湘菜的菜系 鲁菜是什么 川菜啊,湘菜的菜系 鲁菜是什么 川菜啊图片

摘要： 川菜湘菜粤菜四大名菜？湘菜是哪个省的？湘菜是济南的吗？湘菜是哪个省的？为什么有人说“鲁菜是官菜，粤菜是商菜，川菜是民菜，淮扬菜是文人菜“？川菜湘菜粤菜四大名菜？四大名菜是鲁菜、川菜...

1. 川菜湘菜粤菜四大名菜？
2. 湘菜是哪个省的？
3. 湘菜是济南的吗？
4. 湘菜是哪个省的？
5. 为什么有人说“鲁菜是官菜，粤菜是商菜，川菜是民菜，淮扬菜是文人菜“？

川菜湘菜粤菜四大名菜？

四大名菜是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的总称。菜系，也称帮菜，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。

湘菜是哪个省的？

湘菜是湖南省的。湘菜跟川菜、鲁菜等统称为八大菜系，是历史非常悠久的一种菜系。在汉代时期，湘菜就独创一致，成为了一种广受欢迎的菜系。湘菜的制作食材非常丰富，用料极为广泛，所以美食都是精工制作而成。

湘菜是济南的吗？

不是。湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一[1]，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡阳鱼粉，栖凤渡鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

不是，湘菜是湖南菜系，特点是1.油重色浓，调料主要以辣椒为主，兼花椒，麻椒为辅，味道主酸辣，香鲜，嫩。2、煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜。

3擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有浓厚的山野气氛。

湘菜是哪个省的？

湘菜是湖南省的。

        湘菜跟川菜、鲁菜等统称为八大菜系，是历史非常悠久的一种菜系。在汉代时期，湘菜就独创一致，成为了一种广受欢迎的菜系。湘菜的制作食材非常丰富，用料极为广泛，所以美食都是精工制作而成。

湘菜是湖南的美食。

湘菜是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉代就已形成。湘江流域、洞庭湖区、湘西山区是主要的三大地方风味。湘菜的特点是辣。由于地理位置好，温度舒适，空气湿润，当地人喜欢吃辣椒，因为辣椒可以祛湿提神。所以湖南人没有辣总是不开心。

为什么有人说“鲁菜是官菜，粤菜是商菜，川菜是民菜，淮扬菜是文人菜“？

淮扬菜是20世纪50年代才有的菜肴名词，此前四大菜系和八大菜系中以“苏菜”与鲁、川、粤等相并列。淮扬菜的出名，是在第一任总理安排首席国宴以淮扬菜为主。他是淮安人。

据扬州人认为，淮扬菜以扬州菜为主体，但淮安人认为，淮安菜是先于扬州菜的，淮排名在扬之前。

扬州自然名气是大于淮安的。隋唐之时，扬州成为江南的代词，北宋依然是繁华都市，因为运往都城开封的漕粮是必走扬州的，这也带动了扬州的经济繁华。

但是，这种繁华到了南宋就戛然而至，面对金国的军事侵略，淮安和扬州都成为前线，是张俊和韩世忠驻军之所，繁华的扬州已成梦幻。成为前线战场的淮扬也不会在菜肴上有什么关注和精彩。

明清时期的淮扬因为漕运的兴旺，再次繁荣起来。淮扬地区经济繁荣的支撑，主要是京杭大运河和码头，所以商业文化成为这一时期主流，虽然清代扬州出过扬州八怪，但他们的影响力逊色于商人，扬州的商人以盐商为多，这些盐商大都是外地人，他们带来了文化的融合，但毕竟是商业文化。可以看一下扬州的园林，以商人家族的园林居多，这与苏州截然不同，苏州的园林以退休的官僚文人为多。

据上所述，我以为苏式菜堪称文人菜，这也是被历史一向认定的。淮扬菜是以商人菜为主，但受到文人的一些影响。这个回答，供各位参考。

这个说法暗指各地人文风***吧！实际参考意义不大，隐喻了一些地域特色！

山东明清时代属北方中心区位，古时候北方人好为官，鲁菜故在官场盛行！所以有了“鲁菜是官菜”的说法！

粤菜不难理解，广州码头历来商业繁华，经商者汇集，故“粤菜是商菜”！

川菜重口色香，相对食材比较亲民，做法比较讲求效率，在民间流传广泛，影响范围比较大，“川菜是民菜”实至名归！

自古江浙出文人，淮扬菜依托江南的文化背景色彩，在整体上给人观感上增添了一份浓重的文化气息，实乃“淮扬菜文人菜”！

当今时代，各菜系在保留当地特色的同时，都在与时俱进，迎合更广泛的受众群体，改良了更适合全国推广的口味。

各花入各眼，其实没有最好的菜系，亦没有最强的厨师，只有最幸福的食客！

“鲁菜是官菜，粤菜是商菜，川菜是民菜，淮扬菜是文人菜”这应该是餐饮界普遍的认知吧，比较明确的听到这个分类方法是前年***访中国第一位亚洲大厨屈浩先生的时候。当然，这一分类是有其时代背景的，那就是清朝初期，中国最早的四大菜系川、鲁、淮、粤成型的时候。

先说鲁菜，当时受到地域和当时的交通限制，更多的异地特色食材无法进京，比如鲥鱼，连天潢贵胄都只能吃臭的，最后干脆免贡。鲁菜则是北菜的霸主，山东的各种食材入京便利。所以，地理位置决定了北京适合鲁菜大展拳脚。那么北京有什么呢？有皇宫和朝廷。这就给鲁菜在北京的兴盛加入了文化助力。据说清朝的御厨房有300多人，一半以上来自山东。因为当时的皇室认为，山东是孔孟之乡，民风淳朴，受儒家文化熏陶，菜式能够体现礼法文化，更适合为宫廷服务。在这种文化背景下，大家觉得只有鲁菜，才是士大夫及皇亲国戚和成功人士应该享用的主流佳肴。所以才有了鲁菜是官菜的认知。

粤菜是商菜，则因为其最早开埠。即便在闭关锁国的清代，广州也有对外贸易，商贸发达，其餐饮文化不可避免的带有商业化的色彩。就拿现在外国人熟悉度最高的咕咾肉来说吧，就是中外商人贸易时一起用餐，外商喜欢糖醋排骨的酸甜汁跟番茄酱近似，但是苦于用刀叉给小排剔骨过于麻烦，这才由厨师为外国商人创烧的。所以，在清朝，粤菜被认知为从事贸易之人的商人菜。

淮扬菜，那时就以制作考究而闻名，这种考究的背后，则是江南的文化底蕴。比如文人为求一字之美而搜索枯肠，而淮扬菜为了追求一味之美也是无所不用其极。前两年遇到遇到一位扬州老厨师，他跟我说年轻的时候常看到老师傅们用老鸡、麻鸭和火腿，炖上几个小时，只要一锅汤用来煮干丝。所以淮扬菜被认为是文人菜的代表。

至于川菜，分为上河帮、[_a***_]帮和小河帮，并非没有高端菜，但总体而言，以家常为主，高端菜为辅，时至今日，价廉物美依然是川菜的标签之一，再加上很多川菜比较辣，油盐下得比较狠，比较适合囊中羞涩又对热量和盐分需求大的适合底层百姓食用。您让一位达官贵族或者纤纤文士，吃辣椒吃得四脖子汗流，再好吃他也不好意思不是？所以川菜被认为是老百姓吃的民菜。

时至今日，四大菜系早就演变为八大菜系，就拿以鲁菜为主流的北京菜来说，其实也在不断地吸收其他菜系的精华。谭家菜，原本就是广东粤菜，如今却是不容争议的京味美食符号。就像当年的徽班进京造就了京剧的辉煌，千滋百味汇聚京城，也成就了鲁菜的演变和进化为今天的京鲁菜。各个不同菜系之间的相互融合非常明显，再用官菜、商菜、民菜、文人菜限定鲁菜、粤菜、川菜和淮扬菜的适用范围，已经不太合适了。

还是那句老话，挂一漏万，欢迎拍砖。程胜