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摘要： 做菜放调料的先后顺序？如果了解了香料的作用后，能自己配成配方吗？面对海底捞和其他火锅店里那么多的调料，这个酱那个油的，你通常如何调配？做菜放调料的先后顺序？每道菜的做法不同，顺序往...

1. 做菜放调料的先后顺序？
2. 如果了解了香料的作用后，能自己配成配方吗？
3. 面对海底捞和其他火锅店里那么多的调料，这个酱那个油的，你通常如何调配？

做菜放调料的先后顺序？

每道菜的做法不同，顺序往往也不同。一般都是先放油，然后葱姜蒜炝锅（任选,不同菜的搭配不同：青菜一般就是葱，蒜蓉青菜一般放蒜（最后出锅前再撒蒜，味道更好），鱼和肉类一般放葱姜），接着放酱油，（酸甜口味的放醋），最后放盐，味精关火后放入。

拓展资料

1、白糖

用糖可以给菜品调色、加鲜、强化口感。甜味可以抑制酸味和辣味，甜味可以增加品尝食物的“幸福感”。如果需要炒制“焦糖色”那么要在油加热后放入，轻轻搅拌，让糖糊化，出现紫红色，再放入要上色的食材就好了。其它并无顺序的要求……

2、料酒

主要用于去除鱼、肉的腥膻、增加香气。腥味物质被料酒中乙醇溶解，在高温下随之挥发，料酒需要在锅内温度较高时放入，在肉类翻炒断生后加入即可。料酒可以用来提前腌制鱼肉，更增加提香去腥的效果。

3、醋

醋可以去腥、解腻、增香，有“醋放两头”的说法。炒蔬菜的时候可以少放些醋，既能保护维生素，又可促进纤维的软化。对于制作肉类菜，一开始放醋可以去腥，临出锅加醋可以调味增香。

4、酱油

酱油可以令菜肴色泽亮丽增加食欲，也可以增添更饱满的口味，而且酱油很有营养，富含多种氨基酸。建议在临出锅和关火之后加入，可以保存营养。如需要增加菜品颜色，可以前期使用老抽酱油。

5、味精

味精能增进人们的食欲，给植物性食物增加“鲜味”。但是在120℃以上主要作用物谷氨酸钠就会被破坏，所以味精要在关火后再添加。拌凉菜不宜放味精，因为味精要在80℃左右才能充分提鲜。

顺便说说鸡精，鸡精中含有盐，且吸湿性强，也不适宜痛风人群。储存不当的鸡精易滋生微生物，需要密封存放于阴凉处。

6、盐

盐是对人类生存最重要的物质之一，也是食用历史也是最长、烹饪中最常用的调味料。

“盐是君子”它的咸味是一切美食的基础，倘若一道菜被尝出盐的味道，那么这道菜就失败了。中医很早就记载：“味过咸，大骨气伤，心气抑”，饮食要控制低盐。

如果了解了香料的作用后，能自己配成配方吗？

感谢邀请:我华夏文明上下5000年。各大菜系也是在历史的长河中，经过不断的改良创新至今形成的美味。如果你对食材有着足够的了解与认知，那绝对可以大胆的尝试改良与创新。只要足够用心，我相信可以在美食界谱写新的篇章。回答完毕！

理论上说可以的，但是一个传承百年的配方是不可能那么轻易被你研究出来的，差之毫厘谬以千里！即使配方一模一样，因为火候、操作流程、厨师心情、辅料的使用等，你也做不出一模一样的味道,这个也许就是美食的魅力吧！

可以的！

如果您了解了各种香料 并且是爱好美食和烹饪的人 可以自己根据需求搭配出各种不同风味的复合调味料理。

复合调味料 是用2种或者以上的调味品配置额经过特殊加工而制成的调味料。

比较中式的如：

火锅底料、烧肠香料、台湾肠香料 、脆脆肠香料、烤鸭胸香料、啤酒肠香料、香肠香料、火腿香料、风干香肠料 、五香宝肚料、午餐肉香料、嫩肉粉、大红肠香料 、烤肉香料、腊肠香料 、酱猪头香料、酱猪蹄香料 、 酱牛肉香料、酱狗肉香料、五香扒鸡料、风干鸡香料、乡巴佬香料、五香烧烤料、辣烧烤料、丸子香料、炸鸡配料、椒盐

比较西式的如：墨西哥风味 意大利风味 奥尔良BBQ 西式椒盐 羊排料理 沃尔德调理 沙拉料理等等

可能真正深沉的感情就像高山流水，广袤却稀声，像调味料之于美食，是彻底的融入彼此，相互影响。饮食男女，人间百态，做得尽山珍海味，尝不完人生滋味。

香料各有各的味道，即使了解每个香料特点，都配不出来，比如十三香，十三种香，自己配出来味道，和那个味道根本不一样，都有比例。只有自己创作的美食，名气大，才有自己配方。

面对海底捞和其他火锅店里那么多的调料，这个酱那个油的，你通常如何调配？

面对海底捞和其他火锅店里的那么多调料，面对这个酱那个油的，你通常是怎么调配的？蘸水酱料口味，根据自己的喜好来搭配，有的人喜欢重口味，有的人喜欢清淡，但是面对眼花缭乱的品种又多样的调料，有时候反而无从下手，会一下子懵了，不知道该怎么调配好吃。

这种现象到外面就餐会经常碰到的尴尬，如果说商家推介几款搭配好的酱料好口味这样对于顾客以方便选择，也比较人性化。

我为大家推荐几款适合于大众的蘸料，

第一，麻辣型，主要以花椒油，辣椒碎，辣椒酱，一点点腐乳，盐，味精，鸡精或者鸡粉，一点点糖增添回味，来点蒜油，姜，葱，蚝油一点点，一点点花椒粉，就差不多了，这个味形以麻辣回甜为主。

第二，蒜油麻酱清香型，主料大蒜油末，姜一点，葱花，芝麻酱少许，花生酱少许，花椒油少许，盐，味精，鸡粉或者鸡精，香菜碎，这道蘸料是清香清淡型，对于老人小孩不吃辣椒的人以及养生的人最为理想。

第三，酸辣鱼香味型，主要以泡椒，糟辣子，姜，蒜末，葱花，白糖，花椒油少许，盐，味精，鸡精和鸡粉，香菜，花生酱少许，蚝油，酱油，醋，这个味型主要酸辣味并重带回甜咸鲜，酸爽开胃型。

第四，综合味型，就是以辣椒，麻椒，花椒油，蒜油，芝麻酱，花生酱，一点糟辣子，葱花，香菜，盐，鸡精和味精，白糖一点点，醋一点点，这种是怪味型，它综合了所有基本味型，但是要注意酱料佐料的量不能太多，相互平衡口味才比较好。

吃货，朋友们，我提供这几款基本味型给大家，以后出去聚餐就不再徘徊，自己心里有个底吃哪种口味？只要掌握以上的基本的几个味型，进店就可以大开吃喝了！

但是呢，还是要注意身体健康哦，要一个合理的饮食规律生活计划，为我们的健康保驾护航。88