八大菜系和川鲁粤淮扬,八大菜系和川鲁粤淮扬的区别

摘要： 中国现在是多少大菜系？每个菜系的特色是什么？中国现在是多少大菜系？每个菜系的特色是什么？中国有8大菜系1湖南菜系 湘菜著名的地方菜式分为:衡阳小炒菜，衡东土菜，常德钵子菜，永州菜，...

1. 中国现在是多少大菜系？每个菜系的特色是什么？

中国现在是多少大菜系？每个菜系的特色是什么？

中国有8大菜系

1湖南菜系 湘菜

著名的地方菜式分为:衡阳小炒菜，衡东土菜，常德钵子菜，永州菜，浏阳蒸菜。

特点:注重香辣、麻辣、酸、辣、，尤为香辣居多，

名菜:冰糖湘莲，剁椒鱼头，辣椒炒肉，玉麟香腰，东安鸡，永州血鸭。

2广东菜系，粤菜

特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是注重食材本味，突出鲜味。

3浙江菜系

特点:鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻

名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡

4山东菜系

特点:味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为特长。

名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼

5.江苏菜系

特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称，

重视调汤，保持原汁。

名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、

狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼

6四川菜系 川菜

特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。

名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅

7福建菜系

特点:以海味为主要原料，注重甜酸咸香、

色美味鲜。

名菜:雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、

桔汁加吉鱼、太极明虾

8安徽菜系

特点:以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。

名菜，徽州臭桂鱼。

中国是一个文化的大国，老祖宗创造和传承下来了各种各样的美味佳肴。中国幅员辽阔、人口众多，因地域、文化、饮食习俗不同，经过长时间的演变，形成了各种的饮食体系和流派。我们把这些具有鲜明地方特色的饮食流派，称为：菜系

根据地域流派的不同，人们把它们分类为：川菜系、鲁菜系、粤菜系、闽菜系、苏菜系、浙菜系、湘菜系、徽菜系。这就是著名的八大菜系。

川菜：

菜品口味以麻辣为主，“一菜一格，百菜百味”，川菜讲究色、香、味、型，主要的味道有麻、辣、咸、甜、酸、苦、香等，在此基础上再演变出了几十种各具特色的复合味道，所以有“食在中国，味在四川”的美誉。

鲁菜

菜品口味以咸鲜为主，原材料选择讲究，做工精细，突出本味，善于制汤和烹饪海鲜。

粤菜

菜品口味以鲜香为主，原材料选择精细，菜品以淡、鲜为主，油而不腻。菜品讲究气势、档次。

苏菜

菜品口味以清谈为主，选材严谨，对菜的刀工、配色和造型很讲究，烹饪手法多以炖、焖、煨。注重菜品的原汁原味。

闽菜

菜品口味以鲜香为主，选材讲究，菜品突出鲜、醇、香、不腻等特点。

浙菜

菜品口味以清谈为主，菜品精致俊秀，注重菜品的清鲜脆嫩和原材料的原汁原味，善用黄酒烹饪河鲜、海鲜。

湘菜

菜品口味以香辣为主，菜品讲究色彩搭配，重油、重酸辣，有很多非常出名好吃的菜肴。

徽菜

菜品口味以鲜辣为主，擅长烧、炖、蒸等烹饪手法，重油、重色、重火工，注重菜品的原汁原味，食用味道醇厚。

关于菜系，有几种说法，一种就是最早的四大菜系，川菜、粤菜、苏菜、鲁菜。一种就是上面所说的八大菜系。还有一种说法就是在八大菜系的基础上再加上楚菜和京菜，形成新的十大菜系。

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列于八大菜系之上的唯有东北的辽菜，辽菜发源于辽宁营口，生存在营口金牛山距今26万年前的古人类就学会丰富多彩的烹调技艺，九转大肠，葱爆海参就是从辽宁流落到山东的，近代的满汉全席有70%菜品都是出自于辽菜，解放后多次全国烹饪大赛金奖得主都是辽菜***，其中包括刘国栋等一代名厨，张作霖，***梅兰芳，侯宝林都喜欢吃他的菜。鲁菜和川菜就是在吃调料，东北的炖菜才是国粹。以下是辽菜精品：兰花熊掌，芙蓉鸡片，松茸扒娃娃菜，游龙戏凤，

中国的菜系:

有鲁菜系、川菜系、粤菜系、闽菜系、苏菜系、浙菜系、湘菜系、徽菜系。其菜肴之特色也各有千秋。

1.鲁菜； 鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。容华贵、中正大气、平和养生 (咸鲜为主火候精湛 精于制汤 善烹海味 注重礼仪)

2、川菜；调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)

3.粤菜；有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。

特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。

名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉

4.闽菜；尤以"香"、"味"见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的[_a***_]。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

5.苏菜；料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。(烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤，保持原汁。

6.浙菜；由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜

特点:鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻

名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡

7.湘菜；口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。

8.徽菜。由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。

特点:以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。

其实，这些所谓八大菜系，不知起于何时，可能只是一种行业内部的分门立派吧，真正有特色的菜并不多，各菜系还互相重复，例如，宫保鸡丁，山东?四川?贵州?，东坡肉，四川?杭州?至于红烧肉，到处都有，味道差不多，如果按照现在各地市场，东北菜，内蒙小肥羊，也很多，川菜，除了麻辣没有别的，川菜老师傅说，我们川菜也不光是麻辣，那你倒拿出有点风味的不麻辣的菜啊！你在成都在重庆街上，除了麻辣没有别的味儿，粤菜，如果不吃野生动物还有什么，不要说白斩鸡，到处都有，川菜也不要说开水白菜，不就是拿鸡汤来回煮吗？可能会遭到攻击，但必须说实话，看看市场。