最营养的烹调方法 地方美食是什么-最营养的烹调方法 地方美食是什么
摘要：
你认为猪身上哪个部位最好吃，最有营养，怎么烹制？卤、烤、炒哪种方式烹调的菜品营养价值更高？中式烹饪的方法有哪些？你认为猪身上哪个部位最好吃，最有营养，怎么烹制？我觉得猪腰最好吃，最... 你认为猪身上哪个部位最好吃，最有营养，怎么烹制？
我觉得猪腰最好吃，最有营养价值。
起锅烧热，姜块，再倒入猪腰爆炒，倒米酒（自己定量），再倒入清水，
健腰补肾，男女都合适。
猪身上容易被忽略而口感和味道让人印象深刻的部位很多，在吃客的眼里，在厨师眼里，如果没有把猪看成不同特性的部位，就不算一个合格的吃客和厨师，个人认为猪身上最可圈可点的部位如下:
1.猪颈肉，猪颈部的肉，在前腿的前部与猪头相连处，此外是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肉质绵老，肥瘦不分，而猪颈肉最佳的做法一定是炭烧猪颈肉，经过腌制后的猪颈肉在文火下烤熟刷上蜂蜜酱汁再大火烤到表皮焦香，这就是一块吃饭忘记自己名字的炭烧猪颈肉；
2.粉肠头，猪小肠最靠近猪肚的部位，由于属于消化道中蠕动最频繁的部位，厚实而爽脆，不需要太多的处理，即可能够感受到特别的口号，尤其是粤菜的啫啫粉肠头，在瓦煲的高温作用下，粉肠头刚刚熟透，而浓厚的酱汁缠绕在四周，赋予粉肠头异香和回味，咀嚼在口中，每一个上下咬合，都让口感变得荡气回肠，***听不到自己的声音，没在吃过粉肠头的人生是残缺的；
3.猪脑，在四川人眼里，猪脑是跟豆腐脑一样多情而氤氲的食物，打火锅可以有，烧烤可以有，甚至白灼也可以有，而在广东人眼里，猪脑是猪杂粥里增加绵密口感的绝佳搭配，更是老火靓汤中的补脑神器，很多人不敢吃猪脑，但深刻的记忆，正是来自于一样挑战自我的不同的体验，细细品味才是对食物最大的尊重。
其他部位，大家见仁见智，但作为食材，选择是一部分，做法是一部分，有会欣赏的真正美食的好舌头才是最重要的。
三鲜宜肚、脷；火爆用肚头。粉蒸以腰黄为佳；糖醋数排骨为最。溜、炒看里脊；烧、烩瞧五花。炸酥肉当用拖泥；红烧膀还是后肘。凉拌菜选用猪头；炖雪豆偏向前蹄。烧大肠重用调味；爆肝腰质应脆嫩。白肉选二刀；盐煎用后腿。羡夹心肉细嫩兮；慕前夹子之醇厚。猪血可洗尘；肚子能养胃；肠衣灌香肠；膀胱制香肚。观猪一身，无一不能制成美味。
我还是喜欢五花肉，喜欢用五花肉切片来烧烤，烤好后用片生菜包起来放嘴里，那滋味美极了！特别是在野外钓鱼的时候，带着家人，一边烤肉一边钓鱼，简直太舒坦了！五花肉还可以做很多种菜，可以做甜烧白，咸烧白，回锅肉，……等等，用五花肉腌制的腊肉比用其他肉腌制的都好吃，不肥不瘦特别好吃！下面照片就是我们每次烧烤都会少不了的五花肉，分享给大家！
谢谢诚邀！
猪身上最好的一块肉是哪里？对于这个问题，大家都异口同声：“当然是里脊喽”。
里脊分为内外，带皮的为外里脊，适合做水煮肉片；被保护在身体里的顶级里脊是猪身上最嫩的部位，最受欢迎的做法是糖醋里脊
其次是五花肉，五花肥厚，所以适合切成薄片或者小块，肥腻点到为止，过则不及，名声最响的做法就是“东坡肉”
前腿肉又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分强，适合做馅和肉丸子。
猪头肉是大概念，包括猪鼻子、猪耳朵、核桃肉等，适合做凉拌或卤菜。
颈背肉别称梅花肉，瘦肉居多，适合做炸猪排。
猪蹄慢慢的胶原蛋白，适合红烧和炖汤，颇受女性欢迎。
后腿，精肉很多，比较家常的做法是回锅肉。
其实，一只猪的部位远远不止这些，具体哪个部位最好吃最有营养，看个人喜好罢了。
卤、烤、炒哪种方式烹调的菜品营养价值更高？
作为多年厨师的我，很荣幸能够回答这个问题了！
要说卤，烤，炒，哪种烹调方式最有营养价值，这个问题问得太好了，在这里我也正好给大家普及一下什么是营养膳食结构……
在这里我首先要告诉你的是：烤，是最没有营养价值的烹调方式……甚至还有可能是最能危害我们的身体健康的一种方式了，尤其是烧烤，最不干净卫生了，甚至还有致癌物质的可能性，尤其是现在的年轻人最爱吃的就是烧烤了，可是有多少人知道烧烤的致癌风险是最高的啊……所以我作为一名资深厨师长奉劝各位尽量不要去烧烤啊……为了自己和家人的健康，一定要远离啊……
要说最有营养的烹调方式：那就是：蒸！
因为蒸它不会破坏食物的纤维蛋白组织……蒸更能够保护食物的营养成分，所以我建议大家，要想食物有营养有健康，我建议尽量用蒸的方法来烹调食物……关于卤炒的问题……我下次给大家讲解哈……谢谢你的提问和邀请……@微头条 @悟空问答 @头条美食
这三种烹饪技法比较的话，我会义不容辞的选择“炒”。从下面几个方面加以说明：
烹调过程中，食物中的营养素主要受加热时间的长短和加热温度的高低影响
- 高温长时间加热，营养素丢失最多，吸收率也降低，食用营养价值变低（卤）
长时间加热卤制才能入味
2．高温短时间加热，营养素损失较少，相对来说，食用营养价值会提高（炒爆等）
3．烤常见的主要有明火烤（烧烤）和暗火烤两种，明火烤是原料直接与火焰接触，致熟食物的营养素吸收率非常低，还有致癌物产生，食用营养价值最低，烤箱（暗火烤）略好一点
开水煮的较好，吸收率比卤鸡蛋高的多
烧烤的肉类营养价值极低，危害较大，建议少吃
从上面的三点分析，不难看出这三种技法：炒最好，卤次之，烤最差。
大部分食物不宜生食，加热的情况下多多少少都会影响营养价值，我们只能选择相对影响较小的技法来加工。
深色蔬菜的营养价值跟颜色成正比
2.肉类尽量选择蒸煮炖焖，断生即可，若要高温[_a***_]，尽量***用挂糊等技法处理，锁住水分即可锁住很多营养成分，提高食用价值。
挂糊后，可以锁住鸡腿的水分，同时锁住营养素
回答完毕。
谢谢邀请！
我认为炒的菜品营养价值更高。
我从3个方面说明如下：
1.卤：
这个烹调方法所需时间较长，一些水溶性维生素会被破坏。例如，维生素C、维生素B类。
2.烤：
科学研究证明，烧烤食物中含有致癌物质，少吃为妙。
3.炒：
炒制菜品，多以急火快炒，蔬菜经高温时间短，从而维生素损失较少。
研究证明，急火快炒，维生素C的破坏率仅17%，而慢炖如卤的维生素C的破坏率达59%。
综上所述，卤、烤、炒3个烹饪法，炒制的菜品营养价值最高。炒菜，应该是提倡的烹饪法。
以上是我的回答，希望对你有所帮助。@纳兰若香
我是@纳兰若香 ，相信美食与健康息息相关。欢迎关注，共同探讨。[玫瑰][祈祷]
@悟空问答 @头条美食
卤烤炒哪种方式烹调的菜品的营养价值高？
关于这个问题，个人觉得不可一概而论，中国是个美食大国，每一道菜品都有其特色！不同的烹调方式会制作出不同的菜肴，但并不代表同一种原料能适合所有的烹调方式。
也就是说，不同原料的烹调方式也不尽相同，有的适合于溜炒，有的适合于卤制成烤制。
而对于营养价值来讲，个人认为不能以烹调的方式来区分！
下面举几个例子说明一下！
比如卤猪蹄、烤鱼和炒茼蒿三个不同的菜肴！
猪蹄营养价值很高，但是比较难熟，最好的烹制方法就是卤或炖。我们制作卤水也要加入一些香料和调味品，不仅可以使猪蹄味道与颜色更好，还可以增加它的营养价值！如果用烤、炒的方式来制作，恐怕有些难度了！
再说烤鱼，经过腌制将其烤制而成，其中的营养成分不会造成流失。当然，做鱼还有其它多种烹制方法，更多的只是改变了菜肴的口味！合理的烹调方式是为了迎合更多人的口味，使菜肴更加美味、诱人。
至于炒茼蒿，特点是烹制速度快，在菜肴成形时，最大限度保留了其营养成分。一般青菜的制作，大多还是以炒制为主，因为它并不适合于卤、烤的烹调方式！
综上所对比，我们可以看得出，制作美食的原料多种多样，正是由于各种不同的烹调方法，才形成了千万种美食！
不同的原料自有其本身的营养价值，借助不同的烹调方法，使之更加美味。如果非用不同的烹制方式做同一种原料来对比营养价值的高低，恐怕会得不偿失了！
以上是个人看法，希望友友们给出意见！
谢谢！
相比较这三种方式，卤更健康，更科学。因为卤和煮本来就不好严格区分，如果刻意区分就是卤多加了调料，而这些调料大多是中药材。如生姜、香叶、八角，花椒以良姜，山楂，草扣、砂仁等等。这些中药材大多具有调理脾胃，强身健体的作用。再说烤的方式：靠，作为一种膨调方式，一般在对相比较大块食材进行处理的方式比如烤羊排、烤乳猪、烤鸭等。这些食材在烤制过程中，体内的脂肪会发出一种酚类的化学物质，所以我们闻起来烤制的食物会比较香。食物在烤制过程中，尤其是明火烤制会产生一些苯类的有害物质，这些物质会增加人体患癌的风险。最后谈谈炒这种烹调方式。炒是我们烹制食物经常会使用的方法，我们看“炒”这个字，古人造字是非常奇妙的，炒左边一个火，右边一个少，什么意思呢？就是让我们在制作食物过程中，要急火快炒，尽可能减少烹调时间，一般时间控制在1―2分钟，最大限度地保留食物的营养不被破坏。综上所述：无论***取何种烹调方式，首先本着营养，健康着想，俗话说“病从口入”管住嘴迈开腿，不光是嘴上说说，更重要的是要成为一种理念，从今天开始，科学规划，吃好你的一日三餐。
中式烹饪的方法有哪些？
对于中式烹饪的方法有很多，而主要以煎炒烹炸为主，我就把我知道的烹饪给大家介绍一下
煎
煎是先把锅烧热,用少量的油刷一下锅底,然后把加工成型(一般为扁型)的原料放入锅中,用少量的油箭制成熟的一种烹饪方法.一般是先煎一面,再煎另一面,煎时要不停地晃动锅子,使原料受热均匀,色泽一致.比如煎刀鱼
炒
炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片,丝,丁,条,块,炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而 定.依照材料,火候,油温高低的不同,可分为生炒,滑炒,熟炒及干炒等方法.比如芹菜炒肉丝
烹
烹分为两种:以鸡,鸭,,鱼,虾,肉类为料的烹,一般是把挂糊的或不挂糊的片,丝,块,段用旺火油先炸一遍,锅中留少许底油置于旺火上,将炸好的主料放入,然后加入单一的调味品(不用淀粉),或加入多种调味品对成的芡汁(用淀粉),快速翻炒即成.以蔬菜为主料的烹,可把主料直接用来烹炒,也可把主料用开水烫后再烹炒.比如原烹老鸭
炸
炸是一种旺火,多油,无汁的烹调方法.炸有很多种,如清炸,干炸,软炸,酥炸,面包渣炸,纸包炸,脆炸,油浸,油淋等.比如炸酥肉
爆
爆就是急,速,烈的意思,加热时间极短.烹制出的菜肴脆嫩鲜爽.爆法主要用于烹制脆性,韧性原料,如肚子,鸡肫,鸭肫,鸡鸭肉,瘦猪肉,牛羊肉等.常用的爆法主要为:油爆,芜爆,葱爆,酱爆等.比如火爆腰花
熘
熘是用旺火急速烹调的一种方法.熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后,另起油锅调制卤汁(卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的),然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面.比如熘肉段
烧
是先将主料进行一次或两次以上的热处理之后,加入汤(或水)和调料,先用大火烧开,再改用小火慢烧至或酥烂(肉类,海味),或软嫩(鱼类,豆腐),或鲜嫩(蔬菜)的一种烹调方法.由于烧菜的口味,色泽和汤汁多寡的不同,它又分为红烧,白烧,干烧,酱烧,葱烧,辣烧等许多种.比如葱烧海参
焖
焖是将锅置于微火上加锅盖把菜焖熟的一种烹饪方法.操作过程与烧很相似,但小火加热的时间更长,火力也跟小,一般在半小时以上.比如酱焖鲫鱼
炖
炖和烧相似,所不同的是,炖制菜的汤汁比烧菜的多.炖先用葱,姜炝锅,再冲入汤或水,烧开后下主料,先大火烧开,再小火慢炖.炖菜的主料要求软烂,一般是咸鲜味.比如小鸡炖蘑菇
蒸
蒸是以水蒸气为导热体,将经过调味的原料,用旺火或中火加热,使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法.常见的蒸法有干蒸,清蒸,粉蒸等几种.比如蒸鱼
氽
氽既是对有些烹饪原料进行出水处理的方法,也是一种制作菜肴的烹调方法.氽菜的主料多是细小的片,丝,花刀型或丸子,而且成品汤多.氽属旺火速成的烹调方法.比如氽白肉
烩
烩是将汤和菜混合起来的一种烹调方法.用葱,姜炝锅或直接以汤烩制,调好味再用水淀粉勾芡.烩菜的汤与主料相等或略多于主料.比如烩面
炝
炝是把切配好的生料,经过水烫或油滑,加上盐,味精,花椒油拌和的一种冷菜烹调方法.比如炝拌花生
腌
腌是冷菜的一种烹饪方法,是把原料在调味卤汁中浸渍,或用调味品加以涂抹,使原料中部分水分排出,调料渗入其中,腌的方法很多,常用的有盐腌,糟腌,醉腌.比如腌酸菜
烤
烤是把食物原料放在烤炉中利用辐射热使之成熟的一种烹饪方法 .烤制的菜肴,由于原料是在干燥的热空气烘烤下成熟的,表面水分蒸发,凝成一层脆皮,原料内部水分不能继续蒸发,因此成菜形状整齐,色泽光滑,外脆里嫩,别有风味.比如烤串
卤
卤是把原料洗净后,放入调制好的卤汁中烧煮成熟,让卤汁渗入其中,晾凉后食用的一种冷菜的一种冷菜烹调方法.比如卤鸭头
你好很高兴可以回答你的问题。
烹：把经过油炸的原料，再烹以适当的调料汁沾均的烹饪。
煮：将原料放在水中或者汤汁中长时间煮熟加热的一种烹饪方法，可以直接煮制菜品和煮汤。
炒：用大火短时间烹饪的方法，可使菜品脆、鲜、嫩、滑
烤：可使用电、火热量，使菜品达到熟的方法
烧：指菜品经过油炸或者煮的加工，再用大火加以汤，调料处理到熟的烹饪方法
爆：用旺火对原料加以，酱爆、油爆、葱爆等烹饪方法
炸：用油对原材料处理，无汤汁的烹饪方法
蒸：用水对原料加工成熟的一种烹饪方法，也可作为加热保温
熏：利用烟气使食物受热，并会让食物中带有烟熏过的香味烹饪方法。
以上就是我们常用的烹饪方法和特点，希望可以帮助到你
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