徽菜和粤菜的区别,徽菜和粤菜的区别是什么

摘要： 淮南菜与岭南菜有什么不同？中国传统美食的历史和类别？八大菜系，是不是粤菜最好吃？淮南菜与岭南菜有什么不同？来喽来喽：题目如此广泛，1：淮南菜由徽菜、淮扬菜的统称：徽菜是指（皖南，沿...

1. 淮南菜与岭南菜有什么不同？
2. 中国传统美食的历史和类别？
3. 八大菜系，是不是粤菜最好吃？

淮南菜与岭南菜有什么不同？

来喽来喽：题目如此广泛，

1：淮南菜由徽菜、淮扬菜的统称：徽菜是指（皖南，沿江，沿淮区域组成的）而淮扬菜是指（江苏淮安，镇江，扬州组成的菜系），本身徽菜和淮扬菜的口味，烹饪，原材料选用就大不相同，

2：岭南菜又属粤菜，粤菜是以（广府菜，潮州菜，客家菜所组成），本身菜系之间要求的讲究都有说不同，所以淮南菜和岭南菜无法做考量比对

3：如果问题是徽菜和淮扬菜的区别，或者是岭南菜的菜式划分和特点，那一定会有很多志同道合的朋友来回答问题.

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鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系,淮扬菜,始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有“东南第一佳味,天下之至美”之美誉.淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称;“淮”是以淮菜为代表,...

淮南菜兼得徽菜、鲁菜、川菜系之。

淮南最出名的就是豆腐宴

不过大多数是功夫菜，家常菜可以做做鱼头豆腐、乌白菜炒豆腐、豆腐蛋花汤，做法也很简单，要不买点豆干之类的，加肉丝、青椒、雪里红之类的炒炒也很好吃

炒豆腐：

把豆腐切成1厘米左右厚的片，下油锅低温煎至金黄捞出待用，倒少许油，加葱蒜炝锅，加盐、味精、黄酒调味，倒入煎好的豆腐，乌***，翻炒2分钟，倒水焖2-3分钟就可以出锅了

鱼头豆腐：

鱼头洗净加黄酒、盐腌15分钟，入油锅煎一下，加葱姜蒜煮15分钟，豆腐切块下锅，煮30分钟出锅，汤白，味鲜

豆腐蛋花汤：

豆腐切丁煮熟，鸡蛋搅匀下锅，勾芡，调味出锅。

大家好，我是爱啰嗦的厉大叔，题主问的这个问题，想了好久，淮南菜属于地方菜，岭南菜泛指粤菜，这两个菜从本质上就有着区别。

岭南菜大叔不是很了解，所以不敢评头论足，岭南，泛指中国南方，五岭之南的地区，像广东，广西，海南等都属于岭南，包括湖南和江西的部分地区，所以岭南菜这个说法代表的菜系有很多，但从粤菜的***上说，岭南菜更注重养生，口味也以清淡为主，注重食材的营养搭配，粤菜的做法比较复杂，精细，对于油温及火候的掌握要求比较高。

题主所说的淮南菜，因为大叔所在的蚌埠市距离淮南市就只有五六十公里，所以淮南菜与蚌埠菜的区别不是很大，主要以沿淮菜系为主，沿淮菜又是在徽菜的基础上慢慢发展演变而来，在保留了徽菜的重油重色重味的基础上，又因为在淮河岸边，以烹饪河鲜特别出色而闻名。

淮南市是一个煤矿城市，城市的分布以各个矿区周边形成生活区来划分，在矿区的生产过程中，吸引了全国各地的矿工在淮南生活，经过长期的融合沉淀，全国各个地方的美食也在淮南这个地方交融，所以淮南菜也融各家所长，烹饪技法也是五花八门。

淮南菜中最出名的当属八公山豆腐宴，豆腐起源于寿县八公山，距今已经有两千多年的历史，所以豆腐文化在淮南菜中是一大特点。淮南还有特色小吃—淮南牛肉汤，也是属于沿淮菜的一种，淮南牛肉汤具有醇厚，清爽，浓香的特色，以地道的黄牛肉，粉丝，千张丝，豆饼为主要食材，是淮南市首个注册的集体品牌，最近两年作为淮南的特色美食品牌得以快速发展。

写的有些乱，希望能够帮助到你了解这方面的信息。

淮南菜：属内陆菜系，安徽菜中的沿淮河风味，喜食辣，味较重。由于明清徽商的崛起，逐渐流传于江苏、浙江、江西、上海、湖北等地区。其菜肴选料广泛，以本地特产为主，口味突出原汁原味，刀工讲究注重形色。淮南是豆腐的发源地，豆腐菜肴历史悠久品种繁多，是徽菜中的一块金子招牌。豆腐宴享有“白如玉、细如脂、嫩如肤、浓如酪”的美誉。代表菜有八公山豆腐、淮王鱼炖豆腐、寿桃豆腐、太白豆腐等。

岭南菜：属沿海菜系，位于南岭以南，广东菜系的重要组成部分。由于中原移民的不断迁入，逐渐形成广府、客家、潮汕三大菜系，并形成独特的岭南文化。岭南菜的特点是选料精细，味道讲究清、鲜、嫩、滑、爽、香，追求原料的本味与清鲜味。

中国传统美食的历史和类别？

传统有八大菜系：徽菜、粤菜、闽菜、湘菜、苏菜、鲁菜、川菜和浙菜。 有四种主要菜式：

1.粤菜事实上也是北方菜和南方菜的大结合，大面积的吸收了很多外来菜式，路上跑的，水里游的，地上爬的，天上飞的都能吃。

2.北京菜，北京是很多朝代的首都，也是政治、经济和文化中心。因此北[_a***_]传统上代表了古代宫廷口味，以北京烤鸭、“全羊宴 ”最著名。

3.苏菜，源于中国南部江苏省的本地烹饪方法，风味清鲜，咸甜适中，肥而不腻，淡而不薄，重视调汤，保持原汁。苏菜由六个风格构成：南京风味、扬州风味、苏州风味、淮安风味、徐州风味和海州风味，其中南京风味、苏州风味和扬州风味最为著名。

4.川菜有很长的历史，举世闻名，源于古代的巴蜀地，经过唐宋两代的发展而形成的。四川菜风格包括成都、重庆和本省其他一些地方的特色。最显著的特色就是麻辣酸，口味非常之重。

八大菜系，是不是粤菜最好吃？

有一种文化语言叫“粤菜”

食物是一种美妙的感官享受，也是人与人之间一种最直观的交流载体。来自不同地域的人们，也许语言不通，文化各异，但当他们共同欣赏美食，享受味蕾间跳动的***时，彼此的心灵之间往往也会产生一份微妙的默契。

鲍汁扣辽参

海参，有人称之为“海人参”，因补益作用类似人参而得名。海参含胆固醇脂肪低，适合高血压、冠心病、肝炎患者及老人常食有助于治病强身，海参所含的微量元素，有助于增强造血功能、延缓肌肉的衰老，对糖尿病、胃溃疡等也有良效。

红烧海虎蟹王翅

海虎翅是相当有名的鱼翅，翅针粗壮，“红烧海虎蟹王翅”，只见汤内条条精壮翅针，甚为美观。海虎翅的来源以南美太平洋区最多，其背鳍相当厚，论体积可与白青相媲美。沙色灰黑色。勾翅体积变相当大，以“金山双顶勾”为名摆在海味店或食肆的玻璃饰柜中往往甚受注目。

脆皮烧肉

肥瘦相间的烧肉香而不腻，表皮香脆，肉质嫩滑，一口一个细细品尝，那种香味在嘴里徘徊的感觉真的是妙不可言。

粤菜随着粤人的脚步在不同地方扎根，在拓展岭南文化的同时，也将不同文化的精华纳入自身，不断发展壮大。

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个人觉得萝卜***各有所爱，每种菜系都有它独特的不可取代的味道，这个和当地的气候，特产甚至文化都有着极大的关系。

举个例子，粤菜的特点是新鲜，清淡。食在广州名不虚传，北方人刚来广州时也是开了眼界，包括粤式早茶。还有广东人喜欢的老火靓汤，秋天用猪肺，梨子煲润肺的汤，夏天煲凉瓜排骨汤，清火，冬天吃羊腩煲，羊温补不热气，春天用蒲公英泡茶清热，等等，你看，简单的一个老火靓汤或菜就和气候有着极大的关系。

老火靓汤，广东人离它活不了，但放在其他省份，说到汤，大部分是蛋花汤，紫菜汤等快速的滚汤而已，但是其他省份的人没有老火汤也一样生活呀，所以说一方水土养一方人呢。

说起其他菜系，如川菜，哇，估计受到全国各地人民的喜爱，有时粤菜吃的多了，太清淡，反而想吃个麻辣火锅呢！

总结：八大菜系各有千秋，非说那个菜系最好，那还真的是看个人口味了，您觉得呢？欢迎留言评论哦[微笑]