川菜 英语-我喜欢吃川菜英语

1. 什么是燃面？
2. 英语是否可以写出像中文那样意境优美，抒情抒怀的诗句？
3. 都说成都的郫县豆瓣是川菜之魂！不用郫县豆瓣，炒出的还叫川菜吗？

什么是燃面？

燃面燃面是四川宜宾的一种面，其实四川到处都有卖，受欢迎，再后来四川以外也有卖了。

传说，此面条因为油大，用火一点就能燃烧，故称为燃面。

我觉得此说法不妥。

燃面乃民间吃法，从前，油也不是便宜东西，除非是很有余粮的地主家，哪可能普通馆子吃个面就随随便便的放很多，这可是要算成本滴。

且，四川调料油用菜籽油，这个东西不容易燃的，又不是煤油。

再，少有奇人愿意用打火机去尝试点燃一碗面条的，那时候厨房才有火。

故，本人认为，燃面乃是形容这面极辣，吃在口中，舌头辣的如同要燃烧一样，称之燃面。

古时，辣椒乃舶来品，入川后得到大量种植普及使用，受到川人喜爱，用在面条中，当然首选，所以，初次给面条拌的这么辣的选手，便被人称道。

燃面的要素有四，一是碱水面，二是肉酱，咸香，三是花生碎，香脆，四是辣椒油，味道重。

碱水面，含水少，细且硬，适合做凉面和干拌面，有嚼头。

煮七分熟，用笊篱甩干水，入碗，碗底已经有调料和葱花蒜末香菜末，热面下去，利用余温烘出香料的味道，再浇上几大勺辣椒油，肉酱，撒上一把花生碎，开饭！燃一口！肉酱，就是猪肉碎加上各家的独特私家秘制不传女保密配方炒得，哈哈，所以有什么也无从得知。

花生碎，外地馆子的低档货就是外购的干熟花生，高级货应该是现做的去皮炸花生拍碎，还有少量碎的炒干核桃仁和芝麻，你要是舍得加点杏仁腰果夏威夷果碎，自然只有更赞。

搅一搅，拌一拌，嚼头个干爽油辣口头喷火，再灌进一杯冰啤酒，绝配。

燃面是四川省宜宾地区最具特色的汉族传统名小吃之一.原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。小吃选用当地优质水面条为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。因为燃面是素面，改革开放以后燃面家族又多了一些新成员：例如荤燃面、燃汤面等等。古老的燃面又带给喜好它的宜宾人民更多的味觉盛宴。

中文名：燃面

英文名：Burninges Noodles

主要食材：面条，黄芽菜，花生，辣椒，葱，盐

分类：宜宾小吃，川菜

口味：香辣

菜系：川菜

产地：宜宾

英语是否可以写出像中文那样意境优美，抒情抒怀的诗句？

英语能不能也写出像中文那样意境优美，抒情舒怀的诗句?

答；当然可以。 　Life is a journey, not the destination, but the scenery along the should be and the mood at the view. 　　人生就是一场旅行，不在乎目的地，在乎的应该是沿途的风景以及看风景的心情。

Contentment is held in Shanghai on April 29, 2018. 知足常乐2018.4.29于上海

可以的。但是英文没有这类传统，或者说是格律上没有我们的优势。字词之间的界限还没通过韵律之类的关连打破。字义上渐渐的就死了。包括英语常用词，太依赖造新词了。汉语五千常用词，英语至少十倍以上。字意太明了，所以诗意的东西被束缚了。

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英文要写好诗，需要学汉语一样，尽量用更少的词表达更广的范围。多余的意思，让字与字之间互相产生。

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反过来也是一样，汉语新诗如果学习英语，尽量用更多的词表达更窄的范围，那就不好了。现在很多的新诗就是这个毛病。以为字多了就能埋住更多的含蓄。。。。

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当然以上说的是两个极端了。如果有本事强的人，用多少词多少用意，都是可以随意组合的。但这肯定是极少数人，甚至是他们的极少数作品才有的。绝大多数的人，和其作品，都只能依靠基本的道理，窥得初步的诗见。

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翻译外文诗有一个非常有趣的事，那就是自由创作。但总的来说，翻译泰戈尔的容易，发挥空间天然的大，但翻译雪莱之类的，比较困难。。。全是莫名其妙的用词。这些用词在英语母语人手上，可能好理解，但其实终究还是偏生僻的。当然了，我说的只是一个相对的比较。是否一定如此，相必也不会相隔相远。。。。

比较难。中文是表意文字，英文是表音文字，表音文字很难产生想象，以及同音谐音等简洁奇妙的意境。例如“千山鸟飞绝”，仅5 个字，其意境用英文表述，至少一页还未必能完整地有意境地表述。

教了一辈子中学英语，退休的当天，发了几句感慨:

心虽无去意，时光不我留。

若问来生计，教师最风流！

I know I must go now,

Though my heart wants me to stay.

Were I asked to choose in Paradise,

I'd rather be a teacher once again.

去年八月去了一趟马尔代夫，最后一站在首都马累，折腾了老半天，我们已是腹饥人乏，就在一家川味馆用餐，味道可以，是家乡味，这使得我思乡之情更烈。凑一首《天净沙》来表达一下我当时的心情。

天净沙 . 马累

人饥马累日斜，四川麻辣酒家。蓝天碧海机场。家在万里。孤旅人在天涯。

Hungry man tired horse late sunset.

Of Sichuan spicy food restaurant.

Blue sky wide ocean air-port.

Lonely guy away from home well afar.

个人觉得其实英语和中文都可以写出意境很美，很有情怀的诗句，只是说看翻译的人的文笔和Ta对中英文的积累，如果一个人文学底蕴比较深厚，英文也很溜，那么我觉得不管怎样平凡简单的话，从ta口里出来，都会很有意境，都会很美。但对于一个外国人来说，他们可能只会根据字面意思直译过来，所以可能就会比较平凡，没有亮点，因为他们没有足够的中文功底，中国文化源远流长，中国诗词更是含蓄优美。比如说：

1.I love three things in this world, the sun ,the moon and you. The sun for the day, the moon for the night, and you for ever!

可能一般人的翻译都只会是：在这个世界上我只爱三种东西，太阳，月亮和你。太阳是白天，月亮是晚上，而你是永远。

诗意地来说就是：浮世三千，吾爱有三，日、月与卿。日为朝，月为暮，卿为朝朝暮暮。

2.更简单的一句：I like you, but just like you.

大多数人的看到的是：我喜欢你，但仅仅只是喜欢。

而更诗意的是：

纵然万劫不复，纵然相思入骨，我也待你眉眼如初，岁月如故。

这么看来，意思完全不一样了，所以中英文里都各有它自己的文化，可能我们说中文，外国人很懵逼，但换一下是不是很多时候别人说英文，我们也很懵逼呢？

都说成都的郫县豆瓣是川菜之魂！不用郫县豆瓣，炒出的还叫川菜吗？

豆瓣肯定是川菜之魂了，但不用郫县豆瓣做出来的川菜多了去了，而且虽然统称郫县豆瓣到四川乃至重庆做豆瓣的地方多了去了，资阳临江寺豆瓣外地人知道不多，但真正的川菜吃货都清楚，鲜美远远高于普通郫县豆瓣。川菜百菜百味，调味的不仅仅是豆瓣，泡菜系列也是川菜另一灵魂，而不辣的川菜占比达五六成，别侮辱川菜以为就是外地民工蓬里只有辣椒个劣质豆瓣做出来的就是川菜。

当然叫，不光是用其他地方豆瓣制作的川菜，还包括不加豆瓣的一些川菜。

宫保鸡丁

宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为[_a***_]宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜，但后来尽人皆知，成为了人们熟知的宫保鸡丁。所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。由于这道菜流传太广，在各地有很多不同的做法，甚至还出现了将鸡丁演变为肉丁的“宫保肉丁”。宫保鸡丁传到西方后，西方人还根据自己的口味进行了一些改良，使之成为了符合西方口味的“西式宫保鸡丁”。

鱼香肉丝

鱼香肉丝（英文：Stir-fried Pork Strips in Fish Sauce），是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属川菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。

相传很久以前，在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油、泡菜等去腥增味的调料。

有一天晚上，女主人在炒另一道菜的时候，为不浪费配料，就把上次烧鱼时的剩料放在这款菜中炒和。当时她还以为这款菜可能不好吃，不好向男人交待。她正在发呆之际，她的丈夫做生意回家了。不知是肚饥之故，还是感觉这款菜的特别，男人还没等开饭就用手抓起往嘴中咽，还迫不及待地问妻子此菜是用何做的。当她吞吞吐吐时，意外发现丈夫连连称赞其菜之味。她丈夫见她没回答，又问了一句“这么好吃是用什么做的”，此时妻子才一五一十地给他讲了一遍。

酸菜鱼

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法现在也各有不同，但口味基本一致。

开水白菜

开水***（英文名：Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup）是一道四川名菜，原系川菜名厨***临在清宫御膳房时创制，后来由川菜***罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。

开水***以北方的大***心来制作，配以鸡汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香爽口。

相传，开水***是由颇受慈禧赏识的川菜名厨***临在清宫御膳房创制的。***临当厨时，不少人贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”，为了破谣立证，他冥思苦想多时并经由百番尝试，终于开先河地创出了“开水***”这道菜中极品，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈。[2] 后来，***临将此菜制法带回四川，广为流传。1954年，川菜***罗国荣调至北京，任北京饭店主厨，负责国宴工作。他将“开水***”的烹调技术带回北京，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。

清汤肝膏

以猪肝为其主要原料。口感极为细嫩、汤汁极为鲜美的汤菜，成菜以后，以他清新明亮的汤色，细腻如膏的口感，醇鲜淡雅的美味为川菜博得了极好的声誉，此口味为川菜独有。

肝膏乃平常之物，且异味较浓，按常规来讲，是很少用来制作汤菜的，即便是偶有制作，也是以较为浓郁的口味来调制的，酸辣口味已为常用，很少以咸鲜口味调制，而唯独川菜，敢打破这一传统，结合菜系的制作经验，运用了独特吃肝不见肝的方法。

此汤菜一般宴席不供应，零点便餐更是难以食到。从菜肴的选料开始，到它的刀工成型，蓉浆勾兑，蒸制，以及到菜肴制作成最后的清汤浇入，一招一式，一换一节，无不显示出精湛的川菜烹调技艺。

锅巴肉片

锅巴肉片是四川地区特色传统名菜，属于川菜系。锅巴肉片是以猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗等为原料制成的美味佳肴，因其形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆，深受人民喜爱，也是招待客人的一大选择。