饥荒食谱 厨艺怎么做 风味菜,饥荒食谱 厨艺怎么做 风味菜品
摘要：
一种长得像地黄的蔬菜是什么？饥荒什么食物永久保鲜？陕北钱钱饭是什么饭？怎么做？拌面是谁发明的？《舌尖上的中国》总导演陈晓卿的新作《风味人间》开播了，你认为怎么样？一种长得像地黄的蔬... 一种长得像地黄的蔬菜是什么？
地黄的根长得像红薯，以前饥荒的时候农民们用地黄回家用野菜充饥。以后随着生活条件的改善，地黄又变成蔬菜的原料，可以腌制成***做咸菜，也可以用黄熬粥，或者把地黄切成凉拌食用。地黄属于昂贵的中药材。地黄不仅是好材料，中药的功能也很好。根据《中华本草》，地黄的根可分为地黄，由于加工方法不同，因此，地黄具有地黄、地黄、生津的味道地黄风味甜美的微温度。
不死草”。
记得有一年夏天，连续一个多月都没有下雨，所以，玉米苗已接近干枯。然而，这种“不死草”却丝毫没有看出干旱的现象，在早晨时，其叶片上还泛有晶莹的露珠，因此，人们非常奇怪。于是，生产组长到田间拔了一株“不死草”去镇里请教农业技术员，想让农业技术员讲一讲“不死草”抗旱的“秘诀”在哪里，以便从“不死草”的“秘诀”中得到启发，用以提高庄稼的抗旱。
可当生产组长见了农业技术员后，农业技术员竟然说，这种草根本不叫“不死草”，而是叫癞蛤蟆草、蛤蟆皮棵、雪见草、青蛙草、皱皮草等，它的抗旱“秘诀”是独有的，是不能用于庄稼抗旱的
饥荒什么食物永久保鲜？
科学研究和实践证明，蜂蜜、白酒、醋、糖和盐就是不会变质的食品。
罐头可以保存1～2年。如乳制品马口铁罐装密封充氮包装为24个月，非充氮包装为12个月，玻璃瓶装为9个月。
食用油包装未开封通常的保质期是18个月，开封后一般3个月内食用完。 压缩饼干可以保存三年。糥米旧时拿来筑墙防饥荒。
陕北钱钱饭是什么饭？怎么做？
首先制作钱钱，豆子用水浸泡一两天，或是把黑豆用开水煮过，煮到膨胀即可，凉后置于石头上，用铁锤捣，捣成铜钱厚薄为宜；或是涝出淋去水后放在碾子上压，压时豆子应该一颗颗，慢慢洒在碾骨碌的前边，这样压过后的豆子就成了一个个扁平的铜钱一般。收拢，凉干待用。把泡过的豆子一颗颗的捣成扁平状即可。
将小米用凉水淘过后下锅，再把钱钱煮进去，约二十分钟即可，即可食用。爱吃稠而糊者，尚需继续熬煮，此为纯钱钱饭。
也有将蔬菜混入钱钱米中熬煮，诸如红薯钱钱饭，先将水烧开，然后放进红薯，待水沸后，再放小米，钱钱煮熬成稀状或稍稠状即可食用。熬煮时不要去掉皮子，将压好的豆钱钱直接凉水下锅，注意观察开锅时千万不要让它溢出锅外，这样会流失营养，调节火候的同时用勺子不停翻搅，十多分钟后下入洗好的小米，继续煮至稠粥状即可食用。
钱钱饭不没有做过，小时候天天吃还知道咋做了。听妈妈说她们小时候能吃上一碗稠点的钱钱饭那是很奢侈了[笑哭][笑哭]。
下来我大家说说钱钱咋做了，
锅里倒入凉水下入钱钱（钱钱有黄豆，有黑豆）（有喜欢吃土豆的在放点土豆和钱钱一起下锅）开水下锅就会往锅外面冒，（往出yi了）水开过五分钟下入小米，中火过二十分钟就可以吃了。做钱钱饭一定不能盖锅盖。
钱钱饭本来是艰苦时期陕北缺粮人家的一种度过饥荒的吃食。而现在已经成为粗粮细做的风味饮食。其做法为，将黑豆用水浸泡膨胀，放在石碾上碾压成片，形状像铜钱，所以人称“钱钱饭”
钱钱饭做法比较简单，和熬小米稀饭类似，首先将小米用凉水淘过以后下锅，在把钱钱煮进去，约二十分钟就可以食用了，也可以和蔬菜煮在一起，比如红薯钱钱饭，土豆钱钱饭等。
“钱钱饭”营养丰富，易于消化，夏有止渴消暑作用，冬有保温驱寒功效。
钱钱的制作是把黑豆用开水煮过，煮到膨胀即可，凉后置于石头上（有一个平面即可），用铁锤捣，捣成铜钱厚薄为宜。钱钱饭的做法比较简单。首先将小米用凉水淘过后下锅，再把钱钱煮进去，约二十分钟即可，即可食用。
爱吃稠而糊者尚需继续熬煮，此为纯钱钱饭。也有将蔬菜混入钱钱米中熬煮。诸如红薯钱钱饭，土豆钱钱饭。先将水烧开，然后放进红薯，待水沸后，再放小米，钱钱煮熬成稀状或稍稠状即可食用。一般需30-40分钟。所以才有“煮了那个钱钱呦，下了那个米，大路上搂柴瞭一瞭你”的陕北酸曲。
在陕北，有一种说法是中国古代四大美女之一貂禅很爱吃黑豆钱钱饭，由于她常常吃钱钱粥，才出落的美艳动人。在民间，黑豆是一味具有医食同疗特殊功效的食品，常食可抗衰老，养血补肾，百病不生。而作为粮中精品的小米，它的营养价值也是不可低估，常食可和胃安眠，滋养肾气等显著功效。小米和黑豆钱钱一起熬粥，想想看，八成的小米，加上二成的黑豆钱钱，对掺入锅而煮，直至米油豆油一一溢出，米香中搀着豆香，豆中又几分米香，这样便会飘逸出浓郁的油性甘甜香味儿，很是诱人胃口，其营养价值是可以替代参汤的。不难想象，常年服食这样既营养丰富，又易于消化的钱钱饭，不要说吃靓了一个貂蝉，就是***吃，***都势必会拥有健康的肌体和美丽的容颜。
1、钱钱饭
这本是陕北缺粮人家的一种度荒饭，多和米糠、秕谷同煮，借以充饥。而现在已成为粗粮细做的风味饮食。其做法为，将黑豆经水浸泡膨胀，放在石碾上碾压成片，形如铜钱，故人称“钱钱饭”。煮时按豆钱二成米八成对掺起来，逐次下锅，等豆钱半熟时，再放入小米。当豆钱漂浮于粥面上时就可以食用了。钱钱饭粘糊爽口，香浓味美，尤其是寒冬里，喝一碗钱钱饭驱寒保暖，惬意极了。
2、卤煮驴板肠
是将整副驴大肠反复漂洗干净，入清水煮半熟，捞出加酱、辣椒、花椒、葱、姜、盐等卤煮而成，其特点是麻、辣、咸、嫩、鲜香味美，为陕北食中一奇。
吃陕北菜时也别忘了要上一壶陕北米酒，这种用软黄米加工成的酒酸甜适口、消腻暖胃，是冬季佐餐的好饮料。贺敬之曾在他的《回延安》诗中赞道：“一口口米酒千万句话，长江大河起浪花。”足见米酒的引人之处了。
3、火烧
火烧，扁圆如烧饼，含陷似饺子，皮薄陷多，外酥里绵，鲜香味浓，轻咬一口，油水便滋溢而出。分为干火烧和油火烧二种。
4、黑楞楞
由土豆做成沫状，去处淀粉，然后做成圆球状，放入锅内蒸熟，陪上调料便可食用。虽然去处了淀粉在营养方面有一定的影响但是丝毫不能影响其令人难忘的味道。
5、陕北大烩菜
陕北的最有特色的一道风味，虽然此菜源与内蒙，但是随着在陕北的落地生根加进去了许多陕北独特的风味，其主要有粉条、瘦肉、土豆、蔬菜等组成，味道鲜美，回味无穷。
希望我的回答对你有用。谢谢！
拌面是谁发明的？
拌面，起源于“油泼面”。
油泼面，汉族传统风味面食，陕西很有特色的一种主食。油泼面又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。
油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、[_a***_]鸡蛋等搭配食用。
面条是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。据元代韩奕所著《易牙遗意》记载：“水滑面：用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中，候其面性发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”清代朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记载更为详细：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。煮之，名为桢面。”书中还指出：“作法以陕西朝邑、同州为最佳。”关于桢条面的形状，书中说道：“其薄等于韭菜，其细比于挂面，可以成三棱之形，可以成中空之形。”“其余如面片、面旗之类”。同样一块面，能址抻成多种不同的形状，可见技术的精湛非同一般。
广东人称捞面，是指把沥干的面条拌以酱料的食品，有时亦会加上一些配料食用，
在新疆，拌面为一道传统菜，俗称“拉条子”，其来历是：
新疆拌面又称“拉条子”，古时候人们运送货物没有像现在这样先进快捷的运输工具，要将货物通过茫茫戈壁与沙漠运到西域，就只有“沙漠之舟”骆驼能够胜任了，所以过去个城市都有这些“跑运输”的骆驼客常年来往于丝绸之路。出门在外时间久了难免会想念家乡的饭菜，可那时候不像现在各地风味饭馆小吃随处可见。吃了一路干粮的骆驼客到了迪化驿站不仅可以可以好好休整一番，更要做上一顿家乡饭慰劳饥渴的胃。拉面技艺正式这样由山西一带的骆驼客带到新疆的，因其制作的时候以菜拌面而得名。
过油肉拌面的来历：
很早以前，一农户家因躲避战乱一家人走的走、死的死，家里仅剩下爷爷、孙子两人相依为命。由于连年干旱和战乱，庄稼颗粒无收。为了度过饥荒，爷爷每天进山打猎，一个天寒地冻的冬天爷爷出去半天时辰猎回一只肥大的野山羊，爷孙俩一直享用到春节后，由于天热吃剩的一大半羊肉无法存放，爷
中国人发明的。
拌面这个词汇开始是借鉴日本的鲜湿面,后来又经过创新的,有了中国特色,这也算是中国人发明的吧。记得当时日本的鲜湿面比较有名的是日清拉王,还有挂汤的面,后来中国才有***生产的鲜拌面。据说也是引进日本的机器,不过具体的生产是我们中国自己发明的了,结合了中国当地面食文化的特色。
《舌尖上的中国》总导演陈晓卿的新作《风味人间》开播了，你认为怎么样？
日韩有各种下饭剧、下饭纪录片、下饭综艺 、中国饮食那么丰富，却很少下饭题材，《风味人间》真的算国内精良下饭纪录片。现在一个人吃饭的群体越来越多了，《风味人间》真的可以让孤独中多一丝烟火气的温暖吧。反正每周都准时蹲点看。
10月28号，《舌尖上的中国》第一季、第二季 的原班人马，推出了新的美食纪录片——《风味人间》
腾讯视频开播第一集，播放量就破亿，
豆瓣13000+人评分9.4分。
评论里不少网友异口同声的叫道：太好了，舌尖上的味道终于又回来了。
连最近食欲不振的我，一边看一边吃，也是吃了三大碗饭。
简直就是一部深夜看会哀嚎，饭点看会增肥，不看又心痒难耐的美食神剧。
第一集，山海之间。
就是上山，下海，东在中国，西至西班牙，山珍海味带你看个够，馋哭！
新疆库尔特，四岁的孙子抓住一只大尾羊的羊羔。
一家人在夏天远行放牧最后的日子里，围成一圈吃起了手抓肉。
还是新疆。
塔克玛干沙漠的巴楚蘑菇，香滑幼嫩，回味无穷。
和羊肉一起炒出，比羊肉还好吃。
蒙古人民对羊肉有不同的吃法。
把羊肉放在奶桶里，密闭增压。羊肉汁水丰盈。
刀锋过处，张力十足的油脂迎刃绽开，绵密浓烈，余香满口。
甘肃高原上的土豆，取日月精华，可以做出普通土豆无法企及的滋味。
五月青嫩的小麦，还未转为黄熟。原本是过去饥荒时，青黄不接的应急食物。
现在却成为农民的美味。
青色的小麦颗粒里，糖分还没变为淀粉。显微镜下看，满满都是汁水。
去壳，炒出，再碾压成条，浇上调味料，成为了买都买不来的美食。
连作家张爱玲，都对这道“青禾“念念不忘。
我姑姑有一次想吃“粘粘转”，是从前田上来人带来的青色的麦粒，还没熟。我太五谷不分，无法想象，只联想到“青禾”.......
只听见下在一锅滚水里，满锅的小绿点子团团急转——因此叫“粘粘转”，吃起来有一股清香。
......田地大概都在安徽，我只知道有的在无为洲，这富于哲学意昧与诗意的地名容易记。大麦面子此后也从来没见过，也没听说现。
安徽南屏
农家新年办货，大姐汪兆惠凭着祖传的诀窍和20多年的经验，
用缸和盐做成一条中国农家火腿。
火腿上中下3个部分，可以用来做成不同的菜肴。
同一时间，西班牙的火腿传人，一年产出上万条火腿的窖室里，***取风干的方法，让微生物来“腌”火腿。可使味道激增十几倍。
西班牙人不仅要制作出美味的火腿，连吃火腿都是一种表演。
***傅用刀把火腿切成薄片的功夫令人惊讶，客人在火腿+美酒的氛围里，仿若身处天堂。
《风味人间》第一集，短短50分钟里，
太湖的大闸蟹
四川的冷笋
台湾的旗鱼
人间各地的美食，一网打尽。
片子请来科学顾问，带观众从显微镜下看盐是怎么腌入火腿，微生物如何让蛋白质分解，小麦里的糖分，和新疆零下20°C的马肉结冰。
一套套的科学解说下，观众口水慢慢流出来，也算是人间奇景了。
此纪录片一共8集，一周一集。
这个节奏刚刚好，因为一集可能要分成好几天看。
否则，真的会月半十斤。
节目在腾讯***已经有2.3亿次播放和转播，足见对于中国人来是，食意味着什么。
日趋雷同的日常里，辨认对方，看清自己。山川依旧，风味不改。
这就是这块土地上的风味。
另外，片中还通过运用显微摄影技术向我们解释了为什么吃螃蟹蘸醋汁更好吃，在看到当酸性物质接近蟹肉，蟹肉的肉质纤维会瞬间展开时。这时，我们就很直观的了解到蟹肉为什么突然变得美味了。还有在制马肋排时，剔透的盐粒在鲜红的肉上跳跃变化，也极具戏剧性。
最近几年，我们看到凡是大火的纪录片，比如《舌尖上的中国》《人生一串》等越来越“迁就”观众，照顾观众的观影感受了。纪录片不再是沉重呆板的代名词，这些大火的纪录片一般在影响风格上都是非常清新的。
与综艺节目和当下偏综艺节目的纪录片相比，在没有流量明星加持的情况下，故事性变得非常重要，尤其是在一部以食物为主角的纪录片，因此我们看到在故事上增加了喜剧冲突性和故事性，让纪录片不再是简单的纪录。
越来越多的高科技也运用到纪录片的制作当中，让观众看到一个不一样的奇观，增加了影片的观赏性和科技内涵。
这决定了《风味人间》必然是带有文化属性的，而这种文化属性是在过滤到了通常意义上的美食节目在食物制作细节的基础上，对食物观赏性的展现。
这种对美食所传达出来的情趣，也与当下日渐壮大的中产阶层对文化、对知识、对品味的自我认知相契合。
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