食物的烹调,食物的烹调方法有几种

摘要： 烟雨江湖烹饪攻略？食物在多少温度下烹饪算高温？烟雨江湖烹饪攻略？烹饪配方:拔丝香蕉:1鸡蛋、1香蕉；刀切馒头：2面粉；清蒸鲢鱼：1鲢鱼、1调料；桂花糕：1面粉、1桂花蜜；豆花鱼丸：...

1. 烟雨江湖烹饪攻略？
2. 食物在多少温度下烹饪算高温？

烟雨江湖烹饪攻略？

烹饪配方:拔丝香蕉:1鸡蛋、1香蕉；刀切馒头：2面粉；清蒸鲢鱼：1鲢鱼、1调料；桂花糕：1面粉、1桂花蜜；豆花鱼丸：1草鱼、1豆腐；猪肉包子：2面粉、1猪肉；炒青菜：3青菜；麻辣豆腐：1豆腐、1辣椒。



食谱：

菜名 烹饪方式 食谱 回复体力 备注

拔丝香蕉 炒 1鸡蛋、1香蕉 1 明月峰雁行山(30.6)香蕉树***摘香蕉，每小时5个

刀切馒头 蒸 2面粉 2 找石磨磨米获得面粉

清蒸鲢鱼 蒸 1鲢鱼、1调料 2

桂花糕 蒸 1面粉、1桂花蜜 2

豆花鱼丸 炖 1草鱼、1豆腐 3

猪肉包子 蒸 2面粉、1猪肉 3

炒青菜 炒 3青菜 3

麻辣豆腐 炒 1豆腐、1辣椒 3

韭菜炒蛋 炒 2鸡蛋、2韭菜 4 洛阳(34.27)、泉州(20.2)、成都(25.5)用鱼饵或者米喂家鸡，喂饱后等待系统提示搜索鸡窝获得鸡蛋

羊肉汤 炖 1羊肉、1辣椒 4

肉末茄子 炒 1猪肉、3茄子 4

鲫鱼冬瓜汤 炖 1鲫鱼 、2冬瓜 、1葱蒜 5 需要150厨艺

粉蒸牛肉 蒸 1牛肉、1米、1葱蒜 5 需要150厨艺

兔肉羹 炖 2兔肉、1葱蒜、1调料 5 南阳渡西南角、姑苏西南角、明月山西北角捕捉兔子

红烧兔肉 炒 2兔肉、1葱蒜、2调料 6 需要150厨艺

东坡肉 炖 2猪肉、1调料、2红糖 6 需要150厨艺

金钱鹿肉 炒 2鹿肉、2面粉、1鸡蛋1调料 8 南阳渡西北角云露山、泉州西北角捕捉鹿

食材获得方法：

商店 食材名城 备注

洛阳(24.29)杂货摊 调料、葱蒜、辣椒、米、青菜***、韭菜***、冬瓜***、茄子***

洛阳(26.30)蔬菜摊 青菜、冬瓜、茄子、韭菜

洛阳(24.30)肉铺 猪肉、羊肉、牛肉

洛阳(27.28)小贩 冰糖葫芦

幽州(7.22)菜贩 青菜、冬瓜、茄子、豆腐

幽州(7.24)猪肉荣 猪肉、羊肉、牛肉

杭州(32.21)蔬菜摊 青菜、韭菜、莲藕、豆腐 明月峰莲花池(14.6)***摘莲藕，每小时5个。

青城山(11.6)养蜂人 红糖、蜂蜜、桂花蜜 成都西岭雪山杀熊获得熊掌，给予养蜂人1熊掌，开放养蜂人商店。

南阳渡(25.27)卖鱼摊 草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼

杭州(27.22)杂货摊 草鱼、鲫鱼、鳙鱼、鲤鱼

烟雨江湖烹饪的攻略：

1.烹饪150之前。只考虑爆虾菜心、韭菜炒蛋、肉末茄子、一品豆腐。青菜、韭菜、茄子每天洛阳买***种,虾靠系统给,猪肉每天买三个,豆腐、调料每天买光。

2.烹饪150至200时。调料红糖都做东坡肉,葱蒜优先做粉蒸牛肉,有库存或者粉蒸牛肉不提供经验时做鲫鱼冬瓜汤。同时做之前的低级配方。

3.烹饪200后。鹿肉贫民不考虑,而宋嫂鱼羹要花2个葱性价比不高。

食物在多少温度下烹饪算高温？

一般的食物在100度以上的温度下烹饪算是高温。一般的食物或者是煮或者是炒它的温度，都算是在100度到130度之间，除非是在油炸或者是高压的状态下，才算是高温处理。在高温的状态下容易破坏食物的营养成分，所以一般的食物在100度以下处理一下就可以食用了。

烹调时一般认为食品中心温度达70度能确保安全。

在烹调时，尤其是肉、禽、蛋和海产食品，汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃。因为70℃的温度能有效的抑制和消杀细菌，不利于细菌的生长繁殖，可以确保食物的安全。

烹调就是对食物加热，就是把生的食物原料加热成熟食，使食物在加热过程中发生一系列的物理和化学变化。这些变化包括食物凝固、软化、溶解等等，并且烹调的温度较高，一般可以有效的杀灭食物中的细菌、***以及其他有害物质

良好的烹调温度应该控制在70~90℃之间，该温度可以兼顾肉类和蔬菜，提升食物的色泽与口感，产生的油盐最小。

而当温度超过了100℃时，就属于高温烹调了，比如煎炸、炒、烤制等，高温烹调下会导致有害物质的产生。

虽然美拉德反应可以增加某些菜肴的风味和色泽，但这一高温的过程会产生杂环胺、苯并芘、丙烯酰胺、多环芳烃等有害物质。其中苯并芘明确对人致癌，属于一类致癌物。而丙烯酰胺则属于二类致癌物，可能对人体致癌。