以川菜为主什么意思啊,以川菜为主什么意思啊

摘要： 为什么有人说川菜除了辣还是辣？川菜的介绍？什么是新派川菜？湘菜和川菜的区别是什么？为什么有人说川菜除了辣还是辣？我随便说几个菜小编看看有辣椒没有：鸡豆花，芙蓉鸡片，开水白菜，东坡肘...

1. 为什么有人说川菜除了辣还是辣？
2. 川菜的介绍？
3. 什么是新派川菜？
4. 湘菜和川菜的区别是什么？

为什么有人说川菜除了辣还是辣？

我随便说几个菜小编看看有辣椒没有：鸡豆花，芙蓉鸡片，开水白菜，东坡肘子，虫草鸭子，八宝葫芦鸭子滑溜鸡丝，自贡的粑粑肉，夹沙肉，清汤浮丸，三鲜系列，什锦系列，桃泥系列，银耳果羹系列等等⋯有辣椒吗？

这个问题就是网名“李超粤”提出来的。

有些人是真无知，井底蛙之类的，比较少数。

大部分人是装无知，和湾湾茶叶蛋的心态一样，他们心里明知比不了但嘴上不承认事实，刻意用嘴或键盘获取掩耳盗铃式地慰藉，特别是问答里抓到两位岭南的“粤吹粤响”。

明明新闻报道去年佛山一群当街食老鼠自诩比鸡肉有营养，那位网名为“花好月圆273024366”却移花接木转到川菜上。

为什么有人说川菜除了辣还是辣？

川菜是一个以味型多变，以家常味为主以麻辣味为辅，多味型并重的中国四大菜系之一川菜。川菜历史悠久，天府之国出产丰富，为这里的美食增添了得天独厚的土壤，天府之国勤劳的人民用双手和智慧创造了今天的川菜。改革开放后川菜以味迎得了全国大众的认同和喜欢。

首先来说川菜的辣，辣在四川人的歺桌上一般是锦上添花而以，并不是主角。因为四川人吃辣不如去湖南人，贵州人。但四川人把辣椒作得香，这是川菜的特点香辣。四川人的歺桌上基本以家常味为主齐他如咸鲜味，红烧味，甜香味，荔枝味，糖醋味，鱼香味为主也不是以麻辣味为主。川菜把辣椒作得香是川菜的一道决活如川菜的灵魂郫县豆瓣，四川特产的花椒，还有成都平原盛产的二精条辣椒，特

点就是色红，微辣，飘香。真正的川菜是色泽红亮，微辣飘香。

在说川菜的味，川菜是以多味型变化的一个菜系，他有人们耳熟能详的鱼香肉丝的鱼香味，宫保鸡的胡椒荔枝味，开水***的咸鲜味，八宝锅蒸的甜香味，雪花鸡淖的咸鲜味，糖醋排骨的糖醋味等等举不胜数所以川菜味形之丰富并列为中国四大菜系之一。如果你想真正品尝地道川菜请到成都来老川菜等作你。

那是这些人不了解川菜！

川菜不是以辣为卖点的，就算是辣菜，川菜也是麻辣香辣，这种味道很独特，很难用言语说出来。

真正的川菜吃起来有辣，但那种辣绝对是很舒服的辣，是那种带有微微汁水又有些类型于芝麻油香的辣，细嚼慢咽又有一股食物本身的味道，就那个辣子鸡，看着满盘都是辣椒，以为很辣结果一个根本不辣，辣中带点焦香，越吃越辣，越想吃。

另外，爱吃辣是一个人口味的选择，就像香菜苦瓜折耳根。太辣的菜确实对人身体会造成负担，但是适当的辣味也能给人的身体带来健康。至于吃多少辣合适就因人而异了。

不辣的传统川菜很多很多，可是现在能做的厨师又太少太少了，绝大部分不辣传统川菜现在的厨师都做不来了，特别传统川菜高级筵席的菜式的菜肴，除了在国宴上的常见的鸡豆花、开水***等佳肴外还有很多传统的不辣的川菜世人是不知道的，因为稍为年轻的川菜厨师们都不会做。所以传承传统的菜品是非常重要的事情。年轻的一代川厨们努力吧！下面是我制作的不辣的传统川菜。供大家欣赏。

川菜的介绍？

川菜的特色主要是麻辣，色香味俱全，主要从以下几方面分析，

第一，麻，主要是四川人炒菜的时候，喜欢放花椒，或者花椒油之类的，就使出来的菜吃起来有麻舌头的味道。

第二，辣，四川人随着风土人情，老一辈人流传下来的传统，都喜欢在这上面菜的时候发点青辣椒或者小米椒之类的，还有的人喜欢放红油郫县豆瓣酱。

第三，颜色，四川人做菜都比较注重，菜的颜色，如果不放一点调色的东西，看起来都没有食欲，那就是做菜放红油豆瓣酱，放老抽，醋之类的调味料，使菜入色，看起来好吃。

总的说来，川菜是大家喜欢，认可的一道菜，也是四大名菜之一

川菜是中国八大菜系之一，素来享有"一菜一格，百菜百味"的声誉，它历史悠久，源远流长。据史书记载，川菜起源于古代的蜀国。自秦朝至三国时期，成都逐渐成为四川地区的政治、经济、文化中心，使川菜得到较大发展。川菜风味包括成都、重庆和乐山、内江，自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。

什么是新派川菜？

我是做厨师的资历还比较浅说的不对请指点，之前在酒楼做过新派川菜，现在盘菜店做传统川菜，感觉新派传统都以红油麻辣香为主，之前在酒楼做的新派水煮鱼，做法像白灼，但[_a***_]是麻辣香红油，口感做法外观有一些改变

湘菜和川菜的区别是什么？

同为八大菜系之一，湘菜与川菜的区别主要体现在以下几个方面：

1、起源不同：川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一。湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。

2、调味不同：同样以辣为主味，川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳(干红辣椒经过油炒后制成的)等，而湘菜中的辣则是来自于新鲜辣椒或者自制的剁椒，不过有时也会用辣椒粉，但是很少。湘菜辣，不甜，酸，重口味，不重菜色，切菜偏随便。川菜麻，不辣，甜，重彩色，刀法比较讲究。川菜用的辣椒都会有油，而湘菜用的辣椒基本上没有油

3、烹饪方式：湘菜和川菜相比，湘菜的烹饪方式主要是腊，炒，煨，蒸为主，比较常见的鱼虾为主，煨菜就是将原材料放入锅中炸至金黄，再将食材放入砂锅中，加入香料一起小火煨至食材熟透。川菜的烹饪方式多以爆炒，煎，炸为主，爆炒腰花，爆炒肥肠等等，各种菜式做法多样。