小餐馆菜谱与烹调技艺 菜系的关系,小餐馆菜谱与烹调技艺 菜系的关系是什么

摘要： 烹饪工艺专业与中西面点工艺区别？学炒菜时按菜系学，还是分开一个一个菜学？中西面点工艺专业和烹饪工艺与营养,哪个范围大？经济发展对传统菜系划分的影响？菜系名词解释？烹饪工艺专业与中西...

1. 烹饪工艺专业与中西面点工艺区别？
2. 学炒菜时按菜系学，还是分开一个一个菜学？
3. 中西面点工艺专业和烹饪工艺与营养,哪个范围大？
4. 经济发展对传统菜系划分的影响？
5. 菜系名词解释？

烹饪工艺专业与中西面点工艺区别？

两门专业区别如下：

1，培养目标不同：中式烹饪以培养中式菜系厨师长、大厨、主厨人才为目标，中西面点工艺专业以培养星级酒店或大型连锁饼房企业的烘焙师、面包师、高级裱花师、高级技术主管、店长等，且具有独自创业能力的中、高级技能人才为目标。

2，就业安排不同：中式烹饪专业毕业后可在酒店、餐饮企业从事中式烹饪与餐饮管理工作或自主创业。中西式面点专业毕业后可在酒店、餐饮企业从事西式烹饪与餐饮管理工作或自主创业。

学炒菜时按菜系学，还是分开一个一个菜学？

大家好，我是沫小怪

学炒菜时按菜系来学的。就像读书一样，一个学期一个学期来学的，炒菜是个技术活，看起来简单，过程其实比较复杂

从配菜、到切菜、再到入锅、翻锅、调味、盛菜，摆盘都不是一个简单的过程。

学炒菜，七分刀工，三分炒功。切配练习好了就成功了一半，先把基础打牢。

学炒菜之前，先看自己喜欢哪个菜系，川菜还是粤菜，湘菜还是鲁菜，选一个学习方向是第一步。

以学习川菜为例，因为现在全国各地随处可见川菜馆子，这是全国分布最广泛的菜系了。

单学一个菜系除非是在一个地方专业的做，选择的酒店 很多都是符合型的口味。

以前八大菜系 四大风味 还是分的比较细的

而今各个地方特色加上菜系多出，没有必要分的这么细。

例如 家常豆腐是川菜，其他的地方就没有吗？都有，只是做法和口味根据不同地方 而不同。也同样，川菜馆开的哪儿都是， 你专做川菜 ，哪怕你川菜开到浙江 也可以同样的口味。

而今的菜肴 不是以前那么拘谨，而是一个多元化的形成，做一名厨师 我觉得除了做好自己的本帮菜，其他各个地方的菜肴也要知道！

菜系不重要 重要的是各种基本的菜都会，

当然，如果是专业的菜系厨师 那菜系还是很重要的！比如 洛阳水席，淮杨菜系 还是有一定区分的！

兄弟学习厨师不是那么容易。。学徒很苦。先粗加工认识原材料知道菜肉怎么处理再学展板学会怎么切菜。一道菜用什么菜。比如最简单的鱼香肉丝。你的这肉丝胡萝卜丝辣椒丝木耳丝等。然后打盒学习雕刻。在师傅后面学习怎么腌制肉类。。菜里放什么调料。最后学习上灶。

你说学什么菜系。学习一样即可。一通则百通。学会一样，其他菜系您。看闻品基本上也就差不多了。。现在的厨师菜系不是很明显了。融合菜比较多比较受欢迎！

仅供参考

你好，我是厨师，按照你问的题目是想炒菜！我想说说我是怎么从十七岁学厨师的，二十年前和现在不一样。那个时候因为大环境家庭条件都不算好，学厨师是想着不用给拜师费，还可以从师傅那里每个月拿点生活费。我是最最基本的择菜，洗菜，杀鱼杀鸡，荷台，配菜，掌勺慢慢学出来的。当然现在是不需要了，很多原材料都是经过基本加工之后才送到饭店的。只需要从荷台做起，再学配菜，掌勺就可以了！

那么中国源远流长，主要有八大菜系，也有称十大菜系的，分别是鲁，川，粤，闽，苏，浙，湘，嶶，再加上京菜和楚菜！每个菜系都有不同的风格，包括基本功，原材料的加工，每个菜的搭配都是不同的。

如果是学厨师，那么按题主所说只要选择一个适合你的菜系，然后按师傅所交，从荷台，配菜，到最后掌勺炒菜即可。回到题主的问题，如果选择了菜系，一个菜系里有成百上千道菜品，自然是要慢慢从一个菜一个菜学做起，这里面你只需要掌握最普遍的几十道菜品，做好做精，时间到了自然都会了！不过做厨师是和读书一样的，是学无止境的，而且要懂得时时创新，不断的多看多试，才能做到一名真正的厨师！都说艺术来源于生活，做厨师也一样，每天的生活体验都是你推成出新，源源不断的动力和灵感！最后希望你能早日学会，拿到老板给你的高工资！

学厨师试很苦的。要有一个心理准备。学什么都要坚持到底，不要半途而废，不要频繁的换各种各样的工作。学一样，就要把这一一样学的精通才可以。首先还是从基本功开始。我建议还是选川菜，湘菜，粤菜。这几个菜系开始学。这些都是现在比较热门的菜系。这几个菜系出去找工作的话也很好找。现在最火的就是这个川菜。学会这个川菜，粤菜这些湘菜之类的话，其他菜系的话就很容易上手。一通则百通，说到底还是要在一个行业坚持到底。把这个厨师这个行业吃透。做精做细。才能有出路啊，现在学厨师的人也很多。把每一道菜都学精学好的确实很少。刚开始的话应该经常去一些大一些的酒店。多长长见识。多看看。对将来。还是很有用的。

中西面点工艺专业和烹饪工艺与营养,哪个范围大？

中西面点工艺专业和烹饪工艺与营养两个范围都大，两个专业的工作前景都很不错。不过个人认为就目前而言中西面点工艺会更好就业，市场范围更广泛。

学习的课程是相同的，都是要先学习烹饪原料学，中国烹饪概论，烹饪器具及设备，烹饪工艺学，烹饪基本功，同时还会接触食品营养学，

中西面点工艺专业和烹饪工艺与营养在范围上有一定的区别。

中西面点工艺专业主要涉及面点制作的技术和工艺，包括传统中式面点和西式面点的制作工艺、面粉的选择和搭配、[_a***_]的发酵和操作技巧等。此外，还会学习中西面点的特色和文化背景，以及面点店的经营管理知识。

而烹饪工艺与营养则更加广泛，涵盖了烹饪的各个领域和技术。学习烹饪工艺与营养的人会学习不同菜系的烹饪技术，了解食材的搭配原则，掌握菜品调味和创新的方法，以及餐厅管理和创业等方面的相关知识。此外，烹饪工艺与营养还会涉及到食物的营养价值和饮食健康的相关知识，例如饮食搭配、营养均衡、食品安全等。

综上所述，中西面点工艺专业更加侧重于面点制作的技术和工艺，而烹饪工艺与营养的范围更广，涵盖了烹饪技术、食物营养和饮食健康等方面的知识。

两个专业的工作前景都很不错。不过个人认为就目前而言中西面点工艺会更好就业，市场范围更广泛。但是随着经济的发展人们的工作生活越来越忙碌化，伴随高强度的工作个人体质也普遍有所下降，未来肯定会更推畅营养膳食。

今后营养膳食的发展潜力会更大，建议结合自身情况和工作生活环境的经济水平决定未来

经济发展对传统菜系划分的影响？

经济的发展也催生的饮食行业的蓬勃发展，所以说得各地方菜系的成长也取得至关重要的作用，既发展了饮食业发达，那么个地方菜系的产生也就越来越多，那么菜系的划分也就越来越细，同时也增进了各菜系之间的融合。

各地烹饪方法不同，形成了不同的菜肴特色。如山东菜 ，北京菜擅长爆、炒、烤、熘等；安徽的炖,蒸,烧等；四川菜擅长烤、煸炒等；广东菜擅长烤、焗、炒、炖、蒸等

菜系名词解释？

愿阳光普照

传统的中国有四大菜系

1.流行于北京、山东、东北三省及河北的“鲁菜系”，以咸香口味为主。

2.以上海、江苏、安徽、浙江喜爱的“淮阳菜系”以甜、酸的糖醋为特色。

3.在广东、闵南、广西东南盛行的“粤菜系”是淡、腥、微甜为主要口味。

4.盛行四川、重庆、贵州的“川菜系”是以麻辣为主味道了。

四大菜系传世千百年各具特色，风味独到！是国人的最爱！

菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。

中国传统饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。早在春秋战国时期，中国传统饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、粤菜、苏菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

除”八大菜系“外还有一些在中国较有影响的菜系，如：东北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、客家菜、赣菜、京菜等菜系。