湘菜系列的做法大全 鲁菜怎么做,湘菜系列的做法大全 鲁菜怎么做的

摘要： 三云酒家有什么菜式？鲁菜的经典芙蓉鸡片再家庭里如何做？应该注意什么操作要点？鲁菜常用的烹调技法有哪些？什么是六精菜？鲁菜有哪些名菜？鲁菜和湘菜的区别？三云酒家有什么菜式？三云酒家是...

1. 三云酒家有什么菜式？
2. 鲁菜的经典芙蓉鸡片再家庭里如何做？应该注意什么操作要点？
3. 鲁菜常用的烹调技法有哪些？
4. 什么是六精菜？
5. 鲁菜有哪些名菜？
6. 鲁菜和湘菜的区别？

三云酒家有什么菜式？

三云酒家是一家以中华传统菜系为主的餐厅，提供各种经典和创新的菜品。中华传统菜系包括川菜、粤菜、湘菜、鲁菜、苏菜等多个地方菜系，每个地方都有独特的烹饪技法和风味特色。在三云酒家，您可以品尝到正宗的中华传统美食，如辣子鸡、宫保鸡丁、清蒸鱼、红烧肉等。此外，三云酒家还会根据季节和客人需求推出特色菜品和时令美食。无论您喜欢辣味浓郁的川菜，还是清淡爽口的粤菜，三云酒家都能满足您的口味需求。

鲁菜的经典芙蓉鸡片再家庭里如何做？应该注意什么操作要点？

芙蓉鸡片在家里是做不了的，这个是讲究厨师功底的功夫菜，别说在家里做，就是在里做，也没有多少厨师能做好这道菜的。一些经典的菜肴，没有真正的师承下来的或者在星级酒店做过的厨师，基本上是不会操作的。这是一道泥子活比较强的菜品，不是简单的滑溜鸡片，有些人把滑溜鸡片当成芙蓉鸡片，那是错误的。有空的话给大家讲一下这道菜，在我的文章里专门介绍一下。

芙蓉鸡片， 是一道美味可口的汉族传统名菜，鲁菜、淮扬菜、川菜、湘菜等各大菜系都有自己独特的做法。 有的做法是将鸡肉剁成肉糜，再加料煎制后烹饪，我这个做法是直接将鸡肉切成片烹制，可以说是一道快手的美味哦。

用料

鸡胸脯肉

一块

青椒

50克

红椒

30克

木耳

10克

油

适量

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做法

1. 鸡胸脯肉解冻后洗净，切成片状，放入盐、白胡椒粉、蛋清用手抓匀

2. 水淀粉沉淀后倒掉上面的水，只用下面的湿淀粉，放入肉中，抓匀腌十分钟

3.木耳用清水泡发、洗净；青红椒洗净切片；葱姜蒜切下图样

4. 锅里放比平时炒菜多一倍的油，油温五成热下入鸡肉划散

5. 随着油温上升，鸡肉变色后捞出

6. 锅里留少量油，下葱姜蒜炒香

7.下青红椒翻炒至断生

8.放入鸡肉，锅边淋料酒，炒匀

9. 放入木耳

10. 加盐调味，炒匀

11. 勾水淀粉

12.翻炒均匀，即可出锅

在各大菜系中基本上都有芙蓉鸡片这道菜，川菜叫鸡豆花。此菜做时工序多，也更是体现一个厨师的功底，如果在家中做就更不容易。

基做法是：鸡胸剔去筋和也角，用刀背剁成肉泥，然后再去除里面的筋等。把剁好鸡料放入容器里，放入蛋清，盐和少量胡椒粉和水少许，然后用筷子把鸡料打上劲待用。

锅中把水烧开后关火，把鸡料用小勺打成片下入水中，漂起即可，不要烧老了，那时会影响口感。

配料一般用木耳、玉兰片，把配料氽水备用，锅入油烧热，下指甲葱姜蒜爆香，入高汤少许，调好味，勾芡入主辅料，翻锅略炒打明油出锅即可。

此菜特点，鸡片嫩如豆腐，吃起回味无穷。曾经是开国国宴菜品之一。

鲁菜常用的烹调技法有哪些？

山东菜，人们称之为“鲁菜”，是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系山东菜、四川菜、江浙菜、广东菜(也是八大菜系，即：粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜)中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力 的菜系。

主要烹饪技法有：蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒；典型菜品有：一品豆腐、葱烧[_a***_]、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉(木须肉)、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。

什么是六精菜？

六精菜是因为它融合了六种不同菜系的特色，包括粤菜、川菜、湘菜、东北菜、鲁菜和苏菜，所以被称为“六合菜”。它是一种结合了多种不同菜系的新派菜品，通常味道清香鲜美，色香味俱佳

鲁菜有哪些名菜？

其代表菜品有一品豆腐、葱烧海参、九转大肠、油焖大虾、油爆双脆、芙蓉鸡片、糖醋鲤鱼、红烧大虾、招远蒸丸、四喜丸子等。鲁菜是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系，是黄河流域烹饪文化的代表。鲁菜是起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味菜系。

鲁菜名菜有:九转大肠、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、葱烧海参、油爆双脆、四喜丸子、德州扒鸡、糟溜鱼片。

作为中国传统四大菜系之一的鲁菜，鲁菜又分为济南菜、胶东菜、孔府菜和鲁西南风味四大派系。

1、九转大肠 鲁菜十大名菜之一的九转大肠，并不是所有人能享受到它的美味；因为这道菜肴选用的主料是猪大肠，所以口感会大有不同；

2、糖醋鲤鱼 糖醋鲤鱼最见功底的就是对鲤鱼的改刀，需要鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，再拍淀粉入油锅炸制金黄定型；最后将勾兑炒制好的糖醋汁淋满鱼身上。不仅色如琥珀，外焦里嫩。

鲁菜和湘菜的区别？

湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称。

鲁菜是以济南和胶东两地的地方菜为主组成的。擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。济南的传统菜素以善用清汤、奶汤著称。胶东菜以烹制各种海鲜菜驰名。擅长爆、炸、扒、蒸，口味以鲜为主，偏重清淡，注意保持主料的鲜味。山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以咸鲜为主，沿海以鲜咸为特色。

答；鲁菜和湘菜的区别在于口味、菜系不同，用料不同。

鲁菜和湘菜是中国的两种不同的地方料理。鲁菜，又称山东菜，以醋鱼、烤鱼和糖醋排骨著称，营养丰富，口味山火鲁。湘菜，又称湖南菜，以回锅肉、酸菜鱼等美味菜肴为主，辣味重，用料考究，而且色香味俱全。