江苏菜,江苏菜属于哪个菜系

摘要： 江苏代表菜有哪些？江苏菜有哪些？广东菜与江苏菜的区别？江苏代表菜有哪些？代表菜有：叫花鸡、松鼠鳜鱼、霸王别姬、狮子头、文思豆腐等苏菜为八大菜系之一，主要由淮扬菜（淮安、扬州、镇江）...

1. 江苏代表菜有哪些？
2. 江苏菜有哪些？
3. 广东菜与江苏菜的区别？

江苏代表菜有哪些？

代表菜有：叫花鸡、松鼠鳜鱼、霸王别姬、狮子头、文思豆腐等

苏菜为八大菜系之一，主要由淮扬菜（淮安、扬州、镇江）、金陵菜（南京）、徐海菜（徐州、连云港）、及苏锡菜（苏州、无锡、常州）四种风味组成。

其中淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，并为中国四大菜系之首，中国菜的最经典代表作。淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。

1、扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏省扬州市的一道传统名菜，属于淮扬菜，其主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。

2、奥灶面是江苏省昆山市的一道传统小吃，属于苏菜，该菜品被称为中国十大面条之一；到昆山游览玉峰山，人们总要去“奥灶馆”品尝一碗“奥灶面”。

3、松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作 ，相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州。

4、无锡酱，俗称“无锡肉骨头”，是江苏省无锡市的传统菜品，属于苏菜系，体现了无锡菜肴的基本风味。

5、鸭血粉丝汤是南京的传统名菜，属金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，也是久负盛名以鸭为特色的美食之一。

江苏菜有哪些？

江苏菜有盐水鸭、东坡肉、松鼠桂鱼。

以下是这三道菜的详细介绍。

1、盐水鸭

盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。

南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。

2、东坡肉

东坡肉和是江南地区特色传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。东坡肉红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。

3、松鼠桂鱼

松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼，是苏帮菜中的传统名菜。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。

广东菜与江苏菜的区别？

广东菜（粤菜）与江苏菜（苏菜）主要有以下一些区别：

粤菜特点：

1. 用料丰富：善用各种食材，包括海鲜、禽畜等。

2. 口味多样：清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆，调味注重原汁原味，也有一些味浓的菜品。

3. 烹饪技法多样：如烧、烤、炖、焗、煎等，尤其擅长烹制海鲜。

苏菜特点：

1. 选料严谨：注重食材的品质和新鲜度。

2. 口味平和：多数菜品咸甜适中，浓而不腻，淡而不薄。

3. 刀工精细：菜肴造型美观。

4. 擅长炖、焖、蒸等技法，讲究火候。

总体而言，粤菜风格较为多元，苏菜则更显精致和典雅。但这只是大致的区别，两种菜系内部也有丰富的变化和特色。

1. 原料选择：粤菜注重新鲜食材，尤其是海鲜和热带水果。苏菜则更多使用本地的江河湖海鲜，以及江、苏一带的大米和小麦。

2. 烹饪方法：粤菜以精细、细腻的烹调技巧著称，注重火候掌握和食材原汁原味的保留。苏菜则更注重烹饪的过程和火候的变化，包括烹炒、红烧、煮、蒸等多种烹饪方法。

3. 口味特点：粤菜追求鲜美、鲜嫩的口感，重视菜品的原汁原味，通常***用清淡的调味方式。苏菜则追求醇厚、浓郁的口味，常常使用糖、酱油、醋等调料，让菜品更具香气和口感。

关于粤菜和苏菜，说口味都偏甜的，其实不能一概而论，因为粤菜中又有很多的派系，每个派系都有着不一样的口味，有些是偏甜一点，有些是偏咸一点，有些则是清淡为主。而苏菜整体来说的确是偏甜，放糖能够提升鲜味，那边的人口味就喜欢吃偏甜味的。