正宗川菜百科,正宗川菜百科全书

摘要： 正宗川菜160种菜谱？川菜大厨教你做正宗川菜？正宗川菜是甜的还是辣的？怎样知道自己是正宗四川人？正宗川菜160种菜谱？《正宗川菜160种》由我国著名川菜烹饪大师陈松如编著。书中介绍...

1. 正宗川菜160种菜谱？
2. 川菜大厨教你做正宗川菜？
3. 正宗川菜是甜的还是辣的？
4. 怎样知道自己是正宗四川人？

正宗川菜160种菜谱？

《正宗川菜160种》

由我国著名川菜烹饪***陈松如编著。书中介绍了川菜的历史发展和特色，具体介绍了160种正宗川菜、小吃的制作方法。全书内容丰富，文字简洁，通俗易懂，每一例都附有精美彩照，是烹制正宗川菜的权威性读物对广大家庭、烹饪爱好者、专业烹饪工作者和有关教学单位，均具较高的学习参考价值。

川菜大厨教你做正宗川菜？

用料

五花肉300克，豆瓣酱1勺，蒜苗4根，生抽1勺，白糖适量，豆豉适量，料酒1勺，姜5片，花椒10粒

步骤

1.蒜苗洗净切段，蒜苗杆和叶子分开。姜切片。

2.五花肉冷水下锅，加入料酒、姜，煮十分钟左右，捞出放入冷水中。切片备用。

3.锅中放少量油，放入五花肉小火煸出油，炒至肉微微金***。

4.五花肉变成金黄微焦，盛出备用。

5.锅中留底油，放入一勺豆瓣酱、姜片、豆豉、一小勺白糖、一小勺酱油，炒香。

6.放入蒜苗杆翻炒。

7.加入五花肉同炒。

8.最后加入蒜苗叶子大火翻炒半分钟。

正宗川菜是甜的还是辣的？

正宗川菜以辣味为主，而不是甜味。川菜以其独特的麻辣口感而闻名，主要***用辣椒、花椒和各种来烹调菜肴。辣椒的使用在川菜中是非常普遍且重要的，它可以赋予川菜独特的风味和***口感。

虽然川菜以辣味为主，但它并不全是辣的。川菜也有一些不辣或微辣的菜肴，而且川菜的美食文化非常丰富多样，不仅有麻辣口味的菜肴，还有鲜香、酸甜、咸鲜等不同口味的菜肴。

总的来说，川菜的辣味是其最显著的特征，但川菜也有各种口味的菜肴供人们选择，以满足不同人群的口味偏好。

正宗川菜既有辣的，也有甜的。

川菜中的家常菜，如豆瓣鱼、回锅肉等，是用豆瓣酱烹制的，辣味较重。而一些经典菜如宫保鸡丁、糖醋排骨等，则是糖和醋为主要调味品，并不辣。此外，还有一些甜品和汤品，如赖汤圆、醪糟汤等，也是以甜味为主。

因此，可以看出川菜既有辣味菜肴，也有甜味菜肴，两者并存，互为补充，形成了川菜独特的口味特点。

      正宗的川菜以其辣味著称，因为四川菜系的特点之一就是辣椒的广泛使用。

      四川省是中国主要的辣椒产区之一，因此辣椒在川菜中被用作主要的调味料，为菜肴增添了辛辣的味道和香气。然而，川菜也注重口味的平衡，辣椒的辣味会与其他调料和食材的酸、甜、咸以及其他香料相互融合，形成丰富多样的味道。因此，尽管川菜以辣味著称，但并不是所有的川菜都是辣的，有些川菜也会有甜味或其他口味的组合。

      总的来说，正宗的川菜通常是辣的，但也有其他味道的变化。

怎样知道自己是正宗四川人？

听老辈人说，我们的祖先是“湖广填四川”时，由湖北麻城、孝感一带迁来的，具体我们也没去考究，没有时间、没有精力，也没有佐证资料，更没有兴趣。反正我认为自己就是正宗四川人。

说四川话，即使说普通话，也是川普，其底音是改不了的。四川话经常有雄起的语言。

生活上闲适，喝点盖碗茶，河边躺椅，掏个耳朵，吃块麻移，打点四川***，来一句劳资今天不摆了，耍安逸了。无辣不欢，对四川美食如数家珍。用四川话唱点歌硬是笑破肚子。

我是湖广填川的第十代移民。谱书记载，先祖于顺治年间从湖南出发，用了两代人才到达我的籍贯地，然后慢慢开枝散叶。虽然我们家族已居数百年，虽然口音全变，但还保有少量湖南方言，比如最小的长辈称满。

严格来说现在要找正宗四川人已经很困难了。现在大部分的四川人都是当年湖广填四川时移民的后代。我小时候家附近还有几位老人据说是真正的四川老人，别的不说，他们说的话我们这些小孩子根本听不懂，和我们后来已知的任何一种四川方言都不像。硬要联系的话倒是有几分像客家话。但我不敢肯定。

没有意义，你包括祖辈在四川生活，你的生活都打上了四川的烙印。哪怕你不爱吃辣、不爱吃火锅。我见过在四川某些三线单位长大的四川人。那种单位以北方人为主，在该单位家属区长大的四川人说的普通话带有北方口音，但由于父母是四川人，骨子里的东西跟北方人不一样。虽然这些人出去购物说的四川话很像是北方人说四川话。好像四川人从不刻意去强调正不正宗。我们四川人内部，祖籍湖北湖南的，面对客家人时往往自称湖广人。