108道餐厅菜单 佐料有哪些-108道餐厅菜单 佐料有哪些菜

摘要： 黄鳝怎么做好吃？用什么调料？黄鳝怎么做好吃？用什么调料？新鲜黄鳝当然是以爆炒的做法最能提起人的食欲，无需太繁琐的烹饪方法，也不要种类繁多的香辛料。用料：黄鳝500g、大蒜5瓣、蒜苗...

1. 黄鳝怎么做好吃？用什么调料？

黄鳝怎么做好吃？用什么调料？

新鲜黄鳝当然是以爆炒的做法最能提起人的食欲，无需太繁琐的烹饪方法，也不要种类繁多的香辛料。

用料：

黄鳝500g、大蒜5瓣、蒜苗2颗、干辣椒3颗、姜5片、生抽1勺、鸡精半勺、水淀粉适量、料酒适量；

做法：

1. 黄鳝去骨切段清洗干净，放入适量料酒、姜、盐、水淀粉腌制10分钟左右；

2.锅里倒入适量食用油烧热，倒入腌制好的黄鳝快速爆炒20秒钟捞起沥干油备用；

3.锅里加油烧热，加入切好的大蒜、干辣椒段爆香，倒入刚才过完油的黄鳝翻炒；再加入生抽、鸡精、食盐翻炒片刻，加少量水烧沸，撒入蒜苗段，起锅装盘；

总结：

1. 黄鳝腌制时加入水淀粉，会更加嫩滑；
2. 腌好的黄鳝过热油比焯水更能去腥；
3. 出锅的爆炒黄鳝趁热吃更美味；

鳝鱼是大人们在生活中经常会吃的一种东西，适当的吃上一些，对于身体有一定好处，但是吃的过多，容易让身体出现不适的感觉。人工喂养的黄鳝雌激素含量高，最好不要给孩子吃。对鳝鱼过敏的宝宝也要吃，患有皮肤病者也不要吃。以及体质偏热的孩子也不宜吃黄鳝，否则会加重身体虚弱，导致疾病的产生。

1.鳝鱼汤。将鳝鱼切成段，并且加入干淀粉，拌匀搅拌，加热平底锅，加入宽油，加热至70%。炸鳝鱼段约1分钟。加入鸡汤、醋和盐，煮至沸腾。鳝鱼丰富血液和气血。适用于10个月以上的婴儿。

2.鳝鱼粥。材料：白米、鳗鱼、姜、葱、水、料酒、盐、胡椒粉。方法：白米洗净，泡8杯水20分钟，然后移到炉子上烧开，改用小火煮粥。鳝鱼杀了之后清洗并撕碎。用开水烫过捞出。放在锅里一起来煮，用姜和盐调味。当鳝鱼变软、熟透后，可以将其熄灭，撒上洋葱就可食用。

首先很高兴能回答你的问题，

对于农村人来说，每到春夏交替之季，晚上黄鳝就开始活跃起来了，小时候的自己也经常打着手电筒提个桶去抓。

1.黄瓜炒鳝鱼片（图3）:抓到养上个几天把泥土吐干净，选粗黄鳝（个头大）去骨切片，清洗干净（也有一种不清洗，农村叫血鳝据说不清洗的有营养）配菜：黄瓜段，紫苏，红椒圏。做法如下：锅加油，锅底洒上少许食盐，黄鳝片倒入油锅，待黄鳝片微焦，加入黄瓜条，红椒圈，盐，鸡精或者味精翻炒，最后放上几片紫苏翻炒出锅，黄瓜炒鳝鱼片就做好啦，当然啦，这个做法还可以选择加不加汤汁。

2.盘龙黄鳝（图4）：选用的是小黄鳝（活的不用剖）配料：姜蒜末，干红辣椒段，紫苏。做法如下：锅加油，左手黄鳝右手锅盖，油温120倒入，盖上锅盖（动作要快，切记），中火炸3分钟捞出，锅留底油，姜蒜爆香，倒入黄鳝，加入干红椒段，食盐，鸡精，生抽，翻炒均匀加入几片紫苏翻炒即可出锅，盘龙黄鳝就做好了。

以上做法是我们农村对于黄鳝的做法，调料和配料的选择方面都很简单，因为黄鳝都是农村的农土或者池塘出产，推荐用以上方法制作，喜欢的朋友们记得点个赞，喜欢农村美食的也可以给个关注，我是农家大嘴锅。

你好，我是胖娃吃遍成都，美食爱好者，很高兴能来回答你的问题

鳝鱼是生活中常见的鱼类，含有丰富的DHA和卵磷脂，对人体健康有着很大的帮助。对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用。下面我来为你介绍几种比较养生的几种黄鳝的做法吧

鳝鱼汤的做法

食材准备黄鳝，姜末，胡椒粉，葱花，盐，胡椒粉。方法步骤

1、将黄鳝去掉内脏剪段，放入沸水中汆烫去掉粘膜洗净

2、炒锅中冷油下入姜末和葱花，然后下入黄鳝段;

3、接着加入料酒，翻炒后加水，鸡精烧开，然后转为小火炖半小时;

4、最后加入少许盐，烧两分钟后加入胡椒粉，葱花即可。

黄鳝皮蛋豆腐汤的做法

食材准备黄鳝，内酯豆腐，皮蛋，料酒，生粉，盐，蛋清。

方法步骤1、将皮蛋切成凉拌，黄鳝去骨洗净，加入盐，料酒，生粉，蛋清拌匀

;2、内酯豆腐切块，姜切丝，汤锅中烧清水，下入姜丝，豆腐，皮蛋，盐，油，烧沸;

3、待汤汁烧沸之后下入鳝鱼片，搅匀，煮至沸腾后改为小火，煮5分钟;

4、关火后加入少许鸡精，胡椒粉和葱花，调匀即可。

山药鳝鱼汤的做法

食材准备 黄鳝1条，山药200克，胡萝卜50克，油适量，盐适量，葱，料酒25克，胡椒粉3克，香菜适量，香油适量，姜适量。

方法步骤1、将黄鳝洗净，打上花刀，切段待用

2、汤锅中水烧开，然后下入山药焯烫，过凉待用;

3、将黄鳝也放入汤锅中焯烫洗净过凉;

4、炒锅中少许油爆香葱姜，然后加入善于段翻炒，加入料酒炒香

;5、接着倒入砂锅中，加入适量的开水煮5分钟，再加入胡萝卜和山药;

6、盖锅炖煮10分钟，然后加入盐，胡椒粉调味，淋上香油即可出锅。

小贴士：黄鳝有粘膜，要用热水焯烫，才能洗去粘膜。

希望我的回答对你有所帮助，望***纳，谢谢

我很高兴来回答这个问题:1、红烧鳝段：这是一道美食，所需食材为净鳝鱼片，大蒜，精盐，酱油，葱段，姜片等制作而成的，很鲜香哦。

红烧黄鳝鱼的做法

2、黄鳝炒腊肉： 这是一道家常的美食， 原料:黄鳝、腊肉、生姜、蒜头、料酒、老抽、生抽、糖、胡椒粉等，好香啊。

怎样制作黄鳝才好吃？

3、爆炒黄鳝：这是由鳝鱼为主要食材，蒜苔、豆瓣、姜、葱、酱油、盐、味精、红辣椒、花椒、胡椒、料酒等辅料制作而成。口味微辣哦。

4、烧黄鳝鱼：这是川菜中一道家常[_a***_]浓郁的菜，吃过的人都说好吃哦。

5、清炖黄鳝鱼汤：这是一道美食，使用鳝鱼为主料，配以香菜、姜、葱丝、油、盐、胡椒粉等制作而成，清淡味鲜哦。

6、黄鳝面：这是江南地区非常经典的传统面食小吃，味道真的太鲜了哦。

希望能帮助到大家！