食谱配置-食谱配置流程

摘要： 墩子和配菜有什么区别？做蛋糕的关键控制点？八物汤如何配制？怎样配置英短猫的食物？墩子和配菜有什么区别？没区别配菜同时也称作“切配”或“墩子”，切菜的工作是根据“炒菜师傅”给他们的菜...

1. 墩子和配菜有什么区别？
2. 做蛋糕的关键控制点？
3. 八物汤如何配制？
4. 怎样配置英短猫的食物？

墩子和配菜有什么区别？

没区别

配菜同时也称作“切配”或“墩子”，切菜的工作是根据“炒菜师傅”给他们的菜单，按照规定的量，在规定的时间内完成切配的工作，配菜需要考虑到客人的心情和健康情况来搭配菜色。

墩子和配菜是中国菜肴中的两个概念，它们有一些区别。

墩子（dūn zǐ）是指菜肴炒制过程中的一种烹调技巧。烹饪时，通常会先将主料加热炒熟，然后加入一些调味料或汤汁，最后撇去表面的浮沫。这个过程称为墩子，旨在提高菜肴的口感和味道，使其更加鲜美。

配菜（pèi cài）则指的是菜肴搭配的一种食材或一道独立的菜肴。在一道菜肴中，通常会有一个或多个主食材，以及一些搭配的配菜。这些配菜可以是蔬菜、豆类、海鲜、肉类等，用来增加菜肴的层次感和口感。

总结起来，墩子是一种烹调技巧，是烹饪过程中将调味料加入主料后撇去浮沫的步骤，而配菜是指菜肴搭配中所用的食材或独立的菜肴。

墩子和配菜都是餐饮行业中的职位，但是它们的具体职责不同。墩子是指负责切菜与配菜的工作，所有工作职责是做好自己的切菜工作、配菜的工作、把菜拿给厨师炒、听从厨师的指挥、负责好自己所用的工具、负责好自己范围内的卫生 。

而配菜则根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个(或一桌)完整的菜肴原料 。

做蛋糕的关键控制点？

关键控制点有以下几点：

 

- 配料比例：蛋糕的口感和质地取决于各种配料的比例，例如面粉、鸡蛋、糖、油等。不同的蛋糕类型和口味有不同的配料比例，需要严格按照食谱进行配制。

- 搅拌：搅拌是制作蛋糕的重要步骤，需要将所有配料充分混合均匀，以确保蛋糕的口感一致。搅拌过度会导致蛋糕过于松软，搅拌不足则会导致蛋糕不够松软。

- 烘烤时间和温度：烘烤时间和温度是制作蛋糕的关键，需要根据蛋糕的大小、厚度和烤箱的类型来调整。烘烤时间过长或温度过高会导致蛋糕表面变焦，内部不熟；烘烤时间过短或温度过低则会导致蛋糕不蓬松，口感不佳。

- 蛋糕糊的状态：蛋糕糊的状态也很重要，需要确保蛋糕糊具有适当的稠度和流动性，以确保蛋糕的蓬松度和口感。如果蛋糕糊太稠，会导致蛋糕不够蓬松；如果蛋糕糊太稀，则会导致蛋糕无法固定在模具中。

- 脱模：在蛋糕烤熟后，需要及时脱模，以避免蛋糕与模具粘连。可以使用脱模刀或抹刀轻轻地将蛋糕与模具分离。

- 冷却：蛋糕烤熟后需要冷却至室温，以确保蛋糕的口感和质地。可以将蛋糕放在网架上，让其自然冷却。

总之，制作蛋糕需要严格按照食谱和操作步骤进行，掌握好每个关键控制点，才能制作出美味可口的蛋糕。

八物汤如何配制？

食材:

苹果2个、梨2个、花生米一小碗、莲子20多个、山楂罐头1瓶、橘子罐头1瓶、荸荠10多个、山楂糕一块、糖适量、粉芡少许

步骤:

1.花生豆一小碗，开水煮熟了捞出，放在盘子里晾凉备用。

2.用两个苹果洗净，削皮然后切成小片，注意不能太小了，否则就看不到了

3.荸荠用10多个就可以了，然后切成小圆片用开水煮熟了，捞出沥干水分备用。

4.莲子提前用水泡一下,然后煮熟了备用

5.山楂糕一块,切成小豆丁状放在碗里备用,锅放入水烧开后放进花生豆.莲子和山楂糕,煮开后放入苹果和梨,荸荠煮一会儿.

6.然后就放入山楂罐头,等锅开了粉芡加点水成糊糊状,倒入锅里,最后倒入橘子罐头搅一下后就可以出锅了,出锅前可以根据自己口味儿加糖或者选择不加都可以

怎样配置英短猫的食物？

你好，猫咪的食物现在主要分为这几种：生骨肉、熟食自制、主食罐头和猫粮。

从健康的角度看，生骨肉最好，猫粮则是最不应该选择的。而熟食自制和主食罐头住在中间区域。猫粮的问题在于可能存在的添加剂和水分含量的不足，猫作为沙漠动物，对口渴的感觉很迟钝，自主喝的那点水是完全不够需要的。的确很多进口天然粮更科学均衡，但是一样解决不了水分不足的缺点，而且价格方面也比自制要贵。

我们家同样有一只英短，在养猫之前，我就做好了功课就是准备给猫咪喂自制的。下图是猫咪的食谱（价格请忽略，很早之前的价格了）。自制熟食的优势就是价格便宜，但营养一点都不比罐头差，就是自己要麻烦一点。

准备一些密封袋，把表中的肉类都切块然后放在冰箱冷冻保存，鸡蛋和鱼贝单独吃。喂食的时候拿出来蒸一下就可以开吃了。

主要呢还是喂猫粮，因为猫粮已经包含了猫身体所需的营养成份。市面上很多猫粮的油份过多、盐份超标，长期喂食对猫咪的肾脏不好，而且容易上火。所以在挑选猫粮上要严格把控，除此之外，铲屎官们还可以额外给猫咪喂食别的食物，丰富单一的饮食。同时也要引导猫咪多喝水，及时补充身体里的水份。

其次呢就是猫罐头，适当的喂主食罐头也是有好处的。铲屎官们可以在猫咪的饭碗里放一半猫粮，一半罐头，也可以单独喂食。每周喂一到两次即可，一定不要长时间或者连续吃，否则猫咪容易变得挑食。

最后就是自制猫饭啦，有时间的铲屎官可以每周给猫咪做一两次猫饭。制作猫饭是非常简单的，可以去超市选择新鲜的鸡胸肉，牛肉，或者鱼肉处理干净后水煮，不放任何调料，等晾温后就可以给猫咪食用了。切记不要给猫咪吃烫食物，猫咪舌头敏感，会受不住。网上也有很多猫饭的制作方法，可以自行百度。