苏菜的四大菜系 浙菜有哪些,苏菜的四大菜系 浙菜有哪些菜

1. 苏菜有哪些特点？
2. 淮扬菜和苏菜有什么不一样？
3. 江苏菜系是属于什么菜系？
4. 苏菜的代表是扬州菜吗？
5. 浙菜十大招牌菜？

苏菜有哪些特点？

1.注重调味。苏菜注重清淡，喜欢用鲜味来取代浓味，让菜品保留原汁原味。

2.刀工精细。苏菜刀工精细，造型美观，食欲大增。

3.口感丰富。苏菜的口感丰富，有脆、嫩、酥、爽、糯等多种口感，让人回味无穷。

4.选料严谨。苏菜选用的食材严谨挑选，以新鲜、优质、本地品种为主，用料下足，才能保证菜品味道的纯正度。

5.注重突出主料。苏菜烹制时注重主料的质地和风味，使得每一道菜品都突出主料的美味和特色。

江苏菜的特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和；菜品风格雅丽，形质均美。

江苏菜，中国传统八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以南京菜（旧称金陵菜）、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于二千多年前，其中南京菜起源于先秦时期，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，一千多年前，鸭已为南京美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。著名的菜肴有：金陵叉烤鸭、老鸭汤、炖生敲、鸭包鱼翅、水晶肴蹄、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭、清炖甲鱼、鸡汁煮干丝等。苏菜

淮扬菜和苏菜有什么不一样？

淮扬菜和苏菜的区别在于范围，历史，特色。

淮扬菜是中国四大菜系之一，形成于扬州和淮安。淮扬菜的淮指的是长江流域，扬指的是淮河流域。淮扬菜历史悠久，始于春秋，盛于明清。淮扬菜的特色是选料严谨，做工精细，以和、精、清、新为理念。

苏菜指的是江苏菜，是中国八大菜系之一，和浙菜统称江浙菜系。苏菜起源于两千多年前，其中的金陵菜起源于秦朝，南宋时期苏菜和浙菜已经成为南方菜系的两大台柱。苏菜的特点是保持菜的原汁风味，浓而不腻，风味清鲜。

江苏菜系是属于什么菜系？

江苏菜系是属于淮扬菜系

江苏菜，中国汉族四大名菜之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。起始于南北朝、唐宋时，经济发展，推动饮食业的繁荣，苏菜成为“南食”两大台柱之一。苏菜主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。早在二千多年前，吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭已为金陵美食。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

苏菜的代表是扬州菜吗？

中国四大名菜:京粤川扬，其中就有扬州菜，扬州菜其实总称是淮扬菜，但主体还是扬州菜，淮安菜为辅，开国大典时周总理考虑全国各地口味，折中选择淮扬菜为招待菜，扬州菜做工精细，口味适中(其实有点略甜)，雅致适合高档宴席，其实江苏各地菜也各有千秋，如果硬要选择代表的话非扬州莫属!

现在大家经常放在口头说的一般都是“八大菜系”，这其中也包括苏菜。

苏菜的烹调工艺长于炖、焖、烧、煨、炒，其做出来的菜品口味一般都是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。由于苏菜和浙菜两者较为相近，故而又常被统称为“江浙菜系”。

对于苏菜自身来说，人们一般又将它内部分为四大派系：

①金陵菜，来于南京，制作精细，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”(菊花涝，构杞头，马兰头)和“早春四野”(芥菜，马兰头，芦篙，野蒜)驰名。②淮扬菜，来于扬州，镇江和南通，讲究选料和刀工，擅长制汤。③无锡菜，来于无锡，苏州和常熟，常用酒糟调味，擅长各类水产。

④徐海菜，来于徐州和连云港，擅长海产和蔬菜。

那麽，不难看出，题主所提及“扬州菜”也即以上所说的“淮扬菜”。故而，从这方面来说，“扬州菜”也是“苏菜”的代表菜，但要加一个“之一”。

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浙菜十大招牌菜？

1 东坡肉

东坡肉又名滚肉、红烧肉，东坡焖肉，是河北和江南地区特色传统名菜。东坡肉在冀菜、苏菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的***块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。

2 西湖醋鱼

西湖醋鱼，别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江省杭州市的一道传统地方风味名菜，属于浙菜系。西湖醋鱼通常选用草鱼等烹制而成，烧好后，将其浇上一层平滑油亮的糖醋，使胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。

3 油焖笋

油焖笋是江南地区一道特色名菜，主要以新鲜竹笋为食材，再放入葱姜做成。其味咸鲜香甜，营养丰富，是一道老少皆宜的菜。