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2. 八大菜系中，川菜传播最为广泛，你最喜欢川菜中的哪道菜？怎么做好吃？
3. 中国最有名的菜有哪些?求指导？

八大菜系影响力？

八大菜系的影响力排名，从春秋战国时期至唐宋再发展到清代初期时,鲁菜、苏菜、粤菜、川菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。在八大菜系中,又以粤菜,川菜,湘菜,苏莱尊为最具影响力。

粤菜是海外知名度最高的菜系，很多时候粤菜就是中国菜的代表，川菜仅次于粤菜，位列第二。在本土的话，川菜由于比较大众化，所以普及率高。鲁菜代表正，口味不偏不倚。

川鲁粤 不管怎么评价，这三样是占得比较多的。

八大菜系中，川菜传播最为广泛，你最喜欢川菜中的哪道菜？怎么做好吃？

八大菜系中，川菜传播最为广泛，你最喜欢川菜中的哪道菜？怎么做好吃？

川菜具有浓郁的地方特色，是中国八大菜系之一，主要包括重庆、成都、川北、川南的地方风味菜肴。川菜作为一种文化现象，底蕴深厚。历代名人名作，在涉及巴蜀风物人情时，往往离不开饮食。唐代杜甫以“蜀酒浓无敌、江鱼美可求”的诗句来高度概括，赞美了巴蜀美酒佳肴。

抗战时期，著名的郭沫若、陈白尘、戈宝权等经常在通远门附近的一家小餐馆聚会，品尝“五香牛肉”、“清炖牛肉”、“油炸牛肉”等菜品，郭沫若还为小餐馆题写了“星临轩”招牌，留下了一段名人与川菜的佳话。

经典的川菜有麻婆豆腐、夫妻肺片、灯影牛肉等，我最喜欢灯影牛肉，肉片薄如纸，色泽红润发亮、麻辣鲜香，回味悠长。

川菜作为一种文化现象，每一道菜都有一个传说故事，灯影牛肉也不例外，下面分享给大家灯影牛肉的故事。

灯影牛肉的传说

有一次，唐代户名诗人元稹偶然来到达县一酒家吃饭。店主端来的下酒菜中有一道牛肉片，色泽红润发亮， 吃一下味道好极了。而且麻辣鲜香，酥脆柔软，使人回味无穷。

更惊奇的是，牛肉片薄如纸，晶亮透明，用筷子夹起来，在灯光下一照，丝丝纹理可在墙壁上映出清晰的影子来。元稹想起京城里流行的“灯影戏”，随即就称这道菜为“灯影牛肉”。从此，这道名字就传开了，灯影牛肉成了一道名菜。

走心写好每一个问答，让提问者满意而归。认真做好每一道菜肴，让烹调变成乐趣。我是琦哥说美食，一个做事认真的美食号，如果您看完本文之后对您有帮助或者喜欢，可以点击红色+号关注“琦哥说美食”，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，琦哥感谢大家的阅读。

灯影牛肉的做法

所需原料：精黄牛肉500克，精盐5克，花椒粉5克，辣椒粉10，白糖20克，绍酒50克，五香粉2克，味精1克，姜15克，香油5克，熟菜籽油600克（耗用90克）

1、牛肉去皮改刀，切成薄厚均匀的大片。每片牛肉上均匀的撒上炒干水分的精盐，卷成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色。夏天晾14个小时，冬天晾4天。

2、将晾好的牛肉散开，平铺在钢丝加上，放入烘烤炉内，用木炭火烘干，然后上笼屉蒸半个小时去除，趁热切成4厘米长、3厘米宽的小片，载入蒸笼蒸1个小时。

3、炒锅置火上，下入熟菜籽油烧7成热，下入牛肉片炸透，沥出多余的油，烹入料酒拌匀，再加入辣椒粉、花椒粉、白糖、味精、五香粉，翻炒均匀，起锅晾凉，淋香油即好。

以上就是我的回答，希望题主能够满意。

川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。

川菜代表城市：成都、乐山、自贡、泸州、重庆

1.川菜味型粗分有24种:

第一类:麻辣味型

麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈

皮味、怪味等。

第二类:辛香类味型

有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。

第三类:咸鲜酸甜类味型

有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。

因为川菜的口感味型特别多，所以受众很广泛。这样一来的话就会有很多人喜欢吃川菜。而且川菜的味道容易让人印象深刻。所以喜欢吃酸菜的人就会越来越多。@头条美食 @今日头条 @深圳一食君

川菜主要以麻辣为主，而且味道比较重，个人最喜欢川菜中的回锅肉。

第一步，先把买回的肉洗尽，然后将肉冷水入锅煮到八九成熟，锅里加入适量的料酒，几片生姜煮到可以用筷子插动肉皮就可以出锅了，出锅之后将五花肉切片备用。

第二步，锅中放油，加入生姜花椒炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油。随后加入五花肉慢慢煸炒直到煸炒出油份，五花肉有点微微卷曲为止。

第三步，加入青红椒翻炒至青红椒变色，加入蒜苗翻炒至蒜苗炒熟，这样的五花肉就能够成盘端出了。

个人觉得这样的五花肉炒出来味道是最好的，而且相当的下饭。

最喜欢回锅肉，既是百姓家常菜，也可登大雅之堂，可以说四川人就没有不喜欢回锅肉这道菜的。回锅肉的做法很多，主流方式有三种，蒜苗回锅肉、仔姜甜椒回锅肉、盐菜回锅肉。

回锅肉的主料是猪肉，最佳选择是后臀，也可以选用五花肉。正宗配菜是蒜苗，佐料主要有花椒、豆瓣、姜蒜片、白糖、酱油，传统做法还有豆豉、[_a***_]。炒肉前，先将肉煮熟，猪肉洗净，热水下锅，煮至肉断血水即可。热水下锅，是让肉在高温下表面凝结，锁住汁水，少流失营养到水里。锅中放少许菜籽油，烧至油断生，肉用刀改成大薄片，放肉下锅，反复煸炒到出油。煸炒过程中放花椒、姜蒜片也可以加豆豉。

到肉开始收缩，猪后臀肉因为肥瘦收缩比例不同，就会出现一个小窝称为灯盏窝，五花就不太容易，但是也可以根据肉的收缩来判断。肉的火候到了，迅速放豆瓣、白糖，也可以用甜面酱，家常做法白糖也可以，差别不至于离谱，这个时候放含水量高的豆瓣与甜面酱之类，主要是降温，避免锅温过高把肉炒糊。豆瓣炒至断生、出香、亮色最佳，此时下配菜。蒜苗要分开切，茎要拍破，放入锅内时先下茎，因为需要略炒出香。下蒜苗叶时，洒少许酱油，翻炒均匀，立即关火起锅，否则蒜苗叶会变老，难以咀嚼。

其它仔姜甜椒、盐菜回锅肉的炒法大致一样，需要注意的是火候与调料的量有些许变化，比如盐菜本身有咸味，放豆瓣与酱油时就需要减少。

我最喜欢川菜中的回锅肉！因为几十年前在深圳打工的时候有一年过年没有回老家，就跟几个朋友一起到另外一个朋友家里吃饭，她老公是四川的，做得一手好菜！期中印象最深的就是回锅肉了！当时吃了觉得特别好吃！真是麻辣鲜爽，色香味俱全！几十年过去了还没忘了那盘回锅肉！但是现在自己做总觉得做不出那个味儿！也许是当时的心境没有了吗？

中国最有名的菜有哪些?求指导？

京酱肉丝了

将所需要的材料准备好，里脊肉，豆腐皮，黄瓜，还有一些调味品，甜面酱，葱姜，料酒等。

做法步骤：1：先把猪里脊肉清洗干净之后再切成比较均匀的细丝，放在一个容器里，然后再放上一些淀粉，料酒，还有适量的盐，搅拌均匀之后腌制一会。把大葱还有黄瓜全部都清洗干净之后再切成细丝，把姜切成细丝，再另外准备出一个小碗来，放上甜面酱，再加上两勺水稀释一下搅拌均匀备用。

2：把豆腐皮放到开水里面烫一下，然后再切成正方形摆放在盘子里，然后把大葱还有黄瓜丝也都摆放在豆腐皮的盘子里，炒锅里烧上热油，然后将姜丝放进去，炒出香味之后，放入肉丝，快速的搅拌，再倒进去甜面酱，炒好了之后，倒在豆腐皮的盘子上面就可以了。

芥末鸡丝

将所需要的材料准备好，鸡脯肉一块，黄瓜半根，粉丝，芥末口味的沙拉汁，花椒，料酒，葱姜等。

做法步骤：1：在锅里边加上清水，然后将鸡脯肉放进去，再放进去，葱姜，花椒，还有料酒，开大火将水煮开之后再转成小火，一直煮到鸡肉熟透，用筷子能够轻松的***去就可以了，煮熟之后将鸡肉放凉，然后再撕成细丝，黄瓜还有胡萝卜，全部都切成细丝备用。粉丝放到清水里边儿煮软，煮软之后捞出来过凉水备用，把刚才准备好的鸡丝，胡萝卜丝，还有黄瓜丝，全部都放到一个大碗里，然后再加入粉丝，加上适量的盐，搅拌均匀，之后再淋上沙拉汁，搅拌均匀，淋上一些香油就可以了。

糟肉

首先将所需要的材料准备好，五花肉，豆腐乳，姜片，米酒等。

做法步骤：1：把五花肉切成稍微厚一些的片，大小可以根据自己的感觉，把豆腐乳准备出来，然后倒进去一小瓶米酒，搅拌均匀之后，再把切好的五花肉放进去一块搅拌好，然后再把肉一片一片的拿出来，把肉皮朝下摆放，然后再放到蒸笼里开火蒸，大概40分钟左右就可以了。

这些都是在北京非常有特色的美食，现在在自己家里也是可以制作的哦，而且自己制作出来的也是非常有成就感的，如果你也喜欢的话，也赶紧尝试一下吧！