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摘要： 四大菜系与八大菜系的区别是什么？身为八大菜系的粤菜，它的特色是什么？有哪些代表菜品？四大菜系与八大菜系的区别是什么？川菜（四川），鲁菜（山东），粤菜（广东），淮扬菜（江苏）。公认的...

1. 四大菜系与八大菜系的区别是什么？
2. 身为八大菜系的粤菜，它的特色是什么？有哪些代表菜品？

四大菜系与八大菜系的区别是什么？

川菜（四川），鲁菜（山东），粤菜（广东），淮扬菜（江苏）。公认的四菜>

八大菜系：

川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。（亦有个别不同观点，认为湘菜、徽菜属于淮扬菜和川菜的过渡；浙菜中杭帮菜亦深受淮扬菜系的影响，宁波菜只是地方风味，并没有形成菜系的规模；闽菜也没有菜系的规模，所以坚持四大菜系之说。

身为八大菜系的粤菜，它的特色是什么？有哪些代表菜品？

粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，源自中原，经历了两千多年的发展历程后，到了晚清时期已渐成熟。

八大菜系分为：鲁菜。川菜。粤菜。苏菜。闽菜。浙菜。湘菜。徽菜。各大菜系的形成主要是因地制宜，当地有什么就以什么为主，比如说粤菜，沿海多海鲜，则以海产品做菜。

他的特色是：食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。

代表作品：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪蛤、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广州文昌鸡、煲仔饭、支竹羊腩煲、萝卜牛腩煲、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、豆豉鲮鱼油麦菜、上汤娃娃菜、盐水菜心、鱼腐、玫瑰豉油鸡、双皮奶等。

当然粤菜也是因地制宜的，其中就分为广州菜，潮州菜，东江菜。其中广州菜范围包括珠江三角洲、香港、澳门以及周边的粤西、粤北韶关，用料丰富，选料精细，技艺精良，具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。广州菜是粤菜的代表，民间有“食在广州”的美誉，顺德更被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号。

而潮州菜发源于广东潮汕地区,为粤菜主干，汇闽、粤两家之长，自成一派。以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细，口味清纯。汕头被称为“中国美食界的一座孤岛”，潮州菜在2004年荣获第五届全国烹饪技术比赛团体金奖。2010年潮州菜代表粤菜参加上海世博会，2012年潮州菜代表中国菜参加韩国丽水世博会，均得到了与会国内外嘉宾的高度赞誉。 潮州市2014年更是入选中国国际广播电台“全球网民推荐的最中国美食城市”。

最后东江菜是客家菜中的一派，起源于广东东江一带，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。

随着国人餐饮消费能力的提升，诞生了很多新的菜系，如果您是餐饮系老板，可以多多交流哈。

粤菜的形成与发展：

1.古代时期：粤菜发源于中国岭南地区，在秦汉时期初步形成风格的雏形，经过隋朝，唐朝，宋朝，元朝，明朝的发展，基本奠定了自身风格，自成一体，清明时期开始走向兴旺，其独特的风格得以体现。

2.新中国成立：新中国成立以来，粤菜得到空前的发展.先进的烹满设备走进厨房代替了人工

.生物技术的发展给烹调师提供了更加广博的食材

.经济水平的提高带来了高端消费的市场。

粤菜的构成及风味：

又被称为广 东菜，是中国菜的重要组成部分，也是四大菜系之一，粤菜主要由广府菜(广州菜)、东江菜(客家菜)、潮州菜(湖汕菜)三部分组成，三种地方菜的风味既有密切关联又各具特色，构成了粤菜选料广博，奇特精细，口感讲究，爽脆滑嫩，讲求原料本味，清香自然的风味特色。作为后起之秀的粤菜，近百年来发展很快，现在已成为餐饮界的高端消费品，“食在广洲”的美誉流传海内外。

广州菜：1.包括珠江三角洲，肇庆，韶关，湛江等地名食。2.用料广泛，花样多3.用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳4.口味变化，夏秋偏重清淡，冬卷偏重浓郁。

代表菜肴：龙虎斗，白灼虾，烤乳猪，香芋扣肉，炖禾虫，黄埔炒蛋，狗肉煲，脆皮乳鸽，炒鲜奶等

客家菜：1.菜品多肉，极少水产，主料突出。2.以砂锅菜见长，独特乡土风味，讲究香浓。3.以惠州菜为代表，味偏咸下油重，酱料简单。

代表菜肴：东江盐焗鸡，东江酿豆腐，爽口牛丸等

潮汕菜：1.以烹饪海鲜见长，刀工讲究。2.口味偏重香浓鲜甜，喜用鱼露，沙茶酱，梅膏酱，姜酒等调味品。3.甜菜较多，款式多，粗料细作，香甜可口。

代表菜肴：烧雁鹅，豆酱鸡，护国菜，什绵乌石参，葱姜炒蟹等

除此以外粤菜还有近代发展起来的海南风味菜，虽菜肴品种较少，但颇具南国热带风味。

总结特点：

1.[_a***_]特点

①选料广博、奇杂、精细，鸟善蛇虫均可人馔;②烹调技艺以自我为主，吸纳中外各特长为辅; ③注重火候，兼有五滋六味。

2.风味特点

①讲求原料本味，遵循自然时令，适时面食②注重口感，讲究清、鲜，爽嫩、滑:③广州菜、潮州菜、客家菜相互交融，各出其色④大胆创新，新品种层出不穷。

代表性名菜：三蛇龙虎凤大会，金龙脆皮乳猪，红烧大裙翅，盐焗鸡，大良炒牛奶，白云猪手，烧鹅等

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粤菜，广***博收，追求生猛，尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而驰名。口味讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆，夏秋力求清淡，冬季略偏浓醇，调味有五滋（香、松、臭、肥、浓）六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。

烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，色彩浓重。

代表菜：，像白切鸡、烧鹅、烤乳猪、梅菜扣肉、叉烧肉、老火靓汤、盐焗鸡、白灼虾、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑鱼、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、脆皮炸鸡、赛螃蟹

粤菜也分，广州菜，潮州菜，客家菜。广州地大物博，又有沿海的地区，主要主食是大米为主，或者以米为料的米粉，客家属北方外来人员居住，所以口味比较重一些，代表菜有梅菜扣肉，煎酿豆腐，盐焗鸡。广州菜保持广府文化特色，口味特点是清，爽，嫩，滑，突出原料本身的特点，加工比较以蒸，泡，焗，味道偏淡，以突出菜的本味。代表菜，白切鸡，清蒸鱼，咕噜肉，茄子煲，八珍豆腐，罗汉斋。潮卅菜以卤味，海鲜为主。虽然，制作方法简单，但配食的酱料丰富多样，有酸辣酱，梅子酱，豆酱，鼓汁。代表菜有，红烧鲍鱼，清汤排翅，潮州魚生，魚饭，手切牛肉打边炉。因为各菜系，因工艺，原料不同。细分都会有地域特色的分别，鲁菜，川菜，淮扬菜，也分几个帮，所以，时代变化太快广意上说，粤菜是有传统，无正宗。中国菜，这些年，创新菜也层出不穷，是国人的生活，食文化的提高。