正宗川菜家常菜菜谱大全,正宗川菜家常菜菜谱大全图片

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1. 川菜的家常做法有哪些？
2. 川菜菜谱家常菜做法？
3. 四川菜谱家常菜做法？

川菜的家常做法有哪些？

川菜的家常做法，有哪些呢？川菜的技法成百上千种，基本上包含了整个中餐的所有做法，要想做出好吃美味的川菜，是需要下很大功夫和精力的！

川菜对于用料非常讲究，烹饪技法，火候的掌握，香料及配料的多样性，口味口感的丰富性，以及烹饪技法千姿百态，百菜百味。

至于川菜的家常做法？

爆炒，清蒸，水煮，烩制，清炖，香煎，小炒，酱烧，烘焙，烧烤，烙制，回锅，炝拌，凉拌，上汤，盐焗，焖锅，火锅，锅仔，等等。

麻婆豆腐，活水鱼，烟熏鸭，回锅肉，水煮牛肉，开水白菜，兔，口水鸡，等等都是典型的川菜，家常菜。

味形独特酸，甜，麻，辣，咸味，鲜，香，回味，怪味，等等。

川菜的特色，离不开辣椒，胡椒，花椒，葱，姜，蒜，这些基本调味料。部分菜品油重，味浓，麻辣，咸鲜，鱼香回味，香辣麻辣并重，算是川菜的特别风味。

四川的气候和环境地理位置，造就了川菜的灵魂，一方水土养一方人，四川本地的食材丰富，江水河水湖泊鱼虾类优越，川菜厨师懂得选材，配料的配比，懂得味形的综合搭配，所以川菜在大众生活当中是非常流行的，以深受世界各地人们的好评！好评👍！

川菜菜谱家常菜做法？

准备食材调料：猪腰 2个 / 青椒 3个 / 红椒 一个 / 小葱 2根 / 蒜瓣 3瓣 / 泡菜 100克 / 泡椒 适量 / 姜 3克 / 盐 适量 / 糖 3克 / 玉米淀粉 一汤勺 / 料酒 一汤勺 / 生抽 一汤勺 / 玉米油 100毫升

第一步：猪腰洗净对半切开，用刀片去掉白衣冲洗干净，先切45度斜刀，再直刀切成麦穗形状，把切好的猪腰放清水中，加入葱段，姜丝和料酒浸泡15分钟去臊味。

第二步：猪腰捞出，去掉葱姜再反复清洗至2到3次捞出沥干水分，调入玉米淀粉和少许盐抓匀腌制5分钟，小葱切成葱花，青红椒切小段，蒜瓣去皮切小粒，姜洗净切成细丝。

第三步：锅中放宽油烧至9成热，开大火把猪腰下锅过油30秒迅速捞出，锅中留底油，下蒜粒和青红椒还有泡椒炒出香味，在下猪腰同时调入盐，糖，生抽翻炒均匀，最后撒上葱花盛出，泡椒腰花完成。

四川菜谱家常菜做法？

做法：1、准备一个鸡腿，用剪刀把鸡骨剪掉，把鸡皮去掉，然后把鸡腿肉切成小丁放入碗中。

2、加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、1勺胡椒粉抓拌均匀。

3、大葱选葱白部分，用刀切成宽一点的段，蒜和姜分别切成片备用，最后再切一些干辣椒段。

4、碗中加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，3勺白醋，3勺白糖，最后加入1勺淀粉搅匀，做成宫保汁。

5、炸锅中倒油烧微热，放入花生米小火慢慢炸，花生出香味后就可以用滤网捞出来晾凉备用。

6、接着把油烧热，依次放入鸡丁，炸到鸡丁变色捞出来，不要炸久了口感会变老。

7、炒锅中倒油，放入花椒和辣椒段小火煸炒出香味，炒到辣椒变酥脆的时候，加入葱段和姜片炒出香味，放入调好的宫保料汁，炒到料汁变透明黏稠，然后加入鸡丁和花生米，翻炒均匀就可以出锅了。