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摘要： 山东的鲁菜凭借哪点优势成为八大菜系之首？山东的鲁菜凭借哪点优势成为八大菜系之首？谢邀。鲁菜或许在山东本土有影响，现在国内能被市民认可的基本是川湘粤菜，尤其是川菜不管是官方或民间评选...

1. 山东的鲁菜凭借哪点优势成为八大菜系之首？

山东的鲁菜凭借哪点优势成为八大菜系之首？

谢邀。

鲁菜或许在山东本土有影响，现在国内能被市民认可的基本是川湘粤菜，尤其是川菜

不管是官方或民间评选哪种菜系为首，并不重要，能被市场和市民接受，才是最关键的，民以食为天，

川菜能遍布大江南北长城内外，自有她的道理（不要说因为川人四处打工，所以就有了川菜的四处传播，现在各省都有互相流动的人口，怎么不见其它菜系遍布大街小巷？）

所以争这个为首的虚名没有意义，只是几大菜系中，感觉川菜更贴近生活，更好的满足了市民的食之需求。

大赞川菜😂

再次留言，主要是针对那些看了邀请回复后留下评论的人，

希望哪些喜欢鲁菜的朋友气量大点，不要因为有人对鲁菜不认同，就愤愤不平，虽然有喜欢鲁菜的人说川菜是馊菜，上不了台面，是下里巴人吃的菜，即使如此，也依然改变不了川菜蓬勃的生命力，因为市民喜欢，我也超爱川菜😂。

鲁菜高大上，我认同，然而曲高和寡，离普通市民生活有多远呢？房子是拿来住的，不是拿来炒的，菜品也是用来满足市民生活的，不是拿来做摆设的，市民喜欢的菜，不管是川菜湘菜粤菜，还是淮扬菜、鲁菜等，能被广大市民所接受，就是好菜，市民只认可好不好吃，并不再乎是不是八大菜系之首😂😂

几乎所有汉族北方菜找源头都在鲁菜，东北菜，官府菜，北京菜都是鲁菜分支，甚至客家菜也有鲁菜的影子。鲁菜历史太悠久了，其技法已经和整个中华美食融合在一起，各大菜系都有鲁菜技法的烙印，导致作为一个独立菜系反而影响不大。

鲁菜历史悠久，技法成型最早且对其他菜系影响巨大，而且是影响地域范围最广的，影响包括京津塘，东北，中原地区，古代就以北食著称，鲁菜一向以高端著称，这也是鲁菜现在式微的主要原因，现在北京最好的大饭庄超半数都是鲁菜，一顿纯正的鲁菜往往要提前数日预定，不适应现在快节奏的就餐方式，这也是鲁菜首要解决的问题，八大菜系应该是民国才细分的，当时鲁菜被冠于菜系之首。

其实对于到底谁是八大菜系之首，其实还是有一点争议的，但是更多人认同鲁菜为八大菜系之首，“说鲁菜为首 并不是指鲁菜普及面广代表地区广 而是鲁菜是最早形成的菜系 后来的许多菜系都是从鲁菜分离 或经过人口流动和当地菜形成新菜系 所以说鲁菜是为首”。

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

早在春秋时期，鲁菜就已经崭露头角，知道民国近代社会，山东餐饮业极度繁荣，尤其以福山帮独领***。

鲁菜以咸鲜为主，要求火候进展，尤其注重礼仪，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼仪。正规筵席有所谓的“十全十美席”，“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”、“四四席”等，都能体现出鲁菜典雅大气的一面。

鲁菜，做为八大菜系之首，但名声却越来越不如其他几个菜系。国际上，人们爱吃粤菜；国内，人们偏爱川菜，鲁菜好像就这样渐渐被人们所健忘，难道真是这样？

鲁菜 · 历史

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

鲁菜选料特别考究，对刀工火候都有极高的要求，它就是所谓的正统菜，典型的官府菜。

鲁菜派系以胶东菜、济南菜、博山菜、孔府菜等等融合为一体，它对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大。

鲁菜 · 特色

咸鲜为主，突出本味，善用葱姜蒜

以“爆”见长，注重火功

精于制汤，注重用汤

烹制海鲜有独到之处

丰满实惠，风格大气

鲁菜 · 派系

济南菜

济南风味是鲁菜的主体，在山东境内影响极大。这个派系的菜讲究实惠，风格浓重、浑厚，清香、鲜嫩。

△糖醋鲤鱼

△九转大肠

其中济南菜又以汤菜最为出名，俗话有“ 唱戏的腔, 厨师的汤”。其清汤、奶汤制法在《齐民要术》中都有记载。

△奶汤蒲菜

胶东菜

胶东1300公里长的海岸线上盛产名贵的海参、扇贝、鲍鱼、海螺等，这就决定了胶东烹饪以海味原料为主的特点。

△糟熘鱼片

△葱烧海参

胶东菜的风味特色以清鲜，脆嫩、原汤原味见长，烹调技法主要是以炸、熘、爆、炒、蒸、煎、扒为主。他们十分讲究用料，长于海鲜制作，尤其是烹制小海鲜。

△油爆乌鱼花

△芙蓉干贝

孔府菜

孔府，是我国历史最久、规模最大的世袭家族。两千余年，历百余代，常有帝王朝加封。孔府菜是孔子“食不厌精，脍不厌细”饮食理念的具体体现，是典型的官府菜。

△油泼豆莛（ting）

△御带虾仁

孔府膳食用料广泛，上至山珍海味，下至瓜果豆菜等，菜品制作讲究精美，重于调味，工于火候；口味以鲜咸为主，火候偏重于软烂柔滑。

△带子上朝

鲁西南

鲁南及鲁西南包括临沂、济宁、枣庄、菏泽等。该地区多为古代鲁国之地，居民讲究礼仪，也精于饮食膳事。

鲁菜 · 现状

△ 德州扒鸡

一方面，鲁菜已飞入寻常百姓家，你感觉不到它的存在，但是它就是存在于许多家常菜里面。

△ 一品豆腐

街面上的东北菜馆、北京烤鸭店都是标准的鲁菜，只不过鲁菜不会像川菜、粤菜一样挂上牌匾而已。

△ 北京烤鸭

一方面是高端，动辄海参、鲍鱼作为食材，价格昂贵，百姓吃很难企及。

△ 清汤燕窝

培养一个鲁菜厨师需要十年，做一道宴会鲁菜材料需要准备半个月，多名厨师配合，时间、经济、人工成本都太高，只能是用于高规格的宴会。

△ 四喜丸子

现在北京有名的鲁菜馆子净雅、雅轩、宝瑞、四季长安、齐鲁京典、丰泽园等都是高端的鲁菜酒店可以吃到正规的宴会级别鲁菜。

△ 奶汤鲫鱼