健康食谱书籍 烹饪知识,健康食谱书籍 烹饪知识大全

摘要： 营养成分表中每100g的营养是指食物未烹饪生的情况下的数值吗？如何理解营养成分表？烹饪要学习哪些内容？烹饪与营养专业具体学什么？好学吗？有什么书是介绍厨房常用佐料的？一岁宝宝食谱的...

1. 营养成分表中每100g的营养是指食物未烹饪生的情况下的数值吗？如何理解营养成分表？
2. 烹饪要学习哪些内容？
3. 烹饪与营养专业具体学什么？好学吗？
4. 有什么书是介绍厨房常用佐料的？
5. 一岁宝宝食谱的书推荐？

营养成分表中每100g的营养是指食物未烹饪生的情况下的数值吗？如何理解营养成分表？

这应该很好理解吧，营养成分表标注的就是它的字面意思，不要多想，简单粗暴地理解就行了。

比如题主所说的米饭，指的自然就是熟的米饭而不是生的，生的那叫大米。加了油盐蔬菜肉丁的也不叫米饭。

其他食材如肉类、蔬菜、薯类等，也是指未经加工的食材本身，即生的。有的食物如某些坚果营养成分表上注明了“可食部分”，指的则就是去掉不能吃的硬壳后剩下的果仁。

中国疾病预防控制中心发布的《中国食物成分表（第2版第一册）》并没有明确说食物是生重还是熟重，但再版使用说明中明确表述：“本书所列食物仍以原料为主。”所以，如果没有特殊标明，个人认为应该理解为食物生重，比如小麦、稻米、黑米、挂面……而有些食物看名称就可以明确一定是指成品重量，比如馒头、油饼、油条……有些会有特殊标注，比如玉米（鲜），（）里的鲜字，表明了是指新鲜玉米的重量，也就是生重。

对于问题中提到的米饭，该书中也特别标注为“米饭（蒸）”，所以，对于网上查到的信息建议核实来源判断，而《中国食物成分表（第2版第一册）》中米饭，指的是蒸熟后的米饭，而不是做成米饭前的米！😊

拍下我家的《中国食物成分表（第2版第一册）》封面，供参考。👇

本书中所附图片，看图说话，一目了然😊

秉承王兴国老师近20年一直坚持做靠谱营养科普的教诲，所有回答必须有靠谱的依据！✊

烹饪要学习哪些内容？

以培养技术扎实、厨艺精湛的专业型烹饪人才为目标。学生毕业后能从事星级酒店、餐厅的烹调工作及基层管理工作。 　　学习内容： 　　理论：《烹饪工艺学》 《烹饪原料学》 《餐饮管理》 《烹饪营养与卫生》 《中、西点基础知识》 《烹饪工艺美学》 《烹饪概论》。 　　实践：

1、基本功内容

2、热菜内容（八大菜系）

3、凉菜内容4、雕刻内容 5、中、西点内容 6、宴席设计与制作 7、素质课、就业指导 8、其它内容。

烹饪与营养专业具体学什么？好学吗？

专业主干课程与主要实践环节：烹饪学概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、食品雕刻、烹饪工艺、面点工艺、冷菜工艺、西餐工艺、宴席设计、烹饪营养与卫生、药膳学概论、食疗概论与养生、餐饮市场营销、餐饮管理、中西餐烹饪技术实训、创新菜研发、烹饪技术与饭店餐饮管理综合实习、毕业论文等，以及各校的主要特色课程和实践环节。

有志者事竟成

有什么书是介绍厨房常用佐料的？

有很多介绍食材调料的书籍的，比如［中华料理大全］［中国食材辞典］［传家］（中医食疗学）；［本草纲目］等药学和医理书籍。药食同源，医理一以贯之，《随园食单》很不错，袁枚的，很多人推荐，我更倾向于看一些关于美食的文章，而不单单是介绍，文章里的一些食材以及搭配自己收集起来很好，并且描述的很生动！

自己喜欢美食的话不防多去书店，那里有很多书都是介绍食材的，网上也可以了解到这些知识都是挺不错的

调料介绍倒是有，功效吗自己需要去查看，但是还是要自己记笔记，统计下，因为及时你看到调料介绍，不会炒菜，没有基本功也是徒劳，细节，过程，***如都能从书上领悟，那还有学校干什么，整合资料去学学营养餐吧

推荐两本，一本是英国人写的，科学的分析研究比较深入，让我们知其所以然。另一本是国内专门研究调料香料的专家写的，也很不错，详细丰富，经验老辣，捧着这本书啃上一遍，让我们先知其然。

1.《香料之书》揭示了香料那存在于世又不为人知的神奇历史。

本书收录了许多厨房常用香料，不仅描述了它们的味道与香气，而且描述了它们的烹饪方法和医用价值。是一本集科普性与实用性于一体的通俗香料百科全书。

2.《香料调料大全》这本书，深入浅出，图文并茂，是饮食行业从业人员作为借鉴，提高专业水平的必备参考读物；饮食爱好者也可藉此丰富有关知识，了解具体窍门，增添情趣和提高生活品位。

一岁宝宝食谱的书推荐？

宝宝食谱必备全书

《宝宝食谱必备全书》是2012年河北科技出版社出版的图书，作者是陈宝英孕产育儿研究中心。

《宝宝食谱必备全书》中，结合0～3岁宝宝在各个时期的身体发育特点和营养需求，为宝宝量身定做每一阶段的营养食谱，从食物的形态、口感及营养搭配方面都适合宝宝的消化系统，且能够保证其生长发育所需。

在食谱中除了讲解制作过程，还讲解其烹饪技巧、搭配禁忌等。为宝宝找到良好的食谱题材，给宝宝一个健康童年生活。

1.宝宝[_a***_]王中王（汉竹）--倾情奉上240多道辅食，做好每一口喂给宝...

汉竹　主编

2014-01-01 江苏科学技术出版社

2.崔玉涛图解家庭育儿5·小儿营养与辅食添加

崔玉涛 著

2013-05-01 东方出版社

3.宝宝，吃辅食啦

芒小果MAMA　著

2015-05-01 湖南科技出版社

4.贝太厨房.宝宝辅食添加与营养配餐(赠送超值光盘一张)

《贝太厨房》工作室　编著

2010-11-01 中国大百科全书出版社

5.婴儿全程辅食添加方案

周忠蜀　主编

2011-02-01 中国人口出版社

6.妈妈这样做，宝宝最爱吃（汉竹）：吃吃喝喝轻松育儿手边书，8 00...

薄灰　主编

2014-01-01 江苏科学技术出版社

7.郑玉巧教妈妈喂养 郑玉巧育儿经

郑玉巧　著

2010-01-01 ２１世纪出版社

8.0～6岁宝宝食谱必备全书

艾贝母婴研究中心　著

2015-01-01 中国人口出版社

9.孩子爱吃

子瑜妈妈　著

2014-06-01 北京联合出版公司

10.最牛早餐妈

跳跳妈　著

2012-01-01 新世纪出版社

11.菜市场的营养学1：0～3岁宝宝辅食事典（全彩）

饶月娟，黄雅慧，高雅群，吴雅惠　著

2014-01-01 电子工业出版社

12.爸比，我还要吃：超级奶爸全营养宝宝辅食餐

瀚可爸爸　著

2015-03-01 福建科技出版社

13.宝宝辅食这样吃：不生病、不挑食、不过敏（用最适合的工具做宝宝...

小雨麻　著

2014-06-01 接力出版社

14.宝宝食谱必备全书

陈宝英孕产育儿研究中心　编著

2012-10-01 河北科技出版社

15.芝宝贝：婴儿辅食添加与制作

周忠蜀

2015-05-01 中国人口出版社

16.崔玉涛图解家庭育儿2：母乳与配方粉喂养(白百合，刘孜，马伊琍，...

崔玉涛　著

2012-08-01 东方出版社

17.新编聪明宝宝营养餐1288例(最新超值版)[平装]

健康家常菜编委会 编

2009-07-01 中国轻工业出版社

18.好胃口宝宝这样养（汉竹）：吃吃喝喝轻松育儿手边书，8,000,000人...

薄灰　著

2014-01-01 江苏科学技术出版社

19.薇薇小厨 0～3岁宝宝辅食与营养配餐

高瑞珊　编著

2014-01-01 中国人口出版社

20.10分钟轻松做辅食

李菁　著

2015-07-01 北京联合出版公司