豫菜有哪些-食物语豫菜有哪些

摘要： 豫菜有什么特点？豫菜号称“百菜之母”，没听过有什么名菜，有谁知道它的代表菜？哪些菜能够代表豫菜？哪些菜能够代表豫菜？豫菜有什么特点？豫菜，和其他菜系差别很大。豫菜坚持着由历史和地理...

1. 豫菜有什么特点？
2. 豫菜号称“百菜之母”，没听过有什么名菜，有谁知道它的代表菜？
3. 哪些菜能够代表豫菜？哪些菜能够代表豫菜？

豫菜有什么特点？

豫菜，和其他菜系差别很大。

豫菜坚持着由历史和地理、物候条件形成的中国烹饪选料严谨、讲究制汤、五味调和、质味适中的基本传统，更突出和谐、适中，平和适口不***是其显着特点。豫菜以咸鲜为基本味型，有甘、酸、苦、辛、咸五种本味和用五种本味搭配、结合的多种复合味型。豫菜的各种味型以相融、相和为度，决不偏颇是基本原则。

豫菜作为中原烹饪文明的代表，发源于开封的豫菜虽然在南宋以后成为中国烹饪的地方帮派，但因地处***之中，也就一直秉承着中国烹饪的基本传统：中与和。“中”是指豫菜不东、不西、不南、不北，而居东西南北之中；不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡。

豫菜号称“百菜之母”，没听过有什么名菜，有谁知道它的代表菜？

中国是世界公认“烹饪王国”、也被誉为世界“面食之根”。

我国“烹饪技术”历史悠久源远流长、形成独特的“饮食文化”，我国地域辽阔、民族众多、“一方水土养一方人”、不同地域文化、自然地理、气候特点、饮食习惯形成了“四大风味”、演化从最初的“四大菜系”之“鲁菜、川菜、粤菜、淮杨菜”扩展到“八大菜系”再到“十大菜系”。

“四大风味”是经过漫长的历史演变而形成一整套自成体系的“烹饪技艺”和“独特风味”，并且得到全国各地所承认的地域特色的菜肴。

“四大风味”之“十大菜系”所谓的“豫菜”榜上无名。

无论是“四大风味”、还是“四大菜系”或者现在的“十大菜系”根本没有所谓的“豫菜”一席之地。

时至今日、被誉为“十大菜系”的所在地仍然拥有经过几代人传承下来的金字招牌“百年老店”以及“招牌菜品”……

那么?河南饮食业所谓的“豫菜”/“百年老店”一家没有，事实胜过雄辩，事实也能证明。

榜上无名、更无一席之地何谈“百菜之母”?

（各地具有代表性的美味佳肴分布图）

中国“烹饪技术”讲究“食材”获取以及“炒、爆、煨、熘、炸、烹、煮、炖等制作工艺。

“色香味俱全”是基础。

早在“商周”时期中国的膳食文化己有雏形、以“太公望”最为代表，再到“春秋战国”的“齐恒公”时、“饮食文化”南北莱肴风味表现出差异。

《梦溪笔谈》卷二四中记载：“大底南人嗜咸、北人嗜甘、鱼蟹加糖密、盖便于北俗也”……

南北宋时、大量北方人移民南方、甜的口味逐渐传入南方、到“唐宋”吋、“南甜北咸”格局形成。

“宋末”中国饮食文化开始分为“京式”、“苏式”和“广式”，“京偏咸”、“苏广偏甜”形成。

“清初”时“鲁菜”、“川莱”、“粤菜”、“淮扬菜”成为当时最具影响力的地方菜，被称为早期的“四大菜系”。

最早的“烹饪学”专著是“秦代”的《吕氏春秋》中《本味篇》纪录了中国菜系的发展过程和历史，最早的“高级宴席菜单”出自于“唐代/韦巨源”宴请“唐中宗”的《烧尾宴食单》……

（根据“徐珂”著《清稗类抄》排序），《清稗类抄》云：“肴馔之各有特色者京师、山东、四川、广东、福建、江宁、苏州、杨洲、镇口、淮安”

后概括为：鲁、川、粤、淮“四大菜系”，既“四大风味”。

此后在“四大风味”基础上再演化出早期的“八大菜系”。

再形成今天全国各地所公认的：“鲁菜”、“川菜”、“苏菜”、“粤菜”、“浙莱”、“湘莱”、“徽菜”、“闽莱”、“陕菜”、“京莱”十大莱系。

“四大风味”之“10大菜系”涵盖了东西南北不同地域地理、气候、食材、习惯成为中国“烹饪王国”组成部分之典型代表和经典之作。

同时，“十大菜系”是一种传统“饮食文化”，更是几代人数百年不懈努力，不断发扬光大和传承……

只听说过豫剧，身为八辈子都是河南人，从没听说过豫菜是什么东西？今天头一次听说十分震惊！深感自己太无知了，社会承认吗？在饮食界承认吗？我深为发明这个词的人感到骄傲

以下是个人观点不代表他人，请不要对号入座！谢谢！

豫菜不成体系，河南各地物产差别性很大，各地口味差别很大，我是洛阳人，在洛阳本地，粤菜，湘菜，川菜，本地水席等都能叫好叫座，像郑州新乡开封比较流行的菜比如什么套四宝，鲤鱼背面，扒广肚，基本没有，有也是不太认可，例如阿五黄河大鲤鱼记得在零几年在洛阳开过一段时间，没几年就关门了，郑州烩面也基本上是非主流，不过信仰菜在洛阳也有口碑也不错，洛阳水席在河南别的地方基本也打不开局面，可以说各地的代表菜都是各自为战，基本没什么交流，水火不兼容才导致所谓的豫菜没有什么代表性。

作为河南人我来回答，代表菜就是大锅菜，不管你是哪个菜系的也不管你是甜咸辣更不管你是荤素，在我们这没有不能放一起炖的[捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸]

作为十岁出头就离开河南的河南人。每次和同事去河南出差必点：鲤鱼焙面、扒广肚、小酥肉、黄鱼汤………别特么说河南只有胡辣汤烩面，你穷你怪谁？去开封第一楼、黄家包子去吃，七八个人400元一大桌你都吃不起吗？

哪些菜能够代表豫菜？哪些菜能够代表豫菜？

豫菜，作为中原（河南）菜系的代表，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。以下是一些能够代表豫菜的经典菜品：

糖醋软熘鱼焙面：又称熘鱼焙面、鲤鱼焙面，是豫菜的历史名菜。这道菜选用黄河中下游的金色鲤鱼，结合豫菜的软熘技法，以活汁而闻名，具有酸甜可口的味道和独特的口感。

煎扒青鱼头尾：清末民初便享誉中原，素有“奇味”之称。以大青鱼为主料，巧妙施刀工，摆置扒盘两端，鱼肉剁块圆铺在头尾之间。汁浓鱼透、色泽红亮，头酥肉嫩，香味醇厚。

炸紫酥肉：此菜选用猪硬五花肉，经过一系列处理后，再入油炸制而成。成品色泽金黄，外酥里嫩，味道醇厚，被誉为“赛烤鸭”。

牡丹燕菜：原名洛阳燕菜，是洛阳水席的经典之作。以白萝卜为主要原料，搭配海参、鱿鱼、鸡肉等名贵食材，色泽鲜艳，酸辣香郁，爽滑适口。

扒广肚：广肚自唐代起已成为贡品，宋代渐入酒肆。豫菜的扒技法独树一帜，使广肚口感醇厚，味道鲜美。

[_a***_]烤鸭：汴京（今开封）自古有江北水城之誉，因此不乏鸭类菜肴。汴京烤鸭个大皮薄、肥嫩丰满，皮脆肉嫩，色红，肥而不腻。

红烧黄河大鲤鱼：自北宋时期即由***宫廷流传至今，选用黄河大鲤鱼，结合红烧技法，色泽红亮，味道醇厚。

葱扒羊肉：葱扒羊肉也是豫菜的经典名菜，羊肉鲜嫩多汁，搭配大葱的香气，口感独特。

此外，还有如河南烩面、胡辣汤、油馍头、豆腐脑、肉盒、 浆面条、卤面、菜角等经典豫菜小吃，这些美食在河南地区广受欢迎，具有独特的风味和特色。

豫菜讲究五味调和，质味适中。当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，根据中原物质条件，逐步积累演变而发展起来的。豫菜口味居中，和众家之长，兼具南北特色。