有哪些著名的徽菜-有哪些著名的徽菜名字

摘要： 安徽的徽菜有什么特色？徽菜代表菜有哪些？徽菜有什么特色？中国8大省名菜？徽菜是怎么与闽菜、浙菜、苏菜区别开的？有什么独特之处？安徽的徽菜有什么特色？徽菜讲究，食材多就地取材，烹饪技...

1. 安徽的徽菜有什么特色？
2. 徽菜代表菜有哪些？
3. 徽菜有什么特色？
4. 中国8大省名菜？
5. 徽菜是怎么与闽菜、浙菜、苏菜区别开的？有什么独特之处？

安徽的徽菜有什么特色？

徽菜讲究，食材多就地取材，烹饪技艺有炖、蒸、烧等，讲究色、味、火候。

臭鳜（gui）鱼

臭鳜鱼是徽州地区非常有名的传统菜，和臭豆腐有着一样的内涵：闻着臭，吃着香。鳜鱼是长江中名贵的水产，制作时要将新鲜的鳜鱼清洗干净，抹盐，用石头压实，腌制一周，温度在25度左右。腌制好的鳜鱼散发出一股独特的“臭味”，却保留了鳜鱼本身的味道。

腌制好的臭鳜鱼先在油锅中煎至两面金黄捞出，再加入猪肉和笋片煸炒出香味，加入煎好的鳜鱼，放入各种调味料烧开后勾芡。鳜鱼营养丰富，易消化，肉质鲜嫩，鲜香味美，香滑爽口，鱼肉软烂，是徽州名菜中的经典。

徽菜代表菜有哪些？

菜即安徽菜，是以皖南菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称 ，其中皖南风味以徽州地方菜肴为代表，它是徽菜的主流和渊源。

其最有代表性的菜肴有：腌鲜鳜鱼（臭鳜鱼）、问政山笋、徽州毛豆腐、徽州蒸鸡、胡氏一品锅、无为熏鸭、毛峰熏白鱼、炒虾丝、符离集烧鸡、李鸿章大杂烩、三河酥鸭、包公鱼、吴王贡鹅、荠菜圆子、王义兴烤鸭、八公山豆腐、奶汁肥王鱼、清汤白玉饺、淮王鱼炖豆腐等名菜佳肴。

徽菜有什么特色？

徽菜即安徽菜，是以徽州菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称，其中皖南风味以徽州地方菜肴为代表，它是徽菜的主流和渊源，徽菜是全国著名的八大菜系之一。徽菜的特色是擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色、重火功。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。

徽菜特色：以咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补，主要的烹饪方式是红烧。徽菜是我国八大菜系之一，徽菜起源于南宋时期的古徽州，原是徽州山区的地方风味，在漫长的岁月里，经过历代名厨的辛勤创造、兼收并蓄，特别是解放以后，省内名厨的交流切磋、继承发展，

徽菜已逐渐从徽州地区的山乡风味脱颖而出，如今已集中了安徽各地的风味特邑、名馔佳肴，逐步形成了一个雅俗共赏、南北咸宜、独具一格、自成一体的著名莱系。

徽菜的特色是重口味，重汤汁味道，讲究刀工。

徽州商帮的发迹对饮食的讲究进而***了家乡饮食业的发展，不仅使得徽菜的层次提高，成为宴请应酬的必备，也促使徽菜馆遍布全国各地。

中国8大省名菜？

中国八大省名菜：

　　山东省(鲁菜)——宫廷最大菜系，以孔府风味为龙头。

　　四川省(川菜)——中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。

　　江苏省(苏菜)——宫廷第二大菜系，古今国宴上最受人欢迎的菜系。

　　广东省(粤菜)——国内民间第二大菜系，国外最有影响力的中国菜系，可以代表中国。

　　福建省(闽菜)——客家菜的代表菜系。

　　浙江省(浙菜)——中国最古老的菜系之一，宫廷第三大菜系。

　　湖南省(湘菜)——民间第三大菜系。

　　安徽省(徽菜)——徽州文化的典型代表。

1.北京烤鸭

2.西湖布鱼

3.四川麻婆豆腐

4.飞龙菜

5.腊味合蒸

6.无为熏鸭

7.东坡肉

8.辣子鸡

中国美食源远流长，自清初至清末逐渐因为地域，文化及民俗逐渐派生出以鲁菜、川菜、湘菜、苏菜、浙菜、徽菜、粤菜、闽菜为主的八大菜系

徽菜是怎么与闽菜、浙菜、苏菜区别开的？有什么独特之处？

中国的地方风味，各具烹饪艺术风格。地方风味具有最浓郁的地方特色，原料丰富，烹调方法独特，并有历史悠久的传统饮食习俗和较发达的烹饪文化。这是由于历史不同、地理环境不同、气’候不同、物产不同以及政治、经济、习俗、审美意识等多方面的因素积淀而成的。

徽菜即安徽风味菜

安徽土地肥沃，长江、淮河横贯境内，物产丰富。其菜肴选料广泛，但以本地特产为主，善烹河鲜家禽，口味突出原汁原味，较醇厚，亦有咸辣，烹调方法擅长烧、炖、熏、蒸等，讲究刀工，注重形色。安徽风味主要由皖南、沿江、淮北菜组成，其代表品种有红烧头尾、[_a***_]炖鸽、无为熏鸭、清香砂焐鸡、符离集烧鸡、葡萄鱼等。

浙菜即浙江风味菜

浙江滨临东海，气候温和，物产丰富，烹饪历史悠久，菜肴品种丰富。浙江风味菜的特点是用料广泛，猪肉、鱼虾、禽蛋、瓜果、蔬菜、豆类和部分野味等都有应用，选料追求细、特、鲜、嫩，烹调方法擅长爆、炒、烩、炸、蒸、炖、烧、软熘等，口味偏重清鲜稍带甜味，形态讲究精巧、细腑、清秀雅丽等。浙江风味主要由杭州、宁波、绍兴、温州等地风味组成，其代表品种有宋嫂鱼羹、西湖莼菜、西湖醋鱼、叫化童鸡、油焖春笋、清蒸鳗鱼、虎皮全鸭、干菜焖肉、绍式虾球、锦绣鱼丝、爆目鱼花、三片敲虾等。

闽菜即福建风味菜

福建东临大海，西北负山，珍野水族，***丰富。福建风味的特点是选料精细，善烹山珍海产河鲜，刀工细腻，讲究火候、调汤、佐料，口味偏于甜、鲜、酸，善用糟料，突出清鲜、醇和、荤香不腻的风味特色，菜肴的色、香、味、形俱佳，烹调方法多样，以糟、蒸、煨、汆、炸、焖见长。福建风味主要由福州菜、闽南菜和闽西菜组成，其代表品种有佛跳墙、醉糟鸡、东璧龙珠、沙茶焖鸭块、粮食丰收鸡、爆牛七品、一品金丝等。

苏菜即江苏风味

江苏风味用料广泛，选料精良。江苏的地理位置优越，物产极为丰富，烹饪原料应有尽有。水产品品种多，鱼鳖虾蟹四季可取，太湖银鱼、南通刀鱼、两淮的鳝鱼、镇江鲥鱼、连云港的河蟹等均为名品。在陆地上，南通的狼山鸡、太湖的猪等都远近闻名，加之本地的血糯、鹅、鸭、藕、茭白、菱、青菜等均是质地优良的入烹原料。用料多，便可以做到选料精细，如选用刀鱼为原料制作的佳肴，必须用刚出水的当潮鲜品。

江苏风味菜肴重清淡适口，醇和宜人。调味品常用淮北海盐、镇江香醋、太仓糟油、苏州红曲、南京抽头秋油、扬州四美三伏酱、玫瑰酱等当地名品和厨房里由厨师精心制作的花椒盐、葱姜汁、红曲水、鸡清汤、老卤、清卤等调味品，使菜肴展示出江苏的风味特色。江苏风味注重用糖，各地域呈现的口味不同，如扬州菜淡雅，苏州菜的味略甜，无锡菜则更趋于甜。调味时注重本味，肴馔醇和、清鲜，咸甜适宜，浓而不腻，淡而不薄。

江苏风味注重调汤，保持原汁，使一物呈一味，一菜呈一格。如大煮干丝、狮子头、气锅鸡等。

烹调方法多样，特别擅长炖、焖、煨、焐、蒸、炒、烧等，同时又精于泥煨、叉烤等。江苏风味尤讲究炖焖方法，传统做法要有专门的焖笼、焖橱。砂锅中的菜肴在旺火上沸腾后，便移在炭基火上慢慢炖焖，有时在砂锅口还蒙上一层皮纸，以防原味外溢，江苏风味的许多名菜都是***用此法炖制的。

总观江苏风味的特点是用料广泛，选料讲究，口味清淡适口，醇和宜人，以制作精细、刀工精湛、烹调方法多样取胜。

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