好吃的豫菜 八大菜系排名-好吃的豫菜 八大菜系排名榜
豫菜十大名菜的?
1、清汤鲍鱼:鲍鱼,别名:腹鱼、决明,肉质极其鲜嫩美味,食海中的珍品。
4、汴京烤鸭:汴京,即今天的河南开封,自古以来就有江北水城的美誉。
5、炸八块:在河南的酒楼堂倌都有“一只鸡子剁八瓣,又香又嫩又好看”的唱词。
6、糖醋软熘鱼焙面:糖醋软熘鱼
7、煎扒青鱼头尾:这道豫菜在清末民初便享誉中原,向来有“奇味”之称。
8、炸紫酥肉:炸紫酥肉又被称为赛烤鸭。
9、扒广肚:千百年来广肚都均属珍品之列。
分
配料:大葱适量、生姜适量、大蒜适量、八角适量、花椒适量、干辣椒适量、梅菜适量、甜面酱适量
调料:料酒适量、胡椒粉适量、食盐适量、白糖适量、鸡粉适量、十三香适量、老抽适量、蚝油适量
做法
【步骤一】:
准备一条五花肉,大约400克左右,先切成四等份的小段备用。大葱切马蹄片放在盆里,生姜切成姜片,大蒜拍扁与葱、蒜一起放在盆里。再抓入八角2克、花椒1克、干辣椒1克以及泡发好的梅菜150克左右。把梅菜去根,再切成小段,之后放在盆里备用。
【步骤二】:
凉水下入锅,把五花肉块煮一下。倒入料酒5克,让料酒遇热挥发时,带走猪肉的腥味。等水开后,打去锅中的浮沫,开小火煮十五分钟。把肉块捞出,并用凉水快速降温,把五花肉放在盆里,倒入老抽5克,给肉块上一下底色。
【步骤三】:
先锅内烧油,等油温六成热时,放入肉块炸两分钟左右。等炸到肉块表面起皱后,捞出肉块用凉水冲凉备用。
【步骤四】:
把五花肉切成片,放入准备好的葱、姜、蒜和大料,再加入胡椒粉1克、食盐1克、白糖3克、鸡粉2克、十三香1克、老抽3克、蚝油4克、料酒3克以及甜面酱5克。先将所有调料和肉片搅拌均匀,再把肉片整齐的码在扣碗中,并将盆里的剩余的料汁全倒在肉片上面,再最后放入切好的梅菜。
【步骤五】:把码好的五花肉,再蒸一下。锅中烧水,把摆好的扣碗放在篦子上面,蒸四十分钟左右,把五花肉蒸熟透。四十分钟以后,取出小碗用一个盘子盖在碗上面,然后迅速翻过来盘子,拿走上面的小碗。码放整齐的肉片就呈现在我们的眼前了,最后撒上葱花作为点缀,就可以食用了。
郑州十大必吃豫菜馆?
根据我个人的看法,郑州十大必吃豫菜馆应该有:阿庄地道豫菜(通泰路店),东方丹妮杨府宴(城北路店),阿五黄河鲤鱼(农业路店),马骉大饭店(城东路店),西兰轩菜馆(顺城街店),伊园饭店(东里路店),解先生酒店(农业路店),郑州合记烩面馆(人民路店),郑州萧记三鲜烩面馆(郑汴路店),郑州一家亲菜馆(商城路店)……。
郑州高端豫菜排行榜如下:
1解家河南菜(金水路店)
2,豫满楼(大学路店)
3,鸿苑阁 新派豫菜4,河南食府(人民路店)
5,李认真盘盘麻辣烫豫菜(郑州店)
6,阿庄地道豫菜(黄河南路店)
7,仲记酒楼(花园路店)
8,皇宫大酒店9,喜尚禧·地道中原菜10,食欲老院子(农业路店
豫菜十大经典名菜?
豫菜十大名菜:
1、清汤鲍鱼:鲍鱼,别名:腹鱼、决明,肉质极其鲜嫩美味,食海中的珍品。
2、大葱烧海参:大葱与海参应该属于佳配。
3、葱扒羊肉:羊属于吉祥,在历史上是贵族食品。
4、汴京烤鸭:汴京,即今天的河南开封,自古以来就有江北水城的美誉。
5、炸八块:在河南的酒楼堂倌都有“一只鸡子剁八瓣,又香又嫩又好看”的唱词。
6、糖醋软熘鱼焙面:糖醋软熘鱼
7、煎扒青鱼头尾:这道豫菜在清末民初便享誉中原,向来有“奇味”之称。
8、炸紫酥肉:炸紫酥肉又被称为赛烤鸭。
9、扒广肚:千百年来广肚都均属珍品之列。
10、洛阳燕菜又称牡丹燕菜,是河南洛阳独具风格的传统名菜。
1、豫式黄河大鲤鱼
在河南的各大名菜之中,若问起排第一的是哪一道菜,可能第一个想到的就是黄河大鲤鱼了。
这道菜系以鲤鱼为主料,主要靠蒸制而成,加上撒上一些葱姜蒜等辅料,当服务员端上桌子上的时候,色泽鲜艳,吃起来的话更是肉质细嫩,口水都要流出来了。
2、糖醋软熘鱼焙面
这道菜属于开封的特色传统名菜,顾名思义,其主料有两个,一个是糖醋熘鱼,另一个就是焙面,这道菜系从古至今流传下来,最早可追溯至北宋时期,而随着时代的发展,这道菜的做法也越来越改进,更好吃。
3、扒广肚
这道菜我还没有吃过,但也是属于一道比较有名的豫菜,一般在高档宴席上面会看到,属于珍品的行列。
据悉,这道扒广肚是将广肚片片氽杀后铺在竹扒算上,用上好的奶汤小武火扒制而成,成品柔、嫩、醇、美,汤汁白亮光润,故又名白扒广肚。
4、汴京烤鸭
汴京烤鸭从北宋时候就已经有了,这道传统名菜,一般选用个大的鸭子作为主料,然后辅以蜂蜜、京东菜等作为原料,吃起来鸭皮酥脆,而肉十分香嫩,肥而不腻,在开封宴席上,是必有的一道菜品。
5、炸八块
所谓炸八块,就是有八块鸡。相传,古时候,乾隆皇帝下来巡视的时候还吃过这道菜,而且称赞不已,到了显得,鲁迅先生也是十分钟爱这道名菜。
这道炸八块的做法是,先用料酒、精盐、酱油、姜汁等将八块鸡肉腌麻入味后,然后开始放入油锅里,这时候吃起来就是外脆里嫩,加上可以撒一些椒盐等作料,味道更佳!
大葱烧海参
除了上述这五道名菜之外,河南能排进前十名的还有大葱烧海参、炸紫酥肉、煎扒青鱼头尾、牡丹燕菜、葱扒羊肉等等。
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