川菜菜谱菜的家常做法大全-川菜菜谱菜的家常做法大全图片

摘要： 川菜经典菜做法？新川菜特色菜菜谱？川菜经典菜做法？川菜有许多经典菜品，以下是水煮肉片和毛血旺的具体做法：- 水煮肉片：1.食材准备：里脊肉、葱姜蒜、蛋清、红薯粉、蔬菜、水煮肉片酱、...

1. 川菜经典菜做法？
2. 新川菜特色菜菜谱？

川菜经典菜做法？

川菜有许多经典菜品，以下是水煮肉片和毛血旺的具体做法：

 

- 水煮肉片：

1. 食材准备：里脊肉、葱姜蒜、蛋清、红薯粉、蔬菜、水煮肉片酱、蒜末、干辣椒、花椒、葱花、热油。

2. 具体步骤：

1. 将里脊肉切成薄片，加入盐、生抽、葱姜水，抓拌至肉片吸收完水分；

2. 打入一个蛋清、一勺红薯粉抓拌均匀；

3. 炒香葱、姜、蒜，加入一包水煮肉片酱，炒香后加入一碗清水；

4. 烧开后倒入蔬菜，烫熟捞出垫在碗底；

5. 放入肉片，煮到完全变色后出锅；

6. 放蒜末、干辣椒、花椒、葱花，淋上热油即可。

- 毛血旺：

1. 食材准备：毛肚、猪血、午餐肉、芹菜、油麦、豆芽、蒜、姜、香叶、八角、麻椒、小茴香、白蔻、沙姜、小良姜、花椒、辣椒、菜籽油、豆瓣酱、火锅料、基本味（食用盐、味精、鸡精）、花椒油。

2. 具体步骤：

1. 毛肚选择支棱且扎手的，切成片；

2. 将猪血切成片，午餐肉切一半；

3. 辅料选择芹菜、油麦、豆芽，将蒜、姜拍破切末；

4. 将香叶、八角、麻椒、小茴香、白蔻、沙姜、小良姜按比例打成二粗状；

5. 锅中加入油，放入花椒、辣椒，将豆芽炒熟，加入少许毛毛盐调味，保持豆芽脆度，垫入盘底；

6. 锅中加入少许水，放入猪血和午餐肉，焯熟后倒出；

7. 锅中加入菜籽油，放入姜蒜末炒香，加入少许豆瓣酱炒出红油，加入火锅料炒香，加入香料，小火慢慢炒，让味道完全释放出来；

8. 加入适量清水，小火熬10分钟，让香料味道完全融入汤中，加入基本味煮2分钟，下入毛肚煮3秒后出锅；

9. 淋入少许花椒油，捞出垫入盘底，倒上汤汁，撒上蒜末、葱花；

10. 油温⚫

新川菜特色菜菜谱？

　　川菜特色菜的做法：脆皮鱼

　　【主料】草鱼一条约750克

　　【辅料】泡红辣椒10克、味精1克、盐5克、葱白丝15克、红椒丝10克、豆瓣15克、鸡蛋一个、香菜10克、绍酒10克、胡椒粉5克、姜末10克、干淀粉150克、蒜末20克、肉汤500克、小葱粒8克、熟菜油1500克、白糖75克、醋50克

　　步骤：

　　1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成对称的连身片;

　　2.用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜待用;

　　3.将葱白、红椒和香菜切丝合匀待用;

　　4.将淀粉打入鸡蛋加入少许盐、胡椒粉、水搅拌成蛋糊;

　　5.锅中放入油烧至7成热时，将码好味的鱼挂上蛋糊下锅炸熟，取出;

　　6.待油热至8成时将鱼复炸至外皮酥脆后装盘;

　　7.锅留底油，下姜米、蒜泥、泡椒末、豆瓣、酱油、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，调成鱼香味型;

　　8.待汁开时勾芡，冲入沸油，撒入葱花将汁浇匀地淋再炸好的鱼身上，再撒上红白绿相间的三丝即成。

　　川菜特色菜的做法：板栗烧鸡

　　【主料】板栗200克、土鸡半只

　　【调料】食盐3克、姜4片、八角2枚、桂皮1根、料酒50毫升、老抽30毫升、白糖10克

　　步骤：

　　1.锅中加入少许油，将板栗过油煸炒一下，捞出控油备用

　　2.锅中留底油，爆香姜片，然后加入鸡块翻炒，表皮微黄后，加入料酒

　　3.之后加入老抽调色，翻炒至上色均匀

　　4.加入足量的开水，可以没过鸡肉的量，大火烧开后转中小火

　　5.加入花椒桂皮

　　6.加入煸炒过油后的板栗，盖上盖子，中小火煮，30分钟

　　7.加入一勺白糖，继续转大火烧至汤汁收干浓稠

　　8.加入适量盐份调味即可。

　　川菜特色菜的做法：水煮肉片

　　【主料】瘦猪肉适量、油菜适量

　　【辅料】泡椒适量、花椒适量、鸡蛋适量、芝麻适量

　　水煮肉片的做法

　　1.切好的肉片用淀粉、盐、料酒 鸡蛋抓匀，备用;

　　2.上好浆的肉片腌制20分钟;

　　3.油菜洗净焯水，焯好的青菜放在大腕里;

　　4.锅中放油烧热;

　　5.下入腌好的肉片;

　　6.翻炒肉片变色成出备用;

　　7.锅中留底油，爆香花椒，下入泡椒 郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油;

　　8.加入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开;

　　9.把肉片滑入锅中的水中，拨散开稍煮;

　　10.全部倒在刚才的菜上面，在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒 芝麻;

　　11.另起一锅，倒入油，烧烫;

　　12.浇在肉片上即可。