川菜最有名的30道菜 徽菜图片,川菜最有名的30道菜 徽菜图片大全

摘要： 中国的八大菜系是?每个菜系的招牌菜是什么?谁能告诉我呢？八大菜系中，川菜传播最为广泛，你最喜欢川菜中的哪道菜？怎么做好吃？中国的八大菜系是?每个菜系的招牌菜是什么?谁能告诉我呢？八...

1. 中国的八大菜系是?每个菜系的招牌菜是什么?谁能告诉我呢？
2. 八大菜系中，川菜传播最为广泛，你最喜欢川菜中的哪道菜？怎么做好吃？

中国的八大菜系是?每个菜系的招牌菜是什么?谁能告诉我呢？

八大菜系有川，鲁，粤，苏，浙，闽，湘，徽菜。川菜:以麻辣鲜香为主，招牌菜是水煮鱼，鱼香肉丝，宫爆鸡丁。鲁菜:以咸，鲜，浓油，赤酱为主，招牌菜一品豆腐，苜蓿肉，赛螃蟹。粤菜:以原汁原味无为主，咸，鲜，清淡，招牌菜白切鸡又称白斩鸡，白灼虾，蚝皇凤爪。苏菜:甜，黄酒味擅长焖，炖，蒸炒。招牌菜松鼠桂鱼，金陵盐水鸭，鸡汁煮干丝。浙菜:酱香味浓，菜式小巧玲珑，招牌菜西湖醋鱼，东坡肉。闽菜:咸，甜，香辣为主。以烹制山珍海味而著称。招牌菜佛跳墙，醉排骨。湘菜:重盐，重油，重辣，腌制辣味为主。招牌菜剁椒鱼头，剁椒金针菇。徽菜:重油，重盐，招牌菜:火腿炖甲鱼，拔丝芋头。

中国的八大菜系是：川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。

川菜中六大代表菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子。

鲁菜的代表菜上：九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、葱烧海参。

粤菜的代表菜有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白切鸡、烧鹅等。

苏菜的代表菜有：清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、文思豆腐、扬州炒饭、文楼汤包、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、水晶肴肉等。

浙菜的代表菜有：龙井虾仁、西湖莼菜、虾爆鳝背、西湖醋鱼、冰糖甲鱼、剔骨锅烧河鳗、苔菜小方烤、雪菜大黄鱼、腐皮包黄鱼、网油包鹅肝、荷叶粉蒸肉、黄鱼海参羹、彩熘全黄鱼等。

闽菜的五大代表菜：佛跳墙，鸡汤氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟鸡。

湘菜的代表菜有：东安子鸡、剁椒鱼头、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊、发丝牛百页、浏阳蒸菜、干锅牛肚、平江火焙鱼、平江酱干、吉首酸肉、湘西外婆菜、换心蛋等。

徽菜的代表菜有：火腿炖甲鱼、红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等。

八大菜系中，川菜传播最为广泛，你最喜欢川菜中的哪道菜？怎么做好吃？

最喜欢回锅肉，既是百姓家常菜，也可登大雅之堂，可以说四川人就没有不喜欢回锅肉这道菜的。回锅肉的做法很多，主流方式有三种，蒜苗回锅肉、仔姜甜椒回锅肉、盐菜回锅肉。

回锅肉的主料是猪肉，最佳选择是后臀，也可以选用五花肉。正宗配菜是蒜苗，佐料主要有花椒、豆瓣、姜蒜片、白糖、酱油，传统做法还有豆豉、甜面酱。炒肉前，先将肉煮熟，猪肉洗净，热水下锅，煮至肉断血水即可。热水下锅，是让肉在高温下表面凝结，锁住汁水，少流失营养到水里。锅中放少许菜籽油，烧至油断生，肉用刀改成大薄片，放肉下锅，反复煸炒到出油。煸炒过程中放花椒、姜蒜片也可以加豆豉。

到肉开始收缩，猪后臀肉因为肥瘦收缩比例不同，就会出现一个小窝称为灯盏窝，五花就不太容易，但是也可以根据肉的收缩来判断。肉的火候到了，迅速放豆瓣、白糖，也可以用甜面酱，家常做法白糖也可以，差别不至于离谱，这个时候放含水量高的豆瓣与甜面酱之类，主要是降温，避免锅温过高把肉炒糊。豆瓣炒至断生、出香、亮色最佳，此时下配菜。蒜苗要分开切，茎要拍破，放入锅内时先下茎，因为需要略炒出香。下蒜苗叶时，洒少许酱油，翻炒均匀，立即关火起锅，否则蒜苗叶会变老，难以咀嚼。

其它仔姜甜椒、盐菜回锅肉的炒法大致一样，需要注意的是火候与调料的量有些许变化，比如盐菜本身有咸味，放豆瓣与酱油时就需要减少。

我最喜欢川菜中的回锅肉！因为几十年前在深圳打工的时候有一年过年没有回老家，就跟几个朋友一起到另外一个朋友家里[_a***_]，她老公是四川的，做得一手好菜！期中印象最深的就是回锅肉了！当时吃了觉得特别好吃！真是麻辣鲜爽，色香味俱全！几十年过去了还没忘了那盘回锅肉！但是现在自己做总觉得做不出那个味儿！也许是当时的心境没有了吗？

川菜主要以麻辣为主，而且味道比较重，个人最喜欢川菜中的回锅肉。

第一步，先把买回的肉洗尽，然后将肉冷水入锅煮到八九成熟，锅里加入适量的料酒，几片生姜煮到可以用筷子插动肉皮就可以出锅了，出锅之后将五花肉切片备用。

第二步，锅中放油，加入生姜花椒炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油。随后加入五花肉慢慢煸炒直到煸炒出油份，五花肉有点微微卷曲为止。

第三步，加入青红椒翻炒至青红椒变色，加入蒜苗翻炒至蒜苗炒熟，这样的五花肉就能够成盘端出了。

个人觉得这样的五花肉炒出来味道是最好的，而且相当的下饭。

我最喜欢川菜里的毛血旺，下面分享给大家，猪血或鸭血150克、杀好的蟮鱼2条、卤肥肠半根、白百叶60克、方火腿80克、黄豆芽60克、也可以在加一些自己喜欢吃的材料，香菜2根大葱10克、独蒜1-2个、姜8克、干红椒20只左右、花椒、冰糖10克、香叶3-4片、丁香4粒左右、八角1个、桂皮1片、草果若干植物油6大勺、高汤2杯、老抽1大勺、米50ML、盐、鸡精，，，，，将一半量的干红椒切段葱、姜、蒜都切小粒。2、将香叶、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理机中打碎。3、锅入一半量油，小火炸香干红椒和花椒。4、再加入葱姜蒜粒大火炒香。5、再加入打好的香料碎炒香。6、炒好的调味料盖上锅盖焖1小时左右待用。7、卤肥肠切小段，火腿切方片。8、烧开半锅水，入黄豆芽焯制半分钟左右捞出。9、再加入猪血焯制半分钟左右捞出。10、如果水脏了就换水烧开，加入蟮段焯制1分钟左右捞出，去除掉其表面的粘液。11、焖好调味料后开盖，加入高汤烧开，加入冰糖、老抽、盐，加入肥肠段和火腿片煮1分钟左右。12、再加入猪血片煮2分钟左右。13、最后加入米酒、鸡精、蟮鱼、百叶、豆芽煮片刻盛出。14、净锅入另一半量的油，小火炸香另一半的干红椒和花椒。15、倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可