盐、糖、老抽加适量的水调成酱汁。

4. 将酱汁刷到肉片上，放入保鲜盒中，摆放整齐，盖上盖子放进冰箱两小时以上。

5. 在烤盘上刷油，将蔬菜摆放好，加入少量的盐拌均。

6. 将肉片整齐的摆放在蔬菜上，上面放入新鲜的百里香。

7. 放入烤箱中烤制即可。

百里香调料可以直接放入要烹饪的菜品中，一般经常用它来腌制肉类，能起到去除腥味、増香、提升口感的作用，还可以在腌菜、做汤时加入，能提升菜的清香和汤味的鲜美。

在欧洲地区，是直接将百里香与其他调料混合，放入肉馅或塞到鸡肉中，进行烤制的。

百里香调料的用法

百里香调料是一种很好烹饪材料。将百里香调料与其他的酱油，盐，鸡精等常用调料一起混合使用，若涂抹在鸡肉和鸭肉上烘烤，香飘十里，吃起来津津有味，不亚于“北京烤鸭”味道；

若烹饪鱼肉和牛肉时，放少许百里香调料可以有助于去腥；若煮饭时候，放少许可以有助于饭香四溢：若亲朋好友相聚把酒言欢，饮酒时放一些在酒中让酒更清香甘甜，回味无穷。

百里香调料还有神奇的药用价值，不仅能有助于醒酒，助消化，抗防腐，通便利尿等疗效，譬如用新鲜的百里香叶子，制成调料泡成花茶饮用；百里香调料可以疏解醉酒后头晕头痛，还可以增强免疫力，激活大脑细胞，提高记忆力和专注力，有利于青少年身心发展；洗澡时放入可以百里香调料提神醒脑，沐浴后伴随着迷人的清香！百里香调料的用法值得大家学习，使我们生活更有滋有味。

提香的调料有哪些？该怎么使用？

我来自四川成都彭州市，做卤菜熟食店近三十年了，对于香料的使用有一点点心得，今天就来分享一下，仅代表自家观点。

在回答你的问题之前，我先说一下香料的作用。在我们炖菜或者卤菜时都会用到香料，通常的说法是给菜品提香，增香。在这里，根据我个人多年卤菜的经验和对香料的使用总结，其实香料在做菜或者卤菜中的作用并非是增香，而是掩盖食材异味的作用，只要食材的异味没有了，香味自然就突出来了。香料本身不具备提香，增香功能。在我们平时卤菜时加入香料，在香料经过水煮后散发出自身独特的香味，这个香味比较浓，所以掩盖了食材本身的异味，仅此而已。其实食材的异味本身还是存在，只是我们闻不到了。所以，对于[_a***_]香料才能给菜品提香，增香，这个说法本身并不严谨。当然，习惯了说提香，增香，我们暂且就这么说下去。

前面我说了，香料在卤肉中的作用是利用其自身香味掩盖食材异味，那么，要给菜品提香，我们只需要重点使用香味比较浓郁的香料就可以，但是单一的使用某一种香料又并不可取，那样会做出的菜品味道会很单一，而卤菜需要的是复合香味，也就是多种香料混合在一起，让各香料的味道相互融合，从而形成一个独特的复合味。

其实在我们平时常用的20多种香料里，大多数的香料都具有香味，只是它们各自的香味浓、淡有一些区别，在卤菜中，一般都是八角，桂皮，小茴香，丁香，花椒，白芷，陈皮等香味比较浓，其他的香味次之，所以，为了更好的去除（掩盖）食材腥味，一般香味比较浓郁的使用量较大。因为其自身香味较浓，所以能菜品的异味有很大的掩盖作用。但是，在使用香料时，要根据不同食材来放不同的香料，也就是香料的香味要和食材的味道相吻合。比如猪肉类八角，桂皮，小茴香用得比较多，鸡肉类，八角，白芷，良姜用得较多，兔肉类八角，陈皮用量较多，牛肉类桂皮，草果，木香使用量稍大，对于使用的其他香料，都是起到一个补充和***作用。

关于香料的使用，正常情况下新启卤水，100水用香料1000克是标准的。在每次香料下入卤锅前要先用温水将香料包那不会，以去除香料的杂质和异味。卤菜过程中，香料宁少勿多，如果卤肉吃出香料味太浓，那这锅卤肉肯定不合格。

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