菜肴营养上的组配提倡什么搭配-菜肴营养上的组配要突出原料的什么平衡

摘要： 中国烹饪的三大技术？学生营养餐每周都牛奶，吃火腿和烤面包或饼干，这样吃有营养吗？种植葡萄在补充营养元素时，如何选择微肥？中国烹饪的三大技术？中国烹饪的传统技术规范是指中国菜点的制作...

1. 中国烹饪的三大技术？
2. 学生营养餐每周都牛奶，吃火腿和烤面包或饼干，这样吃有营养吗？
3. 种植葡萄在补充营养元素时，如何选择微肥？

中国烹饪的三大技术？

中国烹饪的传统技术规范是指中国菜点的制作标准及程式，它体现在选料与组配、刀工与造型、施水与调味、加热与烹制四个方面。

其要求是：选择鲜活的物料，提供合理的营养，运用熟练的刀工，确定相应的技法，把握最佳的火候，注意味感的协调。

它们各自都有量的规定，质的检测，度的制约，带有技术规范性。 本文主要讲述选料与组配（配菜）。因此，选用中国人爱吃的丰富烹调原料，***用中国人适用的特殊餐饮器皿，遵循中国人的“食医同源”理论，依据中国人的饮食审美标准，制作中国人喜欢的民族风味食品，组成中国人独创的筵宴礼仪格局，符合中国社会的文明生活情趣，便是中国烹饪传统技术规范的目的所在

学生营养餐每周都牛奶，吃火腿和烤面包或饼干，这样吃有营养吗？

这种搭配并不合理。

学生是脑力劳动者，需要大量的优质蛋白（鱼肉蛋豆），同时碳水化合物（米饭，馒头，面包），脂肪和维生素（水果，蔬菜）也是必须的。

以前学过营养学，要算起来的话还是很麻烦的。学生处于长身体的时期，蛋白质的量要足够多，每餐蛋白质含量要在40%，碳水化合物40%，脂肪20%，这个比例并不固定，但要保证蛋白质足够。

建议加入一个苹果或者其他水果，舍弃掉火腿肠和饼干，因为这两样是公认的垃圾食品，含有大量的淀粉，没有其他营养，只提供能量，能量消耗不掉就会转化成脂肪，不利于学生健康。其中牛奶可以换成豆浆，中国人乳糖不耐受的比例还是很高的（喝完牛奶腹胀，放屁，腹泻）。

如果是学生的话，建议你去书店看看营养学。

先要明确一个概念，任何食物都是含有营养素的，只是偏向不一样。人体所需要的营养素是包含七大类：蛋白质，脂类，碳水化合物，维生素，矿物质，水，膳食纤维。而一般大家说的有没有营养其实是有没有足够的营养素的意思。

那么牛奶，火腿，烤面包或者饼干，它们当中主要提供什么营养素呢？

●牛奶主要提供的是优质蛋白跟钙质，对于孩子的生长发育很重要

●火腿主要有蛋白质跟淀粉，但是这种腌制加工食品不建议长期食用，对健康有一定影响。

●烤面包或者饼干主要是提供碳水化合物，保证身体能量，但是还是要注意含油量，以防导致学生肥胖。

由此可见这样的组配的营养餐对于学生来说还是不合适的！

那么对于学生营养而言什么样的安排才是合理的呢？对于学龄前，学龄儿童，初中生而言，他们的身体都处在生长发育的重要阶段，需要有足够又均衡的营养搭配，因此学生营养餐对于孩子的健康至关重要。不得不重视。虽然学生营养餐配餐还需要根据具体年龄进行量的配餐，但是在食物类型上选择还是可以给一些建议的。尽量能让营养素丰富一些，多样化一些：

1、优质蛋白质提供：牛奶300毫升每天，蛋类（鸡蛋）一个每天，酸奶，豆浆，放在早餐合适，这两个是必选的。还有一些就是肉类，鱼的菜肴，荤素搭配清淡烹调。

2、碳水化合物：小点心可以选择清蛋糕，饼干，面包，花卷，馒头，包子这一类的。如果是正餐可以做杂粮饭，粥等，能够垫肚子，提供足够能量。

3、维生素矿物质：小点心可以由时令水果提供，如果是正餐可以用各种蔬菜，菌类，藻类提供，尽量搭配颜色丰富一些。

4.脂类：可以选择一些坚果适量，还有就是正常烹调用油选择一些植物油，清淡少油.

5、汤品：一些蔬菜汤，肉汤，比如山药排骨汤，山药排骨汤，紫菜蛋花汤等等，补充水分的同时也容易消化吸收。

具体的配餐还是需要根据年龄不同，餐次不同进行具体的配餐，这里无法给出配餐量，可以请专业人员具体配餐。

希望我的回答能对你有所帮助，我是学中医的[_a***_]，每天分享中医养生知识，欢迎关注！

种植葡萄在补充营养元素时，如何选择微肥？

葡萄对中微量元素需求量比较高，尤其是钙、镁、硼、锌等，补钙，可以促进根系发达，提高果实硬度，保鲜期长；补镁，利于保叶，叶片翠绿，光合作用足，利于果实膨大；补硼锌，促进花芽分化，减少大小粒，提高坐果率。葡萄每个生长阶段营养需求不同，要因地制宜的施用中微量元素。

1、在葡萄初花期和幼果期喷施0.2%硫酸锰溶液和0.2%钼酸钠溶液，可使葡萄坐果率明显提高。

2、葡萄缺锌时，叶片变小、新梢节间变短，果穗形成大量的无核小果，产量显著下降。防止葡萄缺锌的方法：葡萄在冬剪后立即用10%硫酸锌溶液涂抹剪口；在葡萄开花前2～3周和开花后的3～5周用0.2%～0.3%硫酸锌溶液各喷施1次。对于已出现缺锌症状的葡萄，应立即用0.2%～0.3%硫酸锌溶液喷施，一般喷施2～3次，时间间隔1～2周。

3、施用硼肥，可提高葡萄的坐果率，改善葡萄的营养状况，提高产量。缺硼土壤可在秋季施用基肥时，按每亩果园施用硼砂0.5～1千克，也可在开花前喷施0.1%硼砂溶液。

4、在石灰性土壤，葡萄易发生缺铁性叶片黄化现象。比较有效的防治方法是将硫酸亚铁与饼肥（葵花饼.豆饼.花生饼.棉籽饼等）和硫酸铵按1：4：1的重量比混合集中施于葡萄吸收根较多的土层中。以春季发芽前施入效果较好。

由于产量不断提高和高纯度化肥的应用，钙、镁、硫缺乏的问题逐渐引起人们的重视，而且逐步摸清很多果实的病害与缺乏钙素有直接或间接的关系。因此，在高产而有机肥施用量又偏低的葡萄园，生长季应喷施1%～2%硫酸镁溶液和1%～2%硝酸钙溶液2～3次，以满足葡萄对中量元素钙、镁、硫的需求。

给葡萄喷施微肥可以促进葡萄植株生长，但施用微肥不对路或方法不对，盲目施用微肥，也会对葡萄的生长造成生理障碍，影响其正常生长。

那么，在种植葡萄的过程中如何选择微肥来给葡萄补充营养元素呢？清江鹤建议：

一，根据葡萄的生长阶段(不同生育时期)选择不同的营养元素间组配的微肥。

葡萄在早期营养生长阶段，为了使葡萄能够健壮地进行营养生长，在选择微肥时要考虑氮素的含量，但又要考虑氮磷钾及中微量元素间的均衡，以促进其根茎叶的一并生长，故可以选择三个二十配方，或者三个十五配方的叶面肥进行茎叶处理。

在葡萄的花叶分化期，花苞期，花期为了提高花芽分化质量和花芽数量，可以选择高磷低氮高钾叶面肥，以增加碳水化合物和碳氮比。如可以选择氮十磷三十钾二十，或氮九磷四十五钾十五的氮磷钾配方叶面肥。

在葡萄的结果期由于要预防葡萄的裂果，增加果实的糖分和提高葡萄抗逆性，可以选择氮十五磷五钾十五钙五镁二的氮磷钾钙镁配方肥或者低氮低磷或高钾的组配叶面肥。

二，根据葡萄生长过程中出现的营养障碍有争对性地补充营养，做到"缺什么"，"补什么"，"选什么"的逻辑格局。

比如葡萄缺氮，缺磷，缺钾大量元素。缺硫缺钙缺镁等中量元素。缺铜缺锌缺钼缺铁等微量元素。葡萄缺什么就选择补什么？那么就要选择含相应营养元素的叶面肥进行茎叶喷雾处理。

三，不同品种选用的叶面肥应该不同。

也就是说不同品种之间选择存在差异。但也有通用型的。只有有争对性的选择才能真正达到低成本高效益。

四，尽量做到各营养元素之间不出现拮抗作用。

比如一价的酸根离子，铵根离子，钾离子叶面肥对二价的钙离子，镁离子，铁离子叶面肥有拮抗作用，同二价的钙离子叶面肥对同二价的镁离子叶面肥有拮抗作用。同一价的氯离子叶面肥会抑制硝铵根离子叶面肥的吸收。

五，不同地域不同水质选用叶面肥不同。

也就是我们经常说的软水与硬水的区别。软水选择偏钙偏镁叶面肥，硬水选择偏酸性叶面肥。

六，土壤营养不同选择叶面肥不同，土壤酸碱度不同选择叶面肥种类不同。

土壤pH值不同会影响葡萄根系从土壤中汲取营养的多少不同。在土壤酸性条件下，葡萄根系生长以吸收阴离子养分为主，在碱性环境条件下，葡萄根系生长以吸收阳离子养分为主。在土壤pH值为5以下时，阳离子叶面肥使用，效果会很差。

因此要根据土壤的营养状况和土壤pH值选不同的叶面肥。土壤的pH最佳范围是在五点五与陆点五之间。