食谱的名字叫什么呀 佐料是什么-食谱的名字叫什么呀 佐料是什么意思
摘要：
都有哪些调料是要菜该出锅时放的？菜太苦放什么调料好？做什么饭又好吃又省事？大街上炸串炸菜之类的配方是什么？做菜除了放盐，味精，酱油，还可以放那些调料，是指通用的调料，一般的菜都可以... 都有哪些调料是要菜该出锅时放的？
以下是我的几点经验，先想到这些：
1、如何炒鸡蛋又嫩又黄，不沾锅底？
锅热，油冒烟，然后调小火，如果和蔬菜一起炒，先炒，后炒蔬菜，最后合一起放少量盐，出锅，可以淋点香油2、什么时候放盐菜味道最鲜？
出锅前改大火，这时候放盐3、怎样使成菜漂亮？
出锅前淋上水淀粉（明油）
4、怎样使肉质鲜嫩？
生肉在案板上用刀背拍拍，肉还可以放点蛋清或者水淀粉5、茄子很耗油，不烂不好吃，怎样又省油又好吃？
中小火焖茄子，盖上锅盖，充分利用茄子自己的水分焖烂，调料事先准备好，出锅改大火淋上调料6、怎样做蓑衣黄瓜（也可以是其他蔬菜）又脆又香？
蔬菜先用盐杀一下，用一个小碟压在蔬菜上，成菜时，把水分滤掉，然后拌上调料，还可以鲜炸辣椒油和花椒油淋在蔬菜上7、怎样使鸡蛋汤成片又嫩又滑？技巧是在打鸡蛋汁前在锅里淋上水淀粉，改小火打鸡蛋8、怎样焖肉容易烂？
盐要后放，盐能加速肉中蛋白质凝固，使肉不易煮烂9、炒土豆丝时怎样口感清脆不容易面？
蔬菜热水焯过之后，过凉水11、怎样做辣椒油和花椒油？
干辣椒一小碗，花椒一小碗，油烧开，静置一会分别浇在辣椒和花椒上。做凉拌菜必备调料12、怎么去掉干豆腐的豆腥味，并且劲道？
用水里加勺盐，煮沸，下干豆腐焯一下13、怎样做简易辣白菜？辣***重点是调料，介绍一个简单的方法：在辣椒面里放点开水搅拌成糊状，把胡萝卜、洋葱、大量蒜、姜用搅拌器搅碎，和辣椒糊一起，放盐，加点水充分搅拌。
***切成小丁（咱不做整棵的），用盐杀一下水，然后拌入调料，如果喜欢吃酸口的，等它自然发酵吧，把刚做好的辣***放在密闭的保鲜袋里可以加速发酵。
此方法可以类推到白萝卜、黄瓜、卷心菜、香菜、芹菜、豆芽等你能想到的菜。
菜太苦放什么调料好？
试味啊试味！
太咸就不好办了啊，要补救的话多多少少是会影响最后成菜质量的……可以加点糖中和一下味道（虽然还是那么咸，但有其他味道稍微可以盖一盖），或者加水……不过，补救方法真的不是最好的方法，一切从轻才是！放调味料就轻手一点，然后试味，不够再加，再试味。没有任何方法比试味更好地控制调味量了！所以请谨记，调味过了很难回头，从轻发落，不断试味。
试味不仅仅能让你知道味道如何，也可以让你知道菜熟了没，口感达到你需要的地步没有。所以，请保持试味的习惯。
做什么饭又好吃又省事？
在我们东北，不仅仅是大铁的锅各种炖，还有及简单又爽口的东北大拉皮，皮蛋豆腐，小葱拌豆腐，***拌黄瓜。我说的这些，数小葱拌豆腐最简单，绝对做饭新手小白都可以轻松搞定 的美味哦。下面和大家分享一下方法。
1，三根小葱，一块东北大豆腐，盐和鸡精按自己口加。
2.本宝宝喜欢把豆腐疯狂搅拌，也可以切成稳妥的小块。然后就可以享用了呢。简单吧。
您好，我是咖啡，好吃又省事的饭不少，炒饭，下面，还有一种就是焖饭，我来分享一道排骨焖饭，又省事又美味，营养丰富，希望您喜欢。
排骨焖饭
食材准备：肋排500克，珍珠米100克，玉米1个，胡萝卜1根，冰糖12粒，姜1块，蒜3瓣，大葱1段，小葱2根，干辣椒3根，香叶2片，八角2颗，桂皮1小块，草果1枚，盐半汤匙，生抽2汤匙，耗油1汤匙，老抽半汤匙，料酒1汤匙，油适量
1、准备工作：排骨焯水，胡萝卜切方块，玉米剥粒，小葱切葱花，大葱切段，蒜拍松，姜切片。
2、准备碗汁：生抽2汤匙，老抽半汤匙，耗油1汤匙，混合均匀。炒锅入油，入冰糖炒糖色，倒入排骨上色，入各种辅料炒出香味，倒入碗汁，煸炒均匀。
3、入胡萝卜翻炒2分钟，入没过排骨的开水，小火焖30分钟。入盐调味，挑出辅料。把排骨倒入电饭煲中和米、玉米粒抓拌均匀。
4、开启柴火饭，等着吃吧
更多美食做法，敬请关注：咖啡私房菜，每日更新，一定有您喜欢的。
在家里做既饭省钱又方便、又好吃的饭有：
1.鸡蛋炒饭
2.火锅
3.炸酱面
4.牛肉炖柿子
5.炒面
6.米饭[_a***_]
香菇炒肉、蒜苔炒肉、木耳肉片、黄瓜鸡蛋、煎豆腐、尖椒肉丝、尖椒干豆腐、火腿瓜片等。
7.买饺子皮做蒸饺
8.酱炒鸡蛋
9.卧鸡蛋
9.炖鱼
10.酸菜粉
我突然想起酸菜粉了，有一次中午我饿了，看见路边有一个小吃部，就走了进去，第一眼就看到酸菜粉盖饭，就点了一份，那个小伙子炒的真好吃，酸菜的味道正，口味找的好，那是我吃过的最好吃的酸菜粉，后来又去了一次，店已经不在了。
好吃的说不尽，好久没有好好吃饭也想不起来了，盼望自己的身体快些好起来，畅快淋漓的吃一顿自己做的饭。
镬底烧
简单易做，美味独特
1...对应自己家里做饭的压力锅而买多少的五花肉（锅底铺一层）
2...将买回的五花肉（带皮的）洗干净烧开水进行飞水，然后凉干水
3...淘米浸米（三分二普通做饭的米，三分一糯米）
4...准备调料，姜，蒜头，葱头打成蓉加上盐（按煮饭量配），生抽，料酒搅匀
5...将飞过水的五花肉拉花刀（拉到皮就可以了，不要拉断），然后加入调料（3）进行淹制大约三十分钟
6...将电压力锅放少许花生油爆过，放淹制过的五花肉下锅（去干净姜葱蒜的渣），然后放泡过的米（两种米拌匀）加水（注意因为米是浸泡过的，所以水量比平时做饭少三分一就可以了），盖上煲盖加压，按煮饭健就行了
7...饭熟待完全散完气，打开盖放上葱花，元西，生菜，少许生抽盖上盖，再按煮饭健五分钟就可以食了
饭用刀或别的工具介开，饭加肉连皮一起拿出来，你会闻到肉加糯米饭的香味，皮会略带金***，香脆。这就是美味的镬底烧了，真的很好食，不妨一试
好吃省事的饭
碗豆，腊肠，香菇焗米饭即简单又营养丰富还很好吃，最合适工作忙的朋友
大米两勺
碗豆适量
腊肠二根(切片)
香菇洗净切丁
生抽，盐适量
2炒锅倒少许花生油把香菇，碗豆、腊肠炒出香味，加生抽，盐调味，倒入电饭锅
3电饭锅按煮饭键，等煮饭键跳闸闷一回儿香喷喷的香菇，腊肠，碗豆焗米饭就做好了
鸡蛋火腿香葱面糊饼，这个饼我儿子最爱吃，也是我们家经常做的早餐之一
鸡蛋2个
香葱适量
火腿肠2根切丁
盐适量
花生油适量
面粉3勺
1将鸡蛋，面粉，香葱，火腿丁，盐少许，水适量倒入小盆里搅拌成稠点面糊
2电饼铛加适量花生油预热，倒入面糊摊成一个大饼状，盖上电饼铛煎制，等饼双面煎金黄就熟了
大街上炸串炸菜之类的配方是什么？
一、准备阶段: 1.选用一块较好的扒肉或其他肉类,如鸡鸭肾,鲜鱿鱼等; 2.适量的姜葱,青椒 3.油盐酱油适量 二、制作阶段: 4.把铁板烧热,加一点油,把肉类和姜片,青椒放上去,把盖子盖上让它煮一会,快好的时候加酱油,最后洒上葱花就行了. 5.名称:铁板烧鱿鱼材 料:鱿鱼 二尾 洋葱(切丝) 半粒炸油 适量九层菜?太***适量 味素适量 酱油适量香油适量 水二匙作 法:一、鱿鱼去膜、内脏洗净切开成片状，由内面以斜刀切交叉花纹，再切片(约三公分宽)。二、炒油起油，鱿鱼片洒上少许太***，投入油中略炒， 盛盘备用。三、另用油三匙炒香洋葱丝，并倒入?料综合调味大火煮滚，即熄火。盛于碗中备用。四、将铁板烧热后淋下两汤匙热油并放上鱿鱼片迅速淋下第三项调味汁于鱿鱼片上洒上九层菜少许待热气稍消 后，即可食用。 铁板烧:从进餐的形式来讲，正确地说应该是即席烹制菜肴。铁板烧，在日本菜中是很著名的，也就是即席料理。大家围坐在一块大而扁平的铁板周围，用火烧热铁板后擦油，放上原料煎熟。厨师当场操作，边吃边烧煎，客人也可以自己动手各取所爱，边烧边吃，吃法新鲜，气氛热烈，很受欢迎。铁板烧的原料包括肉类，家禽，水产，野味，果实类的蔬菜。如牛肉，猪肉，鸡肉;各种鱼类，马哈鱼，墨鱼，大虾，扇贝，蛤蜊;蔬菜如葱头，柿子椒，大葱，茄子，鲜蘑菇，苹果，嫩玉米等，这些都有是铁板烧的理想原料。这些原料在进行铁板烧之前，必须作好清洗，切块或切片，腌制等不同准备，以便随时可以进行烧烤成菜。 现今中国之铁板烧已改为小型铁板，几乎等同于放菜的容器了。上桌时也大都不再由厨师亲自操作，而是由服务员***了。也算是一种进步吧。
油炸串主要还是以，牛肉、猪里脊、鸡肉、香肠、鱿鱼类为主高级一点的就有炸虾了，蔬菜方面可以以茄子、香菇、洋葱油炸串之类的，当然还可以有鸡蛋，流行的串炸还有香蕉。
主要方法是挂面糊炸和面包糠炸。
主要的用具还是油炸炉（用电的）为主要工具主要是看量。那些瓶瓶罐罐倒是其次。
肉类的串炸要注意的就是，肉类的上浆后再挂糊炸，否则肉会太老。
其他的就是面糊的调配问题啦，这是口味的问题，差异蛮大的，你可以参考一下这一类的书籍或是网上的配方，自己制作！
具体的做法你可以参考日本大阪的“串（くし）かつ”翻译出来什锦串炸。视频也有BT下载（料理东西军2004.10.20猪肉串烤VS什锦串炸）下载不到的话，我可以发给你。
当然串炸要好吃最重要的调味酱和调味粉的制作。这一点比较难，因为这牵涉到很多因素，所以就不好说了。
油炸小吃的品种也非常多，可以炸不同类型的食物.比如水果类、蔬菜类、熟食类、肉类等。有个别地方的人们还喜欢把炸出来的食物加上调料如辣椒、芝麻、香油、甜酱等等。
食品类型
1、肉类炸串
2、蔬菜类炸串
3、水果类炸串
4、食品包装类油炸小食品
包括一下几种食品：
薯条、饼干、薯片、油条、方便面饼等高油脂的产品，大多爱美的女性，要注意油炸小食品的摄入量，否则可能会长油脂，造成身体肥胖等问题。
注意事项
食用过多可能造成癌症伤害。也可以使本来的营养大量流失。
不过油炸小食品仍是老少皆喜爱的食品之一。
一定要适量且与蔬菜搭配着来吃。在油的选择上也需慎重，低饱和脂肪是重要标准，比如花生油、黄豆油、菜籽油。并且按照科学方法一步步地来处理，会让你的油炸食物达到最健康状态。
做菜除了放盐，味精，酱油，还可以放那些调料，是指通用的调料，一般的菜都可以放的？
在日常生活里，做菜是大家每天都在做的一件事，一天三顿饭，至少有2炖会做菜，比如炒个小菜、炒肉丝、炖个汤、蒸个蛋花、做凉面等。在做菜的时候，咱们会用到的调料可就多了。因为调料齐全了，做出来菜品才是“完美”得菜品，才是好吃的菜品。
很多时候，咱们除了放盐、味精、酱油这三在调味品之外，还会用到很多的调料。比如咱们四川人讲究一个麻辣的口感，所以在做菜的时候，自然少不了花椒、辣椒、蒜头、老姜等。花椒又分为青花椒和红花椒，还有花椒面。辣椒分为干辣椒、干辣椒面、小米椒等。有的时候，还会加入一些孜然粉、藤椒油，有的地方还会放上一些蚝油。
除了上面说的比较通用的调料之外，咱们还要看是做的什么菜品。有些烧菜里面还会加入豆瓣酱、八角、草果、三奈、桂皮、香叶、白糖、香醋等。基本上都是属于一般菜里可以放的调料。
因此，在一般做菜的时候，都会用到很多的调料。做不同菜品的时候，放不同的调料。所以每家每户的调味品都非常多，瓶瓶罐罐、大包小包的调料。需要使用的时候，随取随放。
大家平时家里都准备有哪些调料呢？欢迎在评论区写下来哟。
葱姜蒜，这三种炒菜的时候用的特别多。
还有就是比如像白糖，醋，豆瓣酱，做烧菜、鱼香菜系、炒菜有时候也会用。
然后除了上面提到的那些，家里还会备的调料有干辣椒，花椒粉，花椒，鸡精，耗油，生抽，老抽，清油，淀粉，芝麻，香油。基本上备好这些东西，可以满足日常所需了。
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