烹饪佐料的作用,烹饪佐料的作用是什么

摘要： “佐料”是中药吗？常见调味品相关作用和应用有哪些？“佐料”是中药吗？感谢邀请。佐料是中药吗？答案是肯定的。在传统中医药理论中，天地万物各有偏性，可以被人们获取而又可以用于治疗疾病的...

1. “佐料”是中药吗？
2. 常见调味品相关作用和应用有哪些？

“佐料”是中药吗？

感谢邀请。

佐料是中药吗？答案是肯定的。在传统中医药理论中，天地万物各有偏性，可以被人们获取而又可以用于治疗疾病的，就都具有药性。用于饮食烹饪的调料，例如干姜、葱、大蒜、糖、桂皮、辣椒、花椒，以及用来作酱油的黄豆，用来作食醋的粮食，都具有一定的药性。其中，像干姜、桂皮等还是目前常用的中药。根据《中华本草》的记载，其中：

• 干姜：辛，热。归脾、胃、肾、心、肺经。温中散寒，回阳通脉，温肺化饮。用于脘腹冷痛，呕吐泄泻，肢冷脉微，寒饮喘咳。
• 桂皮（肉桂）：辛、甘，大热。归肾、脾、心、肝经。补火助阳，引火归元，散寒止痛，温通经脉。用于阳痿宫冷，腰膝冷痛，肾虚作喘，虚阳上浮，眩晕目赤，心腹冷痛，虚寒吐泻，寒疝腹痛，痛经经闭。
• 葱白：辛，温，归肺、胃经。发表通阳，解毒杀虫。主感冒风寒，阴寒腹痛，二便不通，痢疾，疮痈肿痛，虫积腹痛。
• 大蒜：辛，温，归脾、胃、肺、大肠经。温中行滞，解毒，杀虫。主脘腹冷痛，痢疾，泄泻，肺痨，百日咳，感冒，痈疖肿毒，肠痈，癣疮，蛇虫咬伤，钩虫病，蛲虫病，带下阴痒，疟疾，喉痹，水肿。
• 辣椒：辛，热， 归脾、胃经。温中散寒，下气消食。主胃寒气滞，脘腹胀痛，呕吐，泻痢，风湿痛，冻疮。
• 花椒：辛、温；有小毒。归脾、胃、肾经，温中止痛、杀虫止痒。用于脘腹冷痛，呕吐泄泻，虫积腹痛，蛔虫症。

由此可以看出，这些中药都是辛温类中药，这一类中药常常具有一些独特的挥发性成分，气味芳香或辛辣，能够祛除食材中的寒气、苦味和膻腥之味，增进食欲，所以可以作为饮食烹饪用的佐料。

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说起佐料大家一定会想到豆酱、小磨香油、浙醋、桔油、三渗酱、南姜、莞荽、芹菜、日本青芥末等等。它在我们日常生活中必不可少，可以为美味食物锦上添花，而且各地的佐料不同也为家乡味道增加了独特的风景。例如东亚的葱和欧洲的洋葱、中国古代的醋和西方古代的酸葡萄汁，同一种调味料在不同地区的用途可以截然不同，如肉桂类香料在东南亚（以及意大利某些菜肴中）用来给肉类调味，在欧美则是加入甜品中。800多年前由于***商人垄断了当时最昂贵的从亚洲运来的商品佐料，还引发了残酷的“香料战争”，当时一头牛只能换两磅肉豆蔻，可想而知当时佐料的价值。

佐料的产生同样来源于神农尝百草的智慧，辛味料如辣椒、花椒、桂皮等能散能行；甘味料如白糖、冰糖、饴糖等能调五味补益脾胃；酸味料如食醋、乌梅等能帮助消化，***食欲，杀菌，解毒，消肿；苦味料如陈皮、杏仁等能泻热，燥湿，软坚，和味；咸味如食盐、豆豉等能滋五味，增食欲，长肌肉，泻热，润燥，滋肾。很多香辛料都属于温中散寒的中药，在食物中加入这些香辛料后不仅能让食物入味，对胃口不佳的人还能起到提振味口、***食欲，调理脾胃的作用。它们在保健养生方面也是功不可没的，例如本草纲目中记载：砂仁性温、味辛。具有治疗腹痛痞胀、胃呆食滞、打呃呕吐及安胎消胀等疗效。八角味辛甘，性温，无毒。具有开胃止呕、补肾虚治腰痛等疗效。很多药食同源的中药都是耳熟能详的佐料。

不过佐料的使用也有禁忌，如热证实证慎用辛辣料，寒证虚症慎用苦味料等，使用不当也会对人体造成伤害。

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常见调味品相关作用和应用有哪些？

烹调，炒菜，蒸菜，腌菜，泡菜，榨菜，凉伴菜等都要用到调味料.用好调味料：昧美菜香，营养丰富，增加食宿，健康肠胃，还有保健养生作用。

化合调味料。1食盐。调味和增强风味，形成复合味.应用方法.一烹调时先加或炒菜时不易入味先腌10分钟到15分钟；二加工过程中加；三快起锅时加；具体适度为宜。2醋有增加鲜味和香味，使菜肴脆嫩可口.有祛除腥膻味，保护营养；还有开胃散淤，解毒，促进钙吸收；不同品种应用有些不同，易变色素菜可先少量醋泡，加水前加，适度适量；

3酒，料酒。酒能解腥起香。时间最高温时加，用量适度，猪肉可用黄酒久煮，有的肉可用啤酒腌渍10至15分钟；4味精。增鲜味调料。一高汤烹制菜肴不用；二酸菜不用；三起锅时加入；四凉菜用热开水化用；五适当用量；六怕100度以上高温；七碱性原料中不宜使用；

5鸡精.比味精更鲜，多种调味剂，综合协调作用，不宜过多；6酱油.品种多，用法有些不同。主要增加香味，调色，调味。有调味开胃，解热除烦功效；

天然调味料。1生姜。去膻解腥，有去寒暖胃，防止腹泻，促消化。一姜丝入菜作配料；二浸渍入味；三姜米入菜起香增鲜；2大蒜。增香，一般油炒或油炸。有抗癌，抗衰老，保护心血管，抗疲劳作用。不宜用于鸡，狗，羊肉上，用方：蒜米出锅加，其它因需要而用；

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3花椒。解肉类祛腥解腻臭气，提香，有降血压作用。一般适用水煮，最喜羊肉，用法凭喜欢；4茴香解肉类祛腥解腻，提香。有暖胃防腹泻作用。用法同花椒；5桂皮。肉类祛腥解腻，芳香可口。有温肝胃，治胃疼胃寒作用，用法水久煮；6陈皮。肉类祛腥解腻，提香。有治疗脾胃虚寒，理气和中，健胃消食作用。用法水煮，适量；