食材的搭配原理,食材的搭配原理是什么

摘要： 制作菜肴，如果配料没有相同的食材，可以用别的食材代替吗？要遵循什么样的原则？为什么说要荤素搭配？有哪些食物是相生的？keep饮食指南推荐的每天摄入到底是什么？有什么用？制作菜肴，如...

1. 制作菜肴，如果配料没有相同的食材，可以用别的食材代替吗？要遵循什么样的原则？
2. 为什么说要荤素搭配？
3. 有哪些食物是相生的？
4. keep饮食指南推荐的每天摄入到底是什么？有什么用？

制作菜肴，如果配料没有相同的食材，可以用别的食材代替吗？要遵循什么样的原则？

我觉得可以用其它的菜品代替，只要遵循食物相克的原则即可，做为一个对美食有着充分热忱的伙食客来说食材的搭配从来也不是固定不变的，一个好的厨师是会灵活变通的，这样才可以做出具有创新的好的菜品。

现在这个时代不再是六七十年代只要吃饱饭就可以的年代了，当代人更需要的是精神粮食，更注重细节和外观，现在对美食的最高要求就是“色、香、味”。既要要求食物的摆放美观又要食物的味道好，闻香就要有诱人的魅力！

美食体现了不同时代对物质文化和精神文化的要求！

1. 这个肯定是可以的 循规蹈矩是做不好菜的 要变通 有自己的想法 才能做出自己满意的
2. 一般来说 都是丁丝条片 大小差不多的
3. 如果颜色有需求的 可以找同类颜色的食材 举个例子 凉拌莴笋丝 没有莴笋了 可以用芥兰 或者黄瓜 都可以的
4. 像是一些特殊颜色的 如紫甘蓝 紫白菜 这种 特殊颜色的 很少有类似的代替颜色的
5. 特殊颜色找不到类似的 可以换一种思路哦 重新配色 加上一些黑色 木耳 鸡蛋皮的*** 都是可以的

我的建议是，一个菜肴讲究的是口味，如果缺失想要的食材，首先考虑的是缺失食材相近口味的食材，脆的找脆的，软的找软的。辣的找辣的。其次再考虑烹调方法食材有没有冲突，再考虑色泽。

这样解说你能帮助你了吗？

我个人认为这个要按实际情况而论。

1、如果您是餐饮行业，那么客人点了一道菜，您没了食材，如果擅自更换食材制作，有欺客之嫌，而且保不准更换食材制作的菜品口味差异大，对您的品牌造成损失，不值，不如直接说没有。

2、如果您只是家庭烹饪，那么随意更换食材，保不齐还能创新出一道口感极佳的新菜，是可以尝试更换食材进行烹饪的。

3、更换食材烹饪，要根据菜品的烹饪方法和口感进行斟酌。菜品的口感与口味受调料影响巨大的话，更换食材，就可行。例如，我们用相同的炖肉方法可以炖猪肉，牛肉，羊肉。口感味道各有不同，但是却有共通之处。但是如果一道菜的口感和口味与食材本身关系更为密切，那么就不宜更换食材烹饪，例如开水***，素炒油菜，蒜末西兰花等这些，更换食材，口感和口味会相差很大，这就不宜更换食材。

当然还是应该鼓励更换食材去创新更多新菜出来，丰富我中华的美食，不然从古至今，也不会有一代代***制作出这么多美味佳肴。

个人见解，希望能对您有帮助。

为什么说要荤素搭配？

平时饮食进行荤素搭配，可以很好的帮助人体提供荤菜中的蛋白质和氨基酸以及脂肪，素菜中的纤维素和微量元素使得人体摄入的营养成分更加全面。

进行荤素搭配的饮食，可以很好的补充人体所需的能量，尤其是脂肪带给人体的热量以及避免出现蛋白质和氨基酸缺乏而使身体发育受到阻碍的现象出现。

有哪些食物是相生的？

食物之间也会有相生相克，有些时候我们吃对了，对身体百利而无害，吃错了，也有可能赔掉性命。

比如前几天，有个报道，一家三口吃了，蒜炒木耳中毒身亡，其实蒜炒木耳本身是没有问题的，后来专家给出的回答是，木耳泡发的时候，滋生了毒素。木耳的泡发最好是凉水泡3小时，如果超过8-10小时，都会滋生细菌，毒素，不建议食用的。

今天说说可以相生的，太多，我们挑几个常见的吧！

【香菇与豆腐】同食可清热解毒，补，气生津，化痰理气，是抗癌、降血脂降血压的良好菜肴。

【芹菜与西红柿】都有明显的降压作用。两者同食可健胃、消食，对高血压、高血脂适宜。

【豆角与土豆】豆角的营养成份能使人头脑宁静，调理消化系统，消除胸膈胀满，与土豆同食可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻。

【豆腐加金针蘑】能够抑制癌细胞，是高血压高血脂、心脑血管硬化糖尿病、肥胖症患者的佳肴。

【芹菜与花生】芹菜具有清热、平肝、降血压的作用；花生有止血、润肺的作用，两者同食有软化血管、降胆固醇的功效。

谢邀！

任何食物之间都有“相生相克”的说法，两种或两种以上食物搭配，如果合理，会“相生”，起到相互补充、相辅相成的效果。“相生”的食物有很多，下面我就略举几例：

1.***+豆腐：大***具有健脾消食、利尿消肿、润肺止咳得功效。豆腐含有植物蛋白质和钙、磷等营养成分。适宜小便不利、咽喉肿痛、肺系疾病等患者食用。

2.菠菜+猪肝：菠菜含有较多的叶酸和铁，猪肝含有叶酸、维生素B以及铁等造血原料，两种食物同食，对贫血患者有一定的辅疗作用。

3.冬瓜+海带：冬瓜有益气强身、延年益寿、美容减肥的功能。海带有清热利尿，祛脂降压的功效。

4.蛋+牛奶：蛋奶香皆备，蛋白质相互补充，是早餐营养食物之佳品。

5.[_a***_]+薏米：红豆，具有利水消肿、健脾和胃之功效。薏米，具有护胃利肠，消水肿之功效。红豆与薏米相搭为祛湿的食疗方，能够祛除体内的湿气，非常适合夏季及体内湿气较重的人食用。

6.芹菜+西红柿：芹菜具有降压作用，含有丰富的纤维素。西红柿可健胃消食，两者搭配，尤其适合高血压、高血脂患者。

keep饮食指南推荐的每天摄入到底是什么？有什么用？

是指每天摄入的热量，比如一个鸡蛋的热量，一碗面的热量，或者说就是你吃的每一种食物的热量，你要知道你的基础代谢率是多少，然后再把你每天所吃的食物写进去，得出来了那个数就是热量。基础代谢率是指就算你躺着一天不动身体也需要消耗的那些热量，也就是说，你身体每天需要有这些热量来维持，才能保证自己身体是正常运转的

Keep饮食推荐差不多算是一个指南性质的，它根据使用者的身高体重计算出每天人体需要消耗的基本热量，然后按照科学合理搭配出一个参考食谱，以方便我们参照，达到既营养又健康的目的。

当然，你首先得自己制定一个计划，比如你的目的是塑型还是减脂等等。

我觉得Keep里边的食物库和分类菜谱特别有用，因为它详细列举了食材的热量，这样有助于我们选择食材搭配时控制热量的摄入，有些食材推荐使用，有些就需要适当食用，有些会长肉肉，都会详细列出。

饮食指南里边有一日三餐的饮食搭配，这个也可以根据自己的食材进行搭配调整，主要是参考指南里边的热量配比。这样再配合运动锻炼，从而达到健身塑型的最佳效果，既营养又美味，不用饿肚子还能减肥，可以算得上两全其美了！