食谱的搭配 佐料是什么-食谱的搭配 佐料是什么意思

摘要： 做菜除了放盐，味精，酱油，还可以放那些调料，是指通用的调料，一般的菜都可以放的？都有哪些调料是要菜该出锅时放的？菜太苦放什么调料好？做菜除了放盐，味精，酱油，还可以放那些调料，是指...

1. 做菜除了放盐，味精，酱油，还可以放那些调料，是指通用的调料，一般的菜都可以放的？
2. 都有哪些调料是要菜该出锅时放的？
3. 菜太苦放什么调料好？

做菜除了放盐，味精，酱油，还可以放那些调料，是指通用的调料，一般的菜都可以放的？

葱姜蒜，这三种炒菜的时候用的特别多。

还有就是比如像白糖，醋，豆瓣酱，做烧菜、鱼香菜系、炒菜有时候也会用。

然后除了上面提到的那些，家里还会备的调料有干辣椒，花椒粉，花椒，鸡精，耗油，生抽，老抽，清油，淀粉，芝麻，香油。基本上备好这些东西，可以满足日常所需了。

在日常生活里，做菜是大家每天都在做的一件事，一天三顿饭，至少有2炖会做菜，比如炒个小菜、炒肉丝、炖个汤、蒸个蛋花、做凉面等。在做菜的时候，咱们会用到的调料可就多了。因为调料齐全了，做出来菜品才是“完美”得菜品，才是好吃的菜品。

很多时候，咱们除了放盐、味精、酱油这三在调味品之外，还会用到很多的调料。比如咱们四川人讲究一个麻辣的口感，所以在做菜的时候，自然少不了花椒、辣椒、蒜头、老姜等。花椒又分为青花椒和红花椒，还有花椒面。辣椒分为干辣椒、干辣椒面、小米椒等。有的时候，还会加入一些孜然粉、藤椒油，有的地方还会放上一些蚝油。

除了上面说的比较通用的调料之外，咱们还要看是做的什么菜品。有些烧菜里面还会加入豆瓣酱、八角、草果、三奈、桂皮、香叶、白糖、香醋等。基本上都是属于一般菜里可以放的调料。

因此，在一般做菜的时候，都会用到很多的调料。做不同菜品的时候，放不同的调料。所以每家每户的调味品都非常多，瓶瓶罐罐、大包小包的调料。需要使用的时候，随取随放。

大家平时家里都准备有哪些调料呢？欢迎在评论区写下来哟。

都有哪些调料是要菜该出锅时放的？

以下是我的几点经验，先想到这些：

1、如何炒鸡蛋又嫩又黄，不沾锅底？

锅热，油冒烟，然后调小火，如果和蔬菜一起炒，先炒鸡蛋，后炒蔬菜，最后合一起放少量盐，出锅，可以淋点香油2、什么时候放盐菜味道最鲜？

出锅前改大火，这时候放盐3、怎样使成菜漂亮？

出锅前淋上水淀粉（明油）

4、怎样使肉质鲜嫩？

生肉在案板上用刀背拍拍，肉还可以放点蛋清或者水淀粉5、茄子很耗油，不烂不好吃，怎样又省油又好吃？

中小火焖茄子，盖上锅盖，充分利用茄子自己的水分焖烂，调料事先准备好，出锅改大火淋上调料6、怎样做蓑衣黄瓜（也可以是其他蔬菜）又脆又香？

蔬菜先用盐杀一下，用一个小碟压在蔬菜上，成菜时，把水分滤掉，然后拌上调料，还可以鲜炸辣椒油和花椒油淋在蔬菜上7、怎样使鸡蛋汤成片又嫩又滑？技巧是在打鸡蛋汁前在锅里淋上水淀粉，改小火打鸡蛋8、怎样焖肉容易烂？

盐要后放，盐能加速肉中蛋白质凝固，使肉不易煮烂9、炒土豆丝时怎样口感清脆不容易面？

土豆丝下炒锅后，放一点醋10、凉拌菜怎样保持蔬菜的绿色？

蔬菜热水焯过之后，过凉水11、怎样做辣椒油和花椒油？

干辣椒一小碗，花椒一小碗，油烧开，静置一会分别浇在辣椒和花椒上。做凉拌菜必备调料12、怎么去掉干豆腐的豆腥味，并且劲道？

用水里加勺盐，煮沸，下干豆腐焯一下13、怎样做简易辣白菜？辣***重点是调料，介绍一个简单的方法：在辣椒面里放点开水搅拌成糊状，把胡萝卜、洋葱、大量蒜、姜用搅拌器搅碎，和辣椒糊一起，放盐，加点水充分搅拌。

***切成小丁（咱不做整棵的），用盐杀一下水，然后拌入调料，如果喜欢吃酸口的，等它自然发酵吧，把刚做好的辣***放在密闭的保鲜袋里可以加速发酵。

此方法可以类推到白萝卜、黄瓜、卷心菜、香菜、芹菜、豆芽等你能想到的菜。

菜太苦放什么调料好？

试味啊试味！

太淡没问题啊，再增加一点调料就好了！

太咸就不好办了啊，要补救的话多多少少是会影响最后成菜质量的……可以加点糖中和一下味道（虽然还是那么咸，但有其他味道稍微可以盖一盖），或者加水……不过，补救方法真的不是最好的方法，一切从轻才是！放调味料就轻手一点，然后试味，不够再加，再试味。没有任何方法比试味更好地控制调味量了！所以请谨记，调味过了很难回头，从轻发落，不断试味。

用心做的菜最香，然而用心最大的表现方式就是试味。

试味不仅仅能让你知道味道如何，也可以让你知道菜熟了没，口感达到你需要的地步没有。所以，请保持试味的习惯。