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摘要： 中西式烹饪主要学什么？剁椒蒸鳙鱼头的制作方法是什么？中西式烹饪主要学什么？中式烹饪学习原料知识，原料加工，原料熟处理，刀工，勺工，上浆挂糊，火候，调味，冷热菜制作，各大菜系。各种面...

1. 中西式烹饪主要学什么？
2. 剁椒蒸鳙鱼头的制作方法是什么？

中西式烹饪主要学什么？

中式烹饪学习原料知识，原料加工，原料熟处理，刀工，勺工，上浆挂糊，火候，调味，冷热菜制作，各大菜系。

各种面食:馒头，花卷，包子，饺子，烤饼，烙饼，各种点心制作。

西式烹饪学习原料知识，各种汤汁制作（少司），各种凉菜制作（色拉），热菜制作，摆盘，装饰。

各种面包，蛋糕，西式点心制作等

，中餐烹饪学习内容如下：

1、中餐烹饪专业学习川菜、粤菜、湘菜等八大菜系的名菜、地方特色菜，都市流行菜、创新菜和中式流行面点、各流派小吃、卤烤、烧腊、干锅、火锅等；

2、学习膳食营养和食疗的基本理论，包括合理科学的膳食搭配和饮食的平衡，以及不同的宴席和菜品的搭配；

3、学习各种档次宴席制作和成本核算、酒店经营、厨政管理和办公知识。

西式主要学：饭店管理概论、西餐烹饪原料知识、烹饪化学、营养卫生学、西方饮食文化概论、冷菜工艺、厨务管理、宴会设计、西餐制作基础、西式面点、西餐工艺、西式快餐制作、菜肴创新、雕刻、烹饪美学等。

剁椒蒸鳙鱼头的制作方法是什么？

大家好，我是厨子东哥，很高兴能回答你的问题？剁椒蒸鳙鱼头的制作方法是什么？剁椒鱼头好吃营养又美味，深受大多数人的喜爱。

下面我就给大家说一下，剁椒鱼头的作法。

1 主料，鱼头要选择新鲜肉质厚实的。

2、调料，剁椒碎250克，蚝油20克，蒸鱼豉油50克，花雕酒30克，盐5克，味精5克，白糖5克，胡椒粉5克。

3、 配料，葱姜片各30克。

4、 把鱼头从中间 劈开，不要切断两边连在一起。清洗干净，擦干水份，加盐，味精，白糖，胡椒粉，蚝油，花雕酒，姜姜片抓均腌三十分钟备用。

5、 把葱姜片挑出，把腌好的鱼头放入深盘中，下面放两根筷子，蒸制时热气来回循环。

6 锅内加入少许油，放入剁椒碎炒香浇在鱼头上面。

7、 锅内烧水，水烧开后放入鱼头，蒸二十分钟后，把鱼头端出来备用。

8、 把蒸鱼豉油淋在鱼头上，烧热油浇在鱼头上既可。

一道鲜美的剁 椒鱼头就做好了，关注厨子东哥，学习更多美食。

大家好，今天很高兴回答这个问题，鱼头做法有很多种，口味也不同，吃饭法也不同，下面给大家介绍一下

剁椒鱼头的特色做法：

　　葱切成葱花，姜切成块，鱼头洗净，撒上盐，倒入少许油，放姜块，腌制15分钟，蒸锅预热好，把腌制好的鱼头放进去蒸煮，倒入做好的剁椒配料，淋上1勺酱油，待鱼头蒸出汁即可端出，撒上一些葱花，锅里倒油，烧至滚烫，淋在鱼头上即可。

　　食材准备：

　　鱼头2个，姜1块，剁椒，酱油1勺

　　操作步骤：

　　1.葱切成葱花，姜1块切成块。

　　2.鱼头清洗干净，然后撒上一些盐，倒入少许油，放姜块，腌制15分钟左右。

　　3.蒸锅预热好，把腌制好的鱼头放进去，开始蒸煮。

　　4.然后倒入做好的剁椒配料，淋上一勺酱油。

　　5.待鱼头蒸出汁即可端出，撒上一些葱花。

　　6.锅里倒油，烧至滚烫，淋在鱼头上即可。

　　总结以下几点：

　　1.做鱼头之前，一定要将鱼头劈开，这样鱼头更容易熟，而且也比较入味。

　　2.鱼头洗净后，撒上一些盐和油，能够去除腥味，同时能增加香味。

以上就是鱼头的制作过程，喜欢的可以关注点赞转发一起分享。

剁椒蒸鳙鱼头是一道以剁椒、鳙鱼头为主要食材，蒜头、姜、油等为辅料制作而成的家常菜。具有烹饪简单、 口感微辣的特色。是大家喜欢的一[_a***_]。下面和大家一起分享它的做法：

1、洗净鳙鱼头

新鲜的鱼头从背切开（注意不要切断），洗净，去黑膜、牙齿（很关键）、鱼鳃，抹盐加入料酒腌制。

2、初蒸鳙头鱼

把腌制好的鱼头倒掉血水，待电蒸锅上汽后大火蒸12分钟左右（建议不要超过15分钟，否则鱼皮容易破，时间短相对鱼肉更嫩，但一定要蒸熟噢。）蒸好之后倒掉蒸出来的水分（这个水分一定要倒掉，否则鱼肉会很腥。）

3、制剁椒酱

用到的材料有：大红椒、小红椒（劲辣）、大蒜、生姜。先将大红椒剁成碎丁状，再将小红椒切成薄片，然后把蒜末和姜末准备好，姜末少许就行，蒜末要多一些。

接下来开始炒剁椒酱，这个特别关键。

锅烧热后转小火，倒多一点油，把准备好的姜、蒜末和剁椒入锅煸炒，待炒出水分后，加适量盐、白糖、生抽调味儿；调味料入锅炒匀后，剁椒酱此时会炒出较多的水分，再加一点蚝油进去，增进鲜味儿。蚝油炒匀后即可关火，随后再加入一点生蒜末炒匀，生蒜和熟蒜的结合，口感更美妙。

4、再蒸鳙鱼头

把炒好的剁椒酱用勺子均匀浇（铺）在蒸好的鱼头上，盖上蒸锅盖，大火继续蒸3分钟。

5、淋油

将蒸好的鱼头，撒上香葱，淋上热油。

剁椒鱼头味道鲜辣醇美，色泽红润，极具喜气。有的酒店把它叫做“开门红”或是“***当头”。在2008年被评为十大湖南菜之一。主料选用鳙鱼的鱼头。 在有些地方也叫胖头鱼，花莲。做好剁椒鱼头除了选好鱼头以外，品质好的剁椒酱才是至关重要的。我非常喜欢吃剁椒鱼头，特别是刚入冬的时候，天气渐渐寒冷。寻个鱼头弄些剁椒酱，入锅蒸制美味无比。

剁椒鱼头的制作方法。

鱼头含有丰富的钙，维生素a，维生素k。其中两种不饱和脂肪酸可以清理和软化血管。降低血脂。剁椒微辣清香。 可以暖胃驱寒。最关键的是剁椒鱼头可以解馋。

制作剁椒鱼头最好选用的是鳙鱼头。也就是北方人说的花莲。要选用新鲜的，不要用冰冻呢。表面要新鲜光亮，眼睛没有塌陷，特别有光泽。鱼头买回后要从下巴处剖开成两半。去除里面的黑膜以及残存的鱼鳃。用葱姜料酒腌制入味。其实剁椒酱才是好滋味的灵魂所在。剁椒酱去超市买湖南产的红色剁椒酱。回来后用猪油加入葱姜蒜小火炒香。剁椒鱼头香鲜微辣，营养丰富。特别适合秋冬季节食用。

剁椒鱼头具体制作流程。

鱼头最好选用鳙鱼头，如果没有，其他的鱼头也可以代替。但不要用冷冻的。剁椒酱的选择也很重要。剁椒酱买回后要尝一下它的咸淡，才可以准确的掌握用量。

##【剁椒鳙鱼头】##成菜特点:鲜辣醇香，鱼头鲜嫩，驱寒暖胃。

第一步准备食材。

【主料】鳙鱼头一个(约1千克)

【辅料】剁椒酱100克。蒜末10克。姜米5克。葱末15克。香菜10克。

【调料】白糖5克。蒸鱼豉油20克。鸡粉3克。料酒15克。

第二步处理食材。首先处理鱼头。鱼头买回后，清洗一下。然后从下巴处用刀劈成批开，但顶部要相连。加入葱姜，料酒，鸡粉，少许的盐腌制十分钟。腌制的时间不易过长，时间过长会使鱼肉不够嫩了。保持在十分钟左右即可。再加工剁椒酱。锅内加入150克混合油(猪油和植物油一比一配比)，油热后，下入葱姜蒜末炒香，入剁椒酱。用小火慢炒，炒香并炒出过多的水分。这样蒸鱼头时汤汁才不浑浊。炒好后倒入碗中备用。

第三正式制作。鱼头要经过两次蒸制。把腌好的鱼头，放入烧沸的锅先蒸五分钟。五分钟后取出倒入盘中的渗出的汤。再把炒好的剁椒酱蒙在鱼头上，再次进入蒸锅，大火蒸15分钟后取出，淋入20克蒸鱼豉油撒上少许的葱蒜末。锅内烧100克热油，油热后，均匀大淋在鱼头上面即可。

剁椒鱼头的技术总结。

1、鱼头一定要选用新鲜的，最好是用鳙鱼鱼头。别的鱼头也可以代替，但味道会逊色一些。

2、鱼头腌制时时间不易过长。十分钟即可。长时间腌制会使鱼肉发柴。

3，剁椒酱使用前一定要加猪油炒制一下，这样味道才会更香。

4、最好经过两遍蒸制，第一遍蒸是为了去除鱼头的腥味和过多的水分。

5、最后浇热油时，不要一次倒入，最好分三次均匀的淋在剁椒和鱼头上。

6、要水烧沸后再下入鱼头。必须用大火蒸。

以上是我多年厨房经验总结出来的剁椒鱼头制作方法。如有疑问请在评论区留言，我会用心解答。我是常五米，致力于美食的制作与分享。如果您喜欢请记得点赞加关注。谢谢！

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