湘菜如何标准化-湘菜如何标准化制作

摘要： 湖南排名前三的餐饮企业？怎样才是真正的好厨师长？湖南排名前三的餐饮企业？1.江南公社湖南省江南人民公社餐饮连锁有限公司其前身“人民公社大食堂”，始于1998年，华中地区知名的餐饮连...

1. 湖南排名前三的餐饮企业？
2. 怎样才是真正的好厨师长？

湖南排名前三的餐饮企业？

1.江南公社

湖南省江南人民公社餐饮连锁有限公司其前身“人民公社大食堂”，始于1998年，华中地区知名的餐饮连锁品牌，以开创新派湘菜系列而著称，专门经营本土湘菜为主的特色餐饮全国连锁管理机构。

2.57度湘

57度湘是长沙五十七度湘餐饮有限公司创建的湘式铁板烧全国连锁品牌。是将传统湘菜纳入铁板烧、与传统铁板烧菜品相结合的特色餐饮，集餐饮品牌管理/投资管理等业务于一体的多元化餐饮集团。至今，公司旗下拥有“好食上”、“吃饭皇帝大”、“天然台1908”、“侯师傅”等多个原创餐饮品牌。

3.佬麻雀

　　佬麻雀湘菜连锁品牌是广东佬麻雀餐饮管理有限公司旗下品牌之一，一直专注于饮食领域的发展，为世人提供快餐、营养丰富健康、美味的纯正湘菜特色及原盅蒸品的湘味特色和快餐服务为核心，致力于中式快餐的品牌化、标准化、国际化的发展。

怎样才是真正的好厨师长？

1：先会做人

有品德，不恃才傲物，不看不起新人，对待同事友好热情。有些厨师长仗着自己有些本事和地位就不尊重别人，这样的厨师长是不值得跟随的。

2：技术能力拔尖

厨师长不光要菜烧得好，更重要的是要能处理好厨房里的任何事情，自己做得好不算本事，能把团队里的每个人都带的好才算厉害！

3：学习能力强，接受新知识快

餐饮行业是在不断发展的，不管是经营，管理。菜品研发还是市场规划等各个方面每天都会有新的知识点出现，一个好的厨师长绝对不能故步自封，一定要与时俱进而且能快速吸收新的好的东西为自己所用，不然很快就会被其他人赶超。

4：有表率作用，以身作则，有威信，

人心齐泰山移，一个团队的凝聚力往往就看领头羊怎么领导，一个好的厨师长一定懂得如何恩威并施树立威信，也一定会以身作则建立厨房的行为规范，这样的厨房才井井有条，这样的团队才战无不胜！

至于什么按时发工资啦，教技术啦，提拔新人啦，不拉帮结派用人唯亲啦这些都是基本的，就不多作赘述了

谢谢大家

1、客人要口味、老板要赢利，员工要***。

2、尊重别人就是尊重自己。

3、高超的手艺。

4、利用科学的管理手段，赏罚分明。

5、学习别人成功经验，灵活运用、举一反三

6、严于律己，宽以待人。

7、反馈正确的餐饮信息给老板，使酒店永远具有竞争力。

8、讲究职业道德、遵守行业规矩，尊敬前辈师长，树立社会声誉，诚实守信。

希望可以帮到你。

德艺双馨！！对待菜品出品要严格，不能糊弄！厨房的人员管理其实就是考验厨师长的人格魅力！能够平衡或者说控制厨房的各派势力！能与酒店其他部门良好沟通，其实厨师长的权利都是老板给的，老板对厨师长足够重视与尊敬才会让厨师长能有足够的威信管理厨房，有足够的底气与各部门协调。宽严并济，恩威并施！技术上审美方面也要有相当水准才能服众！当然从老板方面来说就是技术好，厨房班子稳定，菜品创新有能力，懂控制成本，不乱拿回扣就是很不错的厨师长！

在圈内同行中有好的口碑和德行，与饭店出资方有无话不谈的融洽关系，对于本店的特色有深入的理解和发扬，对于本地的餐饮走势有敏锐的嗅觉，对后厨员工的管理能做到有人情味的严苛。本人认识一个厨师长，不会炒菜，或者说按照厨师的要求他不算会做菜的。可是他非常精细，饭口上能一个人监管十二个火头，他在工作中用一个大喇叭，能够准确的知道每个火头在做哪道菜，某个菜哪个厨师做的最好，打荷会按照他的要求或者习惯把菜送给相应的火头。每个菜烹饪时长心中有数，每个厨师是不是偷懒超时都一清二楚。最绝的就是尾火炖菜他都能算出时间，用大喇叭喊尾火，你那个炖菜可以出了，再炖就烂了。九十年代初，他就是四星级酒店的中餐行政总厨，喜欢进口摩托，买了好几辆。非常精细的一个人。没人能骗的了他，饭店损耗控制的非常精准，每天进多少油，都能精确到个位数。

做好一个合格厨师长，并不是一件简单的任务，强将就冇弱兵，只有雄兵马壮的团队，就不怕对手豺狼虎豹，也可以战无不胜，攻无不克。首先要深知烹饪各方面的基本知识，刀工，水台，炒锅，点心，冷菜，食材，酱料等都要有最基础的知识，在工作中才能德心应手。以德挂帅，以德服人，以德论事，以德处事。以心当头，以心比心常作换位思考问题，用心去维护大局，用心由小处入手，良心在内记，苦心处事行。应:应变，应证，应承，应该把应字的文化，用于优化管理，合理制度，应该要活要灵，要应情，也要应爱，应人而异，应该敢于突破旧框框。手:任何大小事务都要亲手制订拍板，要有帮手，设小组长，或副手，把有机会出问题的环节，有第一手的掌控，订一手火炉制度，留意一手圆工潜能，提高效率，开源节流，把自觉性，主动性，积极性，荣耀感，都要发挥至极限，那你这个厨师长，我赠你四个字…德心应手。