北京菜是什么菜系,北京菜是什么菜系的菜

摘要： 北京菜的前生是怎样的？京菜的代表作是哪些菜？为什么八大菜系里没有京菜？北京菜的前生是怎样的？北京本身没有菜系，由于是都城所以各大菜糸要想在这里站住脚就只能适应北方人的口味而减少特色...

1. 北京菜的前生是怎样的？
2. 京菜的代表作是哪些菜？
3. 为什么八大菜系里没有京菜？

北京菜的前生是怎样的？

北京本身没有菜系，由于是都城所以各大菜糸要想在这里站住脚就只能适应北方人的口味而减少特色味从而形成了一个“北京菜系”就是不能很酸、不能很甜、不能很咸、不能很辣。

要说海外的朋友，一提到来北京吃什么，恐怕最先想到的就是北京烤鸭了。说起北京的烤鸭，其实起源并不在北京，而是在明代的金陵，也就是现在的南京。金陵人爱吃鸭子到今天已经有一千多年的历史，不过那会儿吃的多是盐水鸭，尤以中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，***以为肉内有桂花香也

北京菜有人说是宫廷菜，源于鲁菜，但其实北京菜的精髓其实不在于宴会上的饕餮，而是珍藏于市井内的小吃。菜不在于看上去的精致，而是在吃的味道，简单，实惠。卤煮，爆肚儿，包子，炒肝儿，豌豆黄，艾窝窝，驴打滚儿，面茶，豆泡儿汤，炸酱面，炖吊子等等，汉回两家，应有尽有。北京小吃更能代表北京菜

北京菜是以鲁菜为主，加上满族人蒙古人喜食牛羊肉和奶制品的特色。外地菜肴有随着官员进京带来家厨请客普及的因素，到京后为适应本地人口味有所改变。比如前一阵“稻香村”商标的争议～原来这是个苏式食品店，来京后生根发芽遍地开花了但要让南方人尝一下他们做的熟菜便知名称依旧味道全异了。然而在北京人印象里“稻香村”是南味食品。同样，现在馆子里的“肉沫烧饼”也完全不是以前北海茶馆里卖的那样了～连肉沫都从饼肚子里跑到了饼外边的小碟子里了！

北京菜有两个渊源，一个是渊源是***，另一个则是民间小吃。改革开放后，又增加了一些具备全国性特征的老字号。宫廷菜的代表餐厅是仿膳。宫廷菜集大成的是满汉全席。而民间小吃，主要是老百姓的吃食，最有名的就是豆汁儿，卤煮，炸酱面，炒肝儿包子等，代表餐厅为隆福寺小吃。白魁老号名坊小吃。另外一派所谓的北京菜就是以烤鸭，涮羊肉，烤肉宛烤肉季为代表。

京菜的代表作是哪些菜？

京菜是指北京地区的传统菜系，代表作包括：

1. 烤鸭：北京烤鸭是京菜的代表之一，以其色香味俱佳而闻名。烤鸭皮脆肉嫩，搭配薄饼、葱丝和甜面酱等配料食用，口感丰富。

2. 宫保鸡丁：宫保鸡丁是一道具有悠久历史的传统京菜。它以鸡肉丁、花生米和辣椒为主要材料，炒制出口感鲜嫩、微辣可口的美食。

3. 京酱肉丝：京酱肉丝是一道经典的京菜名菜，选用猪肉切成丝状，配以甜面酱和其他调料炒制而成。它色泽红亮，味道鲜美，口感嫩滑。

4. 炸酱面：炸酱面是北京传统特色小吃之一，以黄豆酱、肉末和面条为主要材料。它口感独特，香气四溢，是许多人喜爱的美食。

5. 豆汁炸酱面：豆汁炸酱面是北京地区的特色传统小吃，以豆汁和炸酱面为主要组成部分。豆汁味道醇厚，炸酱面口感丰富，是一道具有浓郁京味的美食。

以上菜品是京菜中的代表作，它们体现了北京地区的独特风味和传统文化。

为什么八大菜系里没有京菜？

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菜系更多的是考虑食材的原产地，大菜系一般都是比较丰饶的地区。比如鲁菜、苏菜、川菜等等。北京城里没有什么物产。北京菜属于鲁菜，加上满蒙菜、清真菜，以及部分在北京生根的江南菜。其实在北方只有一个菜系，就是鲁菜。大凡用大葱烤锅的都受鲁菜深刻影响。

中国菜肴素有八大菜系之说，其中并无北京菜。究其原因，主要在于北京菜品种复杂多元，

兼容并蓄八方风味，名菜众多，其中以山东菜为主，但难于归类。

全国各地的风味菜，多年来在北京汇集、融合、发展，形成独特的京菜。

过去北京的***、王公贵族、达官贵人、巨商大贾、文人雅士由于社会交往、礼仪、节令及日 常餐饮的需要，各色餐馆应运而生，且宫廷、官府、大宅门内又都雇有厨师，这些厨师来自四面八 方，带来了不同地域的饮食文化和烹饪技艺。

宫廷菜，是指清朝皇宫中[_a***_]房的菜点，它吸收了明朝宫廷菜的许多菜点，尤其康熙、乾隆 两个皇帝多次下江南，对南方膳食非常欣赏，因此清宫菜点中，已经吸收了全国各地许多风味 菜。如北京烤鸭，就是宫廷菜中的一种，风味独特，名扬四海。又如涮羊肉是满、蒙古等游牧民 族喜爱的菜肴，外国人称之为“蒙古火锅”，也是宫廷御膳的一种。

其他如官府菜是北京菜的特色之一。过去北京官府多，府中多讲求美食，并各有千秋，至今 流传的潘鱼、宫保肉丁、李鸿章杂烩、组庵鱼翅、左公鸡、宋嫂鱼羹、北京白肉等，都出自官府。京 菜融合八方风味，因此烹调手法极其丰富，诸如烤涮爆炒、炸烙煎烨、扒熘烧燎、蒸煮氽烩、煨焖 煸熬、焖腌熏、卤拌炝泡，以及烘焙拔丝等。