怎么做川菜-怎么做川菜最美家常菜

摘要： 家常川菜怎么做？家常川菜怎么做？川菜是中国传统的四大菜系之一，以其麻辣、鲜香、口感丰富和烹饪技巧等特点，备受欢迎。以下是几道常见的家常川菜菜谱，希望对您有所帮助。1. 家常回锅肉：...

1. 家常川菜怎么做？

家常川菜怎么做？

川菜是中国传统的四大菜系之一，以其麻辣、鲜香、口感丰富和烹饪技巧等特点，备受欢迎。以下是几道常见的家常川菜菜谱，希望对您有所帮助。

1. 家常回锅肉：

主料：猪里脊肉300g、青辣椒适量、红椒适量。

配料：蒜末适量、姜末适量、豆瓣酱适量、花椒粉适量、盐适量、生抽适量、料酒适量。

做法：

1）猪里脊肉洗净，切成薄片备用，青红辣椒分别切成小段备用。

2）热锅凉油，加入蒜末和姜末爆香，倒入豆瓣酱煸炒出红油。

3）加入猪肉片翻炒至变色，加入适量盐、生抽、料酒、花椒粉继续翻炒。

4）最后放入青红辣椒段，再次翻炒均匀即可。

2. 家常水煮牛肉：

主料：牛肉300g、豆芽适量、金针菇适量、泡辣椒适量。

配料：姜适量、蒜适量、花椒粉适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、鸡精适量。

做法：

1）牛肉切成薄片，用料酒、盐、生抽、花椒粉腌制片刻，豆芽择洗干净，金针菇用水清洗干净。

2）准备一个深锅，将水烧开，放入腌好的牛肉片焯水。

3）沥干水分后，放入碗中，待用。豆芽、金针菇单独焯水，沥干水分。

4）热锅温油，加入姜蒜煸炒，再加入泡辣椒和花椒炒出香味。

5）加入适量的水开锅，放入焯过水的牛肉片，豆芽和金针菇，煮至牛肉变色烫熟后再加盐和鸡精即可出锅。

3. 家常麻婆豆腐：

主料：豆腐300g、瘦猪肉末适量。

配料：蒜末适量、姜末适量、豆瓣酱适量、花椒粉适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、辣椒粉适量、鸡精适量。

做法：

1）豆腐切成小块，焯水后捞出沥干水分，待用。

2）瘦猪肉入锅煸炒，至变色后放入蒜末和姜末继续煸炒至出香味。

3）放入少量料酒，加入豆瓣酱、花椒粉、盐、辣椒粉和

步骤/方式一

500克豆腐切一厘米见方的小块。

步骤/方式二

150克肉末剁好。

步骤/方式三

8克花椒和8克麻椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉

步骤/方式四

锅里底油放入适量蒜末和30克郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。

步骤/方式五

然后放入肉末翻炒至熟。

步骤/方式六

炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。

步骤/方式七

然后加入豆腐块，不要用铲子翻板，轻轻的将豆腐推开即可，在煮4-5分钟，让豆腐完全入味

步骤/方式八

出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠。

步骤/方式九

出锅撒上葱花，完成。

家常川菜做法如下

1.鲫鱼杀好后清理干净用盐涂抹均匀，放置半小时 

2.作料准备好 

3.豆粉兑小许水，涂抹到鱼上 

4.锅放油，油热了加适量盐在锅底，防止煎鱼粘锅，鱼炸好起锅。（也可以不起锅，直接将豆瓣等作料放鱼上，加水盖上锅盖焖） 

5.留底油，（炸鱼用菜油，炒作料留菜油，再加点猪油，混合油更香）下作料炒香加水

做法：1、准备一个鸡腿，用剪刀把鸡骨剪掉，把鸡皮去掉，然后把鸡腿肉切成小丁放入碗中。

2、加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、1勺胡椒粉抓拌均匀。

3、大葱选葱白部分，用刀切成宽一点的段，蒜和姜分别切成片备用，最后再切一些干辣椒段。

4、碗中加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，3勺白醋，3勺白糖，最后加入1勺淀粉搅匀，做成宫保汁。

5、炸锅中倒油烧微热，放入花生米小火慢慢炸，花生出香味后就可以用滤网捞出来晾凉备用。

6、接着把油烧热，依次放入鸡丁，炸到鸡丁变色捞出来，不要炸久了口感会变老。

7、炒锅中倒油，放入花椒和辣椒段小火煸炒出香味，炒到辣椒变酥脆的时候，加入葱段和姜片炒出香味，放入调好的宫保料汁，炒到料汁变透明黏稠，然后加入鸡丁和花生米，翻炒均匀就可以出锅了。

食材用料

五花肉 500克

尖椒 1个

油 10ml

豆瓣酱 8克

白糖 2克

花椒粒 10粒

洋葱 10克

尖椒回锅肉的做法

1.五花肉清水洗净

2.加入姜片，冷水下锅煮肉

3.大火水开后，用勺子撇去浮沫

4.加入葱姜，花椒，料酒，中火煮10分钟

5.五花肉用筷子扎透即可

6.尖椒洋葱切成斜块

7.五花肉晾凉后，切成薄片

8.热油下锅，五花肉煸炒至微微卷曲

9.煸炒豆瓣酱

10.加入五花肉片，煸炒入味

11.加入尖椒洋葱，均匀煸炒五分钟出锅