菜谱和食谱的区别 佐料有哪些-菜谱和食谱的区别 佐料有哪些呢

摘要： 炒菜与调馅的区别？为什么家里炒出来的菜没有饭店的可口呢，家里用的调味料和饭店里的有什么区别？怎样写食谱？炒菜与调馅的区别？炒菜与调馅最大的区别就是做法不同。炒菜，将一种或几种菜在炒...

1. 炒菜与调馅的区别？
2. 为什么家里炒出来的菜没有饭店的可口呢，家里用的调味料和饭店里的有什么区别？
3. 怎样写食谱？

炒菜与调馅的区别？

炒菜与调馅最大的区别就是不同。炒菜，将一种或几种菜在炒菜锅内，以火传导到铁锅的热度为载体，加入油，佐料和菜品后用锅铲翻动将菜炒熟的烹饪过程。

调馅是将多种食材用刀剁碎或是工具打碎，然后加入油，盐，酱油等各种调料混合在一起搅拌，用于各种面食及菜盒子的馅料。

为什么家里炒出来的菜没有饭店的可口呢，家里用的调味料和饭店里的有什么区别？

谢谢邀答！不少亲们都常问到这样的问题：为啥家里做的菜，无论荤素总没有餐馆大厨做的好吃？这里面的原因较复杂，三言两语很难说明白。一般说来，餐馆大厨烹制菜肴，都有一整套程序，也就是规矩吧。从选料用料、切配加工、调辅料、调味料都有严格的要求；另外在烹制上，无论炒煎熘炸，蒸烧炖拌，火候的把控、油温的掌握，汤料的运用、以及烹调技巧等，无不关系到菜肴的色、香、味、形、滋、质、养，也直接影响到食客的口感，也就是好吃不好吃，甚或是难吃。举一例子，譬如说烹调用汤，餐馆里每天都备有各种烹调用汤，像鲜汤、清汤、奶汤、鸡汤等，烹制不同的菜肴，通常就要用相应的汤来调味，提鲜增香。一般家庭就难以做到这一点，不可能常备这些汤料。所以没有餐馆大厨做的菜好吃，也就很正常。当然，只要爱好，不断学习摸索，要做出一手好菜并不难。高手在民间，也有些民间厨艺爱好者，或家庭厨神，做出的菜不亚于专业大厨，甚至还有些拿手好菜。不是自古就有“好菜民间，好味家常”一说吗。

《四川省志•川菜志》编委会主编 川菜文化人 美食作家

《百年川菜***》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者

江湖饕客·向东 2018.06.03 成都

做法和烹饪技巧是一方面，油是另一方面。做法和技巧不说了，说说炒菜的油。家里直接用超市买回来的油炒菜，饭店很多都是把油加热放各种香料熬制后，再滤除作料，用这样的油炒菜的确比直接用买的油香很多很多

饭店大厨烧的菜比自己在家烧的香，可以从两个方面看：1.主观原因上看，厨师是专业的，厨师之所以成为厨师，必须经过专业的培训，刻苦的训练，反复的实践，取得合格的成绩具备一定的专业技能后才能成为一名厨师，这也是他谋生的一种手段，而你是业余的，只是为了满足一日三餐的需求而做，这是无法相提并论的，所谓术业有专攻说的就是这个道理吧。

2.客观原因上看，你不具备饭店厨师的条件。首先，火不一样，家里灶台的火远没有饭店灶台的火大，所以一些需要快速爆炒的菜自然没有饭店的好吃啦；再者，油不一样，饭店大厨炒荤菜的时候都喜欢把荤菜先过下油，一方面是为了菜品的嫩爽，同时油里面也吸取了各种精华，用这种油烧出来的菜会特别香；还有，调料不一样，饭店里一桌子的调料是家里望尘莫及的，所以也就不难解释为什么家里烧的菜怎么也没有饭店菜的口感丰富了；最后，理念不一样，饭店烧菜是为了追求盈利，在菜品上自然要迎合大众的口味来吸引更多的人来吃，他也就必须在色香味上下功夫，调料自然下得多，什么嫩肉粉、味精鸡精、香精色素、各种添加剂等等，而你在家烧菜是给家人吃的，更注重健康环保，以清淡为宜，能不加的就不加了。

所以个人觉得，自己在家烧菜在吃得健康吃得放心的前提下，适当地注重下口味，尽量做到色香味俱全，不必苛求饭店大厨的水平，如果实在馋饭店的味，偶而打个牙祭又未尝不可。

因为饭店的调味料比较丰富，而且针对不同的菜品可能对应不同的调味料，所以炒出来的菜味道比在家里炒出来的可口。我有一个厨师朋友上次给我送了一瓶伊例家红烧酱料，他说现在很多饭店都在用，专门针对红烧菜中对色泽要求较高的菜品，是我这种厨房新手的福音。

怎样写食谱？

就像写说明文一样。

先写菜名。再写需要准备哪些食材和佐料，这些食材的具体份量是多少。然后把做菜步骤一步一步按先后顺序写下来。最后写下出锅后成品的颜色和味道。写下简单的感想。还可以再简单写下菜的功效。这样一道菜谱就大功告成了。