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摘要： 香辣蹄花，怎么做？香辣蹄花，怎么做？香辣蹄花是一个四川名菜，以猪蹄，香芹，小葱，辣鸡等为食材。一般都用变态辣的辣椒，因为辣刺激，减少肥腻之感。猪蹄中含有胶原蛋白，胶原蛋白是构成肌腱...

1. 香辣蹄花，怎么做？

香辣蹄花，怎么做？

香辣蹄花是一个四川名菜，以猪蹄，香芹，小葱，辣鸡等为食材。一般都用变态辣的辣椒，因为辣***，减少肥腻之感。

猪蹄中含有胶原蛋白，胶原蛋白是构成肌腱、韧带及结缔组织的最主要的蛋白质成分。

香辣蹄花

主要食材

猪蹄2个，芹菜50克，朝天椒适量。

辅料

姜片、姜末、蒜末、葱花各5克，白酒，醋、白糖各5克，生抽15克，辣椒油20克，花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、香油各适量。

做法

1． 猪蹄洗净，切块；，切段，焯熟；

2． 猪蹄放入汤锅中，加姜片、盐，大火烧开30分钟，放入变态辣椒，再用小火炖至熟透1小时，捞出放凉，

芹菜切段焯水，加入芹菜、朝天椒及剩余调料，拌匀即可。

很高兴由小吃货笔记来回答这个问题。

香辣蹄花看名字就知道是一道经典的四川菜。这道菜主料是猪脚，制作好以后香辣可口，吃在嘴里没有肥腻的感觉，猪脚含有大量的胶原蛋白，吃起来Q弹有嚼头，是一道十分好吃的美味。

制作方法如下：

1.把新鲜的猪脚从中间剖开，剁成块。

2.锅内大火烧开水，放入猪脚，放入料酒，盐，姜片，花椒粒。

3.煮出血水以后，捞起用清水洗干净，夹掉表面没处理干净的猪毛。

4.铁锅开小火，倒入少许花生油，放入一块冰糖，冰糖融化以后放入猪脚翻炒，上色后捞起。

5.铁锅开中火，倒入适量花生油，油温升高以后，放入八角，沙姜片，桂皮，草果，白芷，香叶，小茴香，姜片，蒜瓣，花椒粒，干辣椒。

6.炒香后放入一勺郫县豆瓣酱，炒熟后放入猪脚，加开水淹没猪脚。

7.水烧开以后倒入高压锅，大火压半小时。

8.高压锅下气后，翻入铁锅，开大火，放胡椒粉，盐，味精。

9.收汁后撒上熟白芝麻，搅拌均匀，装盘，放上香菜点缀即可。

小贴士：

1.炒糖的时候一定要用小火，防止把糖熬糊。

2.如果没有高压锅，用铁锅盖上盖子也可以，不过时间长一点，煲一两个小时。

3.收汁前尝一下味，咬一下猪脚炖烂了没，出菜前确保菜品的品质。

如果觉得猪脚太单调的话，炒一些青红辣椒段，然后倒入猪脚煸炒。

这是一道硬菜，家里来人来客都可以做一个出来，用高压锅，不影响做其他菜的时间，再来几瓶冰啤酒，保证不会掉面子。

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用料

香辣蹄花锅的做法

1. 猪蹄洗净 冷水下锅煮沸 20分钟左右等杂质完全煮出 捞出猪蹄 用热水洗去表面脏脏的沫 拔除多余的猪毛 放到一个大盆里

2. 把干净猪蹄倒入大汤锅 加水没过猪蹄 加卤肉料 加生姜 加大葱段 加料酒或者白酒 卤猪蹄 有老抽加2勺老抽 没有老抽加5勺生抽 卤到猪蹄用筷子一扎就透（大概需要3-4个小时）关火

3. 大炒锅 加油烧热 加入辣椒段炸出辣椒油 加蒜末炒香 加一袋火锅底料 把块状火锅底料化开 加豆瓣酱 加糖 炒出一个喷香的升级版火锅底料 把猪蹄捞出 下锅翻炒

4. 炒到猪蹄都均匀的裹上料汁 加入之前的卤水 没过一半猪蹄即可 开大火盖上锅盖炖一炖 大概一首歌的时间 回去翻滚一下蹄子们 当汤汁吸收的差不多猪蹄看起来吹弹可破的时候 关火

5. 把猪蹄盛到大汤碗里 在表面均匀的撒上辣椒面 葱花

你们说的是猪蹄，在你们那里叫蹄花吗？我们这里叫卤猪蹄，酱猪蹄，猪脚汤，，，我给大家讲一个我们这里的香辣蹄花好吗？

牛身上都是宝，几乎没有不能吃的地方，几乎没有做不出来的名菜。其中很是珍贵的牛蹄筋（从脚跟到膝盖的那根肌腱），剔肉时把它剔出来，趁着新鲜贴在墙上风干。

食用方法:风干蹄筋温水伐开了，切五公分段，焯水备用。一颗大葱切段，姜切片，干红椒切对半，伐开银耳少许，花椒水少许备用。

热锅温油五成热，下姜片炸炒，下大葱段、干红椒翻炒出香味，下牛蹄花、银耳爆烧，加牛骨高汤煨炖，调味:食盐、鸡精。待汤色微稠，香气出来，下花椒水，香油提味。

这在我们这里叫香辣蹄花，蹄筋半软半劲道，汤汁白而且浓郁，大葱的香气萦绕其中，整个菜色青、白、红、黄！色泽鲜明清亮，色、香、味、形、养五行俱全。一般都是作为压轴大菜使用的！

我是席侠客我不是个大厨我只是个超级吃货感恩点赞转发关注谢谢您！

香辣蹄花是一道四川特色名菜，以猪蹄，小葱等为食材，炖出来的蹄花风味不同，香辣***，也不油腻，而且猪蹄营养丰富，过年过节来一道香辣蹄花也是不错的享受，那么香辣蹄花怎么做好吃呢？

食材：

猪蹄600克、干辣椒10克、葱4根、花椒3克、八角2个、桂皮1块、香叶3片、料酒1勺、老抽半勺、生抽一勺

步骤：

1. 姜1块切片，葱3根挽成葱结，1根切葱花。干辣椒剪成段；

2. 锅中放入适量清水，加入猪蹄、姜片、葱结、花椒2克、八角2个、桂皮1块、香叶3片、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺煮开，至猪蹄软烂，捞出待用；

3.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入蹄花翻炒片刻，放入干辣椒段、花椒1克翻炒均匀，加入胡椒粉1克、白糖1勺、盐1勺、鸡精半勺、蚝油1勺、白芝麻2克，盛出后撒上葱花即可。