川菜干锅系列图片大全-川菜干锅系列图片大全大图

摘要： 川菜干锅菜谱？川味干锅麻辣三黄鸡正宗做法？干锅川味仔姜鸭的正宗做法？川菜干锅菜谱？干锅底料的配方如下：小茴香10克，甘草3克，白芷5克，藏红花3克，丁香3克，当归10克，甘松10克...

1. 川菜干锅菜谱？
2. 川味干锅麻辣三黄鸡正宗做法？
3. 干锅川味仔姜鸭的正宗做法？

川菜干锅菜谱？

干锅底料的配方如下：

小茴香10克，甘草3克，白芷5克，藏红花3克，丁香3克，当归10克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克；

花椒10克，草蔻5克，肉桂10克，陈皮5克，沙参5克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，20克。

干锅与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的喜爱。与火锅相比，干锅还没有出现全国性的强势品牌，是市场潜力十足的餐饮种类。

其主要品种包括：干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。

干锅幽冥干锅菜川菜的制作方法之一，起源于四川省绵阳市和德阳市，其特点是口味麻辣鲜香，随后，在盛京，湖南，湖北，江西一带流行因为这记忆口味较为激进接近，随后，流行于全国干锅菜谱，包括干锅鸡，干锅鸭，干锅虾，干锅蟹，干锅鱼，干锅兔干锅牛蛙干锅排骨干锅牛肉干锅素菜等

川味干锅麻辣三黄鸡正宗做法？

1、食材：鸡腿500克，鸡蛋1个，大蒜5瓣，淀粉适量，食用油500克，香油1小匙，辣椒油1/2小匙，酱油2小匙，高汤1小匙，料酒1/2大匙，花椒粉1小匙，香醋1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

2、先将鸡腿去骨切块，加入打匀的鸡蛋、味精、酱油、淀粉，搅拌后腌制30分钟。

3、大蒜洗净切片，待用。

4、油倒入锅中烧热，鸡块炸熟呈金***，捞出沥干。

5、锅中留底油，烧热，放入蒜，大火快速翻炒，放入花椒粉，再放鸡块、味精、酱油、糖、醋、酒、高汤拌炒均匀，然后用水淀粉勾芡，淋上香油、辣椒油，炒匀即可。

材料：三黄鸡一只、干辣椒、花椒若干、葱段、姜片、酱油、熟芝麻、白糖

做法：

1、鸡洗净后切小块，撒上盐、淀粉、白酒腌渍二十分钟；

2、炒锅里放适量油，要比平时炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒、一半量的葱、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒变成鲜艳的红色即可捞出；

3、锅里剩下的辣椒油烧热至五成热时，下葱段和姜片炒香，放入鸡肉，中火不停翻炒至鸡肉变白，此时将鸡肉盛出，锅里多余的油倒出不用；

4、油锅加热到略微冒烟时，快速放下炸好的干辣椒和鸡肉，等充分混合好后，加入盐、一勺酱油上色、半勺糖，炒至鸡肉全熟撒入熟芝麻即可出锅。

干锅川味仔姜鸭的正宗做法？

主料：鸭

辅料：子姜、青椒、红椒、老姜、花椒、料酒、豆瓣、生抽、老抽

作法：

1.鸭剖开去除内脏后洗净切块备用；

2.起锅热油，下鸭块爆香并爆干水份后下老姜片、花椒粒继续爆香；

3.下料酒翻炒后下豆瓣炒出红油，下子姜丝少许继续翻炒后下生抽、老抽翻炒均匀并加入清水没过鸭肉。待锅开后转小火至鸭肉软烂；

4.下青椒、红椒和剩余的子姜丝翻炒至断生后起锅即可。

1、主料：鸭肉700g，白萝卜500g；辅料：料酒适量，盐适量，姜适量。

2、鸭肉用清水清洗干净。

3、鸭肉切块，姜切片。

4、放入电饭锅，加入姜片，料酒并加入没过鸭肉的清水。

5、用电饭锅的煲汤功能煲制90分钟。

6、白萝卜洗净切块。

7、将白萝卜加入电饭锅，继续炖煮30分钟。

8、加入适量食用盐调味制作完成。

食材清单

太太乐宴会酱油 1-2勺 、 太太乐美极鲜味汁 适量 、 太太乐鸡精 1小勺 、 鸭 半只 、 仔姜 150-200g 、 红小米椒 1把 、 啤酒 1罐（约500ml） 、 豆瓣酱 2勺 、 料酒 2勺 、 大蒜 6-7瓣 、 老姜 1大块 、 花椒 约20粒 、 油 适量

做法步骤：

1，准备好所有材料，鸭子切成大小适中的块状，洗净控干水分备用。

2，小红辣椒切开，老姜和蒜切厚片，仔姜切细丝。

3，锅中倒入少许油烧热，放入老姜、花椒、蒜、红辣椒等调料一起翻炒出香味。

4，倒入鸭子，炒干水汽，炒出鸭子的鸭油。

5，倒入料酒和太太乐鸡精调味料翻炒，给鸭肉调味去腥。

6，加入豆瓣酱翻炒后，倒入一点太太乐宴会酱油帮助鸭肉上色和调整咸淡。

7，在炒好的鸭肉中加入一罐啤酒，差不多没过鸭肉的分量即可。大火烧开后转小火慢慢烧至入味。

8，根据仔姜的分量加入美极鲜味汁进行调味，在起锅之前最后一步加入美极鲜味汁。仔姜炒熟入味后，仔姜鸭就可以起锅食用啦。