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摘要： 鲫鱼加什么调味料烧或炖好吃，具体做法有哪些？腊肉的15种家常做法？为什么网上的菜谱中有这么多调料呢？家常菜所需要哪些基本调料？一般都在做什么菜时会用到？有哪些好用的食谱类App推荐...

1. 鲫鱼加什么调味料烧或炖好吃，具体做法有哪些？
2. 腊肉的15种家常做法？
3. 为什么网上的菜谱中有这么多调料呢？
4. 家常菜所需要哪些基本调料？一般都在做什么菜时会用到？
5. 有哪些好用的食谱类App推荐？

鲫鱼加什么调味料烧或炖好吃，具体做法有哪些？

当下是鲫鱼肥美的季节，炖汤或者煮其实是不用煎的，只要做到现杀现做就很美味了，我来分享一道长沙的家常菜给大家吧。

【鲫鱼煮萝卜丝】

主料：400-500克现杀鲫鱼一条，白萝卜1000克。

辅料：水发香菇五个，葱花适量。

做法：鲫鱼去腮洗净肚内黑膜搽一点点料酒备用，白萝卜用刀剔去萝卜皮后切粗丝备用，（约0.5厘米的横截面，或者用刨丝器，）

猪油热锅，水发香菇同萝卜丝一起下锅，萝卜丝熟后加肉汤或清水约1000克，萝卜丝汤开后下鲫鱼同煮，放少量盐，捞去浮沫，盖盖大火焖煮五分钟后洒点胡椒粉把盐味放正撒上葱花就可以出锅了。

小结：此菜可做汤菜可做火锅，鲜甜可口，萝卜和鲫鱼都具鲜甜味，所以这道菜不用加味精，喜肉者可以下点肉片或者油渣同煮，煮鱼时一定要大火盖盖，高温下的焖煮可以使鱼肉的蛋白质快速的融入汤中，这样煮出来的鱼汤才是奶白色，喜辣者可以在出锅时放一把青辣椒碎，记住是出锅时放，这样汤里既有辣味又有青椒的香味。

还有一种干煎鲫鱼的做法，也很简单，原汁原味，味道也不错，只是没图片了，图在另外电脑里存着。先用葱姜酒汁加食盐蚝油腌制一刻钟去腥入味，锅烧热下油，下鱼小火慢煎，煎至两面焦黄后放一点点老干妈煎一分钟撒葱花就可以出锅了。切记，锅烧红在放油，不能有水，鱼要用厨房纸把水分吸干再下锅，这样才不会粘锅和溅油，用小火小火小火。

红烧鲫鱼的时候，用葱姜蒜爆锅，加入花椒八角，喜欢辣的可以加红辣椒，爆出香味再加味达美、醋，然后加入适量的啤酒，待开锅以后将鱼放进锅内，大火烧开后转中火煮至汤汁浓稠即可。

炖鲫鱼汤的时候，先准备一些开水，在锅里加入少许油，将鲫鱼两面煎黄后，将开水倒入，此时水会变成牛奶的颜色一样的白，盖上盖子小火慢慢煮，直到出锅前不要加入任何调料，将鲫鱼汤盛入容器中再加入少许盐等调味料。

关于鲫鱼的调味料和做法，我分享我比较常做的鲫鱼的做法。

鲫鱼豆腐汤

调料：姜切丝，葱打结，料酒，生抽，盐

主料：鲫鱼，豆腐

市场买鲫鱼时，一般摊贩都会帮处理好鱼，两面打花刀，我做汤喜欢一整条鱼做，当然也可以砍成一截一截的。回家后用清水洗净鲫鱼，特别是肚子里的黑膜要清理干净，然后用厨房纸把鱼擦干，放在盆具里，下姜丝，葱结，料酒，生抽，盐，腌制十五分钟。

热锅，拿一片姜过一遍锅，这样可以降低油飞溅的情况，下油，滑一遍锅，油温七成热时关小火，把鱼放下去煎，鲫鱼汤煲得好不好，取决于鱼煎得好不好，煎得好的鲫鱼，表皮是微黄完好的，不粘锅，待两面煎得微黄，下清水没过鱼面，喜欢汤多一点，可以多下点水（如果有骨头汤取代清水，营养更好），开大火焖，待水开之后调中火，把豆腐切块下锅和鱼一起焖，待汤熬出牛奶白之后，加适量盐，喜欢加胡椒粉的还可以适量加胡椒粉，我们这边比较喜欢原味一些，汤几乎不加胡椒粉，如果像下点小白菜（我们这里叫上海青），还可以下一两颗小***，调好味，再焖两分钟，闻见鱼香就可以出锅了。

简单美味的鲫鱼豆腐汤就这样做成。

我是一名垂钓爱好者，经常喜欢野钓，钓到的鱼类主要以鲫鱼为主，本人十分喜欢做豆瓣鲫鱼，吃过我做的豆瓣鲫鱼的朋友都说好，偷偷告诉你，我是从一位四川同事那里学的手艺，非常正宗四！

豆瓣鲫鱼很简单，主要调料及食材有：花椒、八角、蒜瓣、先红辣椒、青辣椒、干辣椒、豆瓣酱。先热油爆锅，把食材加入爆香，后加入豆瓣酱翻炒出香味，然后加水，最后把鲫鱼放入锅中炖20分钟即可。

可谓是色、香、味俱全，说的我都直流口水，真的钓几条大鲫鱼回来做一下啦！

鲫鱼肉质细嫩，含丰富的蛋白质和脂肪，以及大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，常食具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。

做鲫鱼无论是餐馆或是居家烹制，所使用的调味料，无非就是“花椒，大料，葱姜蒜，料酒，陈醋，酱油，食用油，盐，味精，白糖”而已。

其实越是简单调味料，烹调出来的食物，越是鲜美，前提是食材新鲜，烹调时加调味品调好味道小火慢烧慢煨，这样的菜品才最好吃。

红烧鲫鱼的具体做法

主料:鲫鱼4条（约1.5斤左右）

调料:葱姜，花椒，大料，料酒，盐，味精，白糖，酱油，食用油，陈醋，香油等。

制作方法:

1.将鲫鱼宰杀，去磷去腮，内脏，以及黑色腹膜，清水冲洗干净，改一字花刀，加少许盐和料酒揉搓内外，直到鱼表面起粘液时，再次清水洗净控水备用。

2.锅上火🔥烧热，锅稍微冒烟时加食用油，将鲫鱼逐条放入油锅中煎至两面金黄时，放入葱姜蒜，花椒和大料，炒出香味后，烹料酒和陈醋，锅气散尽时，加酱油爆香，加清水（没过鲫鱼即可）大火烧开。

3.烧开锅撇去浮沫，加盐，味精，白糖等调理味道，然后改小火加盖子烧制5分钟左右，至鲫鱼成熟入味，然后转大火收汁，待汤汁粘稠时 淋少许香油和材料油，撒少许香菜末即可出锅装盘，红烧鲫鱼制作完毕。

特点:色泽红润，味道鲜美。

小贴士:

杀好的鲫鱼一定要去掉黑色腹膜，还要加盐和料酒揉搓，目的是去土腥味。

煎两面金黄后烹料酒和陈醋也是为了去腥味，以及增香增鲜的作用。

一定要热锅凉油，而且锅一定要充分预热，否则鲫鱼的皮就蘸掉了，外观就不完美啦！

[_a***_]鲫鱼的具体做法

凉拌鲫鱼是一道热菜凉吃的美味，也是最近几年比较流行的烹调方法，接下来就给大家详细讲解下凉拌鲫鱼的做法。

主料:鲫鱼4条（1.5斤左右）

调料:海鲜酱油，白糖，盐，胡椒粉，味精，辣鲜露，泰椒粒，干葱蓉，姜末，香菜末，食用油等。

制法:

1.鲫鱼的粗加工依然和上面的方法一致，改成十字花刀，然后加盐和料酒揉搓出粘液，去土腥味处理后，洗净控干水分备用。

2.取一碗，将干葱蓉，姜末，蒜蓉，香菜末，泰椒粒，海鲜酱油，白糖，盐，味精，辣鲜露，胡椒粉等调均，兑成凉拌汁，烧少许热油浇在碗里，激香碗中调味料，然后再次拌均备用.

3蒸屉上火烧开，将去土腥味后鲫鱼放置在蒸屉中，大火蒸8分钟左右至鲫鱼刚好成熟（没有蒸屉可以用开水汆熟），去除晾凉，凉透后浇上调好的凉拌汁，点缀香菜末或其食品美化下，即可上桌啦！

特点:非常特色的一道菜肴，凉爽清淡，味道鲜美，口味可以DIY调制，随您口味就好。

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腊肉的15种家常做法？

腊肉有许多种做法，但是炒腊肉最简单，容易上手。

主料：腊肉

配料：姜、蒜头、蒜苗、青椒和红椒、黄椒。

1，用火将腊肉皮烧一下，烧热水清洗干净。

2，再把腊肉切成薄片，姜切丝、蒜头切片、蒜苗切段、青椒和红椒、黄椒切成小块。

3，把腊肉倒入开水中，再次煮开后5分钟捞出清洗干净。

4，油热后倒入腊肉炒香，放入姜蒜炒香，放入彩椒翻炒至断生，放入蒜苗、酱油大火翻炒均匀，装盘即可。

腊肉，香菇，大***，可以来一个大杂烩，做个火锅底料，然后把腊肉，香菇，大***依次放入锅中煮熟，煮熟既可食。再者分开来，分别弄菜，弄炒菜来吃。一盘香菇，一盘腊肉，一盘清炒大***。只要我们可以用腊肉，香菇大***一起来包饺子，把它剁融了，一起包饺子也是一种很不错的选择。那肉用来蒸，香菇用来炒，大***用来煮。

腊肉的家常做法很多，大约有十五种，有蒜苔炒腊肉，有青椒炒腊肉，有清蒸腊肉，有花菜炒腊肉等十多种式样，在炒腊肉之前先要准备好葱，姜，蒜，还有老抽酱油，生抽酱油，先把菜籽油煮熟后放入少些葱姜蒜爆一下香，然后把腊肉和那些搭配菜依次旺火翻炒就行了！！

腊肉的家常做法是可以分三大类：

第一类，小炒。比如蒜苔炒腊肉、腊肉炒烟笋、腊肉炒冬笋、腊肉炒青椒、腊肉炒折耳根、腊肉四季豆小炒、腊肉丁炒青豆、干锅腊肉香干等等。

第二类，炖蒸菜。比如腊肉炖豆腐、清蒸腊肉、腊肉香菇炖***、梅干菜扣腊肉、腊肉红豆蒸糯米等等。

第三类，汤菜。比如腊肉冬瓜汤、腊肉排骨百页汤、腊肉海米山药汤等等。

腊肉又分烟熏和广式二种，烟熏腊肉适合小炒，广式腊肉适合炖或煲汤。总之，腊肉非常美味，是提鲜提味的最佳选择。

步骤/方式一

腊肉先放锅里煮，水开之后捞出，流水冲洗下，切成片。肥肉瘦肉可以连着切，不要分开

步骤/方式二

辣椒切块

步骤/方式三

胡萝卜切片

步骤/方式四

蒜苗切段，灵魂所在，不可少

步骤/方式五

锅里热了，直接放入腊肉，这道菜全程不需要加油。

煸出腊肉中的肥油，用大中火炒

步骤/方式六

加入胡萝卜翻炒一分钟

步骤/方式七

加入辣椒

步骤/方式八

炒开，炒个一分多钟，让每一个菜都裹上腊肉的油脂，

步骤/方式九

炒菜的时候能看到油脂变红，有胡萝卜颜色了，就可以沿着锅边淋入开水，一小半碗的样子。

这样可以让腊肉多汁，不那么柴

盖锅盖焖煮2分钟左右。收汁，先放蒜杆，炒一会再放蒜叶。

步骤/方式十

汁水收干就可以出锅啦！全程不需要盐和生抽等调料。

为什么网上的菜谱中有这么多调料呢？

至于说为什么菜谱那么多调料，我感觉大概可以分为以下几个因素：

1.厨师的炫耀。很多师傅，以为自己会的多，摸准客人们盲目崇拜的心理，故弄玄虚，明明不需要那么多东西，故意的画蛇添足，以显示自己多有能耐。

2.不接地气。很多人写菜谱的时候，根本不顾及这些菜是家庭制作的，看菜谱的人是不会做饭的人，以为家家户户都有那么多调料，归纳总结就是只顾说自己的，没顾及大家的感受，每个家庭的实际条件，所以说这叫做不接地气。

3.滥竽充数。很多自以为***的人，忽略了厨艺的根本，完全就是大香大辣，忘了什么叫做健康，什么叫做裸烹。那么多添加剂，那么多调味料，不可避免的会出现很多化学成分的使用，对人体没坏处吗？过多的摄入盐分对人好吗？所以说，麻烦编辑菜谱的这些***们，在编辑菜谱之前，摸摸自己的良心，不要让无知的人群为你们的无良买单。

我个人看来，大概的就是这么几点原因，当然了，不排除有的食材确实需要一些***的原材料去提鲜，去除异味，这个肯定是必不可少的。

有什么不同的意见或者建议，可以给我留言。

谢谢！！

做厨艺，讲的是良心！！！

家常菜所需要哪些基本调料？一般都在做什么菜时会用到？

各位看官看过来，让在下好好给大家说说家常菜！！！家常菜。顾名思义就是家庭当中日常我们吃的炒菜，炖菜的泛称。但是中国国土面积960万平方公里，南北方饮食文化差异很大，所以家常菜也都不寻常。比如说，我是山东人，小时候在山东老家，吃饭都基本上咸香味，也称鲁香味，正宗的山东大菜没怎么吃过，感觉山东的家常菜，就是基本上啥菜都喜欢放猪肉炒，因为这样炒有肉味，其次山东人喜欢吃花生油，花生油胆固醇高，所以炒出来香！哈哈。。其调料也特别简单，放几个辣椒，或者青椒，盐，味精，酱油。大料方面放八角，花椒就很好吃，这大概就是最家常的做法了。后来来新疆，我发现新疆人就不一样了，炒菜最基本的放西红柿必不可少，炒菜不管那个民族都喜欢用牛肉炒，或者羊肉炒，放青红辣椒，木耳，皮牙子，五颜六色，很好看，也很好吃。山西，陕西，甘肃，宁夏，那边习惯吃酸辣味的，最典型的代表就是陈醋，辣子面，还有上海人炒菜喜欢吃甜，这也是当地的饮食习惯，四川，重庆，的麻辣，湖南的鲜辣，贵州的香辣，广东广西的清淡，东北的酸甜，都代表了每个地方的饮食风格，但是无论怎么变，家庭条件最基本的，盐，味精，鸡精。老抽，生抽，红烧酱油，耗油，味极鲜，香油，白糖，陈醋，。。。。不会变，只不过根据每个地方人的饮食习惯随意搭配罢了！！谢谢大家

最基本的***我有发言权，我母亲不会放过多的佐料，做出来的饭很好吃。

1.盐 2.酱油3.花椒面4.醋5.糖

6.味精鸡精(我家已经五年没有用过了)

基本上这些佐料就是我家必备的，别的真的没有了。

做家常菜所需要有哪些材料？给大家分享下，我平常做家常菜放的食材，最主要的一点是做什么样子的菜，肉菜，还是素菜，所需要的用食材是不一样的。

1, 肉菜

用料：（炒肉菜）盐、葱、姜、生抽、花椒粉，八角、十香粉。（炖肉）盐、糖、葱、姜、花椒、辣椒、老抽、生抽、八角、香叶、桂皮、山楂。

2, 素菜

用料：盐、葱、姜、蒜、花椒粉 、香油、生抽、酱油、醋。

盐：生活中必不可少的调味料，千家万户都用得到，现在都是加碘盐，预防甲亢病，吃盐还预防疾病，合二为一。

鸡精：提鲜，使菜肴有浓郁的鸡汤味道，鲜美。

味精：现在家庭中很少用到味精了，饭店都还在用，化学名称，谷氨酸钠，老人与幼儿不宜过多食用，多由大豆小麦提炼发酵而成。

生抽：调味使用，凉拌菜多使用生抽。

老抽：一般做上色使用。

料酒：肉类食品，炖煮前焯水去腥使用。

蚝油，蚝油用处颇多，炒菜，拌菜，煨汤均可添加，提鲜调味两不误。

十三香：由多种中药材（大料）研磨成粉状，北方人多使用，再有清真饭店使用率高。

人们在生活中第一件事就是柴米油盐酱醋茶，所以在日常生活中打交道最多的也就是这些东西，家庭中平时做饭做菜离不开的基本调料当然的就在其中。

家常菜首先离不开的调料当数油盐两项，所有的菜品里有了这两项就有了基本味道，所以盐被称为调料之首。为了菜味更有口味，对不同的食材添加不同的调料，使得菜肴更加丰富更加香醇。可以在家中备有：酱油（生抽、老抽、豆豉鱼鲜），香醋、白糖、五香粉或十三香、味精、鸡精、淀粉、八角、花椒、葱姜蒜。有了这些调料一般的家常素菜和荤菜、凉菜和热菜都能对付，如果有点烹饪基础的话，仅上述调料做上十几道菜甚至几十道菜都没问题。

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