鲁菜是明清宫廷菜的基础,鲁菜是明清宫廷菜的基础之一吗

摘要： 鲁菜多少年了？为什么八大菜系里只有鲁菜是北方菜系？为什么说福山是鲁菜发源地？北京烤鸭是地道的鲁菜！为什么又说是南京烤鸭吗？你怎么看？鲁菜多少年了？鲁菜历史应该有2000多年了。汉族...

1. 鲁菜多少年了？
2. 为什么八大菜系里只有鲁菜是北方菜系？
4. 北京烤鸭是地道的鲁菜！为什么又说是南京烤鸭吗？你怎么看？

鲁菜多少年了？

鲁菜历史应该有2000多年了。

汉族传统四大菜系之一的鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东地区），历史悠久，影响广泛。

其孕育期可追溯于春秋，秦汉进一步发展，南北朝时期已趋于成熟，宋代自成一大菜系，明清时期大量菜品进入宫廷。鲁菜选料考究，刀工精细，技法全面，调味平和，菜品繁多，对火候的要求尤为苛刻严格，强调鲜脆嫩的成菜效果。

为什么八大菜系里只有鲁菜是北方菜系？

山东作为鲁菜发源地，同时也是北方菜系唯一代表，这与山东所处得天独厚的地理位置有着密不可分的必然联系。首先山东东邻大海，其次南部与沿长江一线气候温润的南方地区接壤，这就决定山东具有着丰富的海洋美味***和与南方不相上下的陆地牛羊蔬菜河鲜等***。这是其它地处内陆北方地区所不具备的，虽说河北、天津、辽宁大连一线也毗邻渤海湾，但其北纬度比山东高，气候相对寒冷于山东，冬季势必影响到蔬菜的匮乏。所有这些确定了山东在鲁菜餐饮文化的优势主导地位。

因为北方比较统一，方言，文化等趋同，虽然没个省份都有其独特的美食，但是特点方面差异不太明显。

而南方不同，文化，方言差异较大，所以菜肴特点比较突出，菜系众多。

最后，我过各省代表菜都有一个共同的名字:中国菜！

北方天气冷，谁有心思弄精致美食？像东北不是兴乱炖吗？经常有人问八大菜系哪个菜系最好吃？个人认为合口味就最好吃，每个菜系都有各自特点。而每个人的生长环境都不同，口味饮食习惯都不同，怎么评最好？

感谢邀请！

大厨接触了餐饮十几年，主要做的就是鲁菜，可以说这个问题对于我回答比较有优势，大家都知道中国分为八大菜系，每一种菜系各有各的特点。他们几乎就代表了我们的饮食文化。

八大菜系分别为：鲁、川、粤、苏、浙、闽、湘、徽菜。大部分人对于这八大菜系都是耳熟能详，所以大厨就不详细的一一解释了。有些细心的朋友也发现了，在这八大菜系中，除了鲁菜之外，另外的其他七大菜系全都是南方菜。很多北方朋友就非常疑惑，为什么我们这些菜系都没有进入到八大菜系中呢？在这些菜系中，另外七种全是南方在怎么可能代表我们的中国饮食呢？

第一个原因其实是因为南方菜更讲究做起来精致。八大菜系各自都来自不同的地方，有各自的文化底蕴，并且每种菜系都有自己独特的做法，北方菜虽然味道好吃，但是做起来却不需要太多的技术含量，北方人做的菜比较粗犷，做菜时也没有讲究什么步骤，食材以及细节。相比之下可能显得就会比较单调。南方菜的做法比较复杂，并且菜系盘根错节，每一道菜都有出处和典故，并且从上菜到吃菜都非常讲究，对厨师的要求也十分高。

第二个原因是因为中国人对美食非常讲究色香味俱全。外表和色泽在美食中是十分重要的，大家都知道一道菜给人的第一感觉，首先是视觉上的，中国的八大菜系都经历了各种国宴的考验，不光外表看起来精致，而且味道吃起来也十分香。

很多人不明白，为啥位居榜首的会是鲁菜，明明我们生活中似乎很少见到鲁菜馆。其实原因非常简单，因为它是最早出现的，手法最全，很多别的菜系是在其基础之上进行改变，创新之后形成的，所以鲁菜曾经称霸一方，因为那个时期只有鲁菜这一派，但是后期陆续出来了川菜粤菜等等，它们之间的关系就像是师父与后生之间的关系一样，所以把鲁菜尊为榜首！其次鲁菜在食材的挑选上就非常讲究，做法上很细致，并且其烹饪所需要的时间相对较长，还有一个原因是它悠长的历史，在明清时代更是宫廷菜的主要来源。鲁菜分为孔府菜和胶东菜两个菜别，是以“精雕玉琢”著称，“食不厌细、脍不厌精”更是鲁菜的真实写照。

谢谢邀请。首先讲作为北方的唯一八大菜系，鲁菜 ，其也是唯一的自发性菜系 受北方地区平原多，地势开拓、交流便捷等原因，东北菜、北京菜、等众多北方菜系都受鲁菜影响，而逐渐演化成自己的菜系。 而南方水道，丘陵较多。早些时候受此影响交通十分不便。像是淮扬菜，粤菜 ，川菜等 都是由本地食谱与当地的食材慢慢演化而来。以至于都有自己相对较为独特的菜系。也更是有了十里不同音，百里不同俗的说法。北方的冬天非常寒冷，在以前交通不便，就导致冬天就吃不上蔬菜，所以人们就想了一个办法储存蔬菜，不过，便于储存的蔬菜种类比较少，远不如南方的蔬菜种类繁多，从而造成北方人做的菜种类单一，影响菜系的形成。

为什么说福山是鲁菜发源地？

烟台福山，作为被公认为鲁菜最早的发源地之一，2001年，福山区被冠以“鲁菜之乡”的称号。

在鲁菜的历史文化中，有这样一句话，“要想吃好饭，围着福山转”。可以说，饮食文化与福山有着不可分割的历史渊源。传统的鲁菜在烹制时有四***宝，盐是其中之一。历史考证证实，早在两千多年前的春秋战国时期，齐国就已经出产“百味之祖”的食盐。那个时候的福山就已是较大的食盐产地，福山至今还有盐场这样的村名，都是与战国时期烧盐有关。百味盐为先，有了盐，做出的饭才有味，福山的烹饪文化可以追溯到两三千年前。

一个菜系的形成要有很多的客观条件，经济文化的发展使鲁菜的形成有了一定的基础。据明万历年间的福山县志记载，当时的福山就已盛产各种蔬类、兽类、禽类、鳞类和介类，县志还专门介绍了味道鲜美的海肠。

相传，明清时期，福山厨师闯荡京城，在为皇帝烹制蔬菜时，把干海肠粉撒到菜里，起到味精的作用，做出的菜味道鲜美，得到了皇帝的赞赏，福山厨师的名气也响遍了大江南北。

在上世纪二三十年代，福山县城周围三华里的地域里就有四十多家有名气的饭馆，吉升馆、致美斋、中兴楼、聚香园等在烹饪方面都各有千秋。各店的厨师博***众长，兼收并蓄，穆宗皇帝爱吃的“糟溜鱼片”，就以福山“吉升馆”烹制的最好。

福山，作为“鲁菜之乡”，近些年来依旧延续着传统鲁菜技艺和悠久鲁菜名片。在鲁菜继承和发扬的同时，福山区努力打造着自己独特品格的餐饮文化，创制了许多脍炙人口的名馔佳肴。著名的鲁菜传统菜品有：葱烧[_a***_]、蟹黄海参、一品鲍鱼、大虾、芙蓉干贝、清蒸加吉鱼、糟溜鱼片、油爆海螺、烧溜虾仁、糖醋鲤鱼、清炒腰花、烧蛎黄、扒鱼腹、溜肝尖等近600余种。

对福山人来说，“食”从来就不是一件小事。鲁菜助推了福山这座城市的发展，也让福山名吃走上了天南地北的食客餐桌。

北京烤鸭是地道的鲁菜！为什么又说是南京烤鸭吗？你怎么看？

北京烤鸭算是鲁菜吗？

这个问题还真的不好回答呢！北京烤鸭的烤法主要分为2种 一种是焖炉烤鸭 一种是挂炉烤鸭。

• 挂炉烤鸭

挂炉烤鸭是现在北京烤鸭的代表 最早是出自明朝皇宫。另外一个原因是当时的京城以山东籍的厨师最多 鲁菜颇受青睐 烤鸭受到了鲁菜菜系烹饪的改造和影响 (鲁菜最具代表的是沾料酱 葱丝 卷饼)慢慢传承下来 不知不觉就自然而然出现了北京烤鸭属于鲁菜系这一说法。

• 焖炉烤鸭

焖炉烤鸭是现在南京烤鸭的代表(也是出自明朝皇宫)，当时的厨师受到游牧民族烤全羊烹饪方法的影响 改良后把烤鸭用碳火烘烤着来吃的。

归根结底 烤鸭应该是起源明朝皇宫。后来明朝迁都 带走烤鸭方法 再后来传承过程中 慢慢的受到地域的 食材的 口味习惯的等等原因影响 烤鸭分别在北京，南京各自形成了自己的特色 也就有了现在的2种北京，南京烤鸭之说吧。

北京的烤鸭是朱棣迁都北京的时候带了的金陵片皮鸭。这个东西是朱元璋当皇上时御厨初发明的。和鲁菜完全没有关系。不懂的人可以去百度一下北京烤鸭这个词条解释。跟山东没有关系。

北京烤鸭是鲁菜，逗谁呢。朱棣篡位迁都mode-color: #3A7FDE;">北京‬后，也顺便带走了不少南京里烤鸭的高手。后烤鸭就从宫廷传到了民间，老“便宜坊‬”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京第一家烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”，就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字：金陵烤鸭。

北京烤鸭和鲁菜没关系！京菜的起源颇多，主要以鲁菜为代表的北方菜被根基，兼收并蓄，同时也融入了部分苏杭、淮扬之地菜色的风格，杂而不纯，虽然京菜尤其是宫廷菜中山东风味的占比非常高，但是著名的北京烤鸭却与鲁菜毫无关系，而北京烤鸭的起源，是当年明朝的留都南京。

明朝时期，北京城出现了最早的烤鸭店，而当时最出名的“便宜坊”最初也起源于南京，嘉靖时重新挂牌在北京开张之后，其出售的烤鸭叫做“金陵片皮鸭”，在北京的市面上也称作“金陵烤鸭”，而“北京烤鸭”之名真正取代“南京烤鸭”，是直到清朝晚期才发生的事情。

京菜与鲁菜的确渊源很深

中华饮食主流的八大菜系，有七个属于南方菜系，而北方唯一入选的，就是鲁菜。从先秦时代开始，山东就是物产丰饶之地，无论是各种蔬菜还是鱼获都相当丰富，而这也奠定了山东丰富饮食文化的基础。

相对于鲁菜的深厚底蕴，京菜的发展要迟缓很多，大运河开通之后，大量外来饮食随着运河进入北京地区，但这时期的北京地方并没有形成独具特色的地方风味，而唐代之后，北京之地长期处于契丹、女真、蒙古等族群手中，饮食文化起色不大，不过这些游牧族群也给北京带来了不少富有游牧特色的饮食，比如代表性的涮羊肉。

北京饮食真正发展起来还是明清时期，明成祖迁都之后，将大量江南、淮扬风味带到了北京，而地理上的原因，使得北京菜也受到了鲁菜的极大影响，尤其清朝时期，鲁菜在北京城几乎是一枝独秀，当时的十大堂与八大居，全都是出了名的鲁菜馆。

北京菜并非鲁菜

京菜受到鲁菜的影响颇深，但这并不代表京菜就是鲁菜，甚至于说早先也并没有所谓“京菜”这样的说法，京菜杂糅了各地的菜色，并不像其他主流菜系那样拥有极其鲜明的自身特色，比如川菜的麻辣鲜香、淮扬菜的精雕细琢、徽菜的重口鲜浓，但京菜，没有。

元明清以来，北京城就是个集各家所长的地方，饮食也是如此，京菜吸收了大量的外来菜色风格，除了鲁菜之外，连同江淮、江南等地的饮食也有，近代由于大量出身淮扬江浙的精英等进入北京，又使得淮扬菜曾在北京兴盛一时。“京菜”这个说法出现的非常迟，而在早前，京中的菜馆食肆没谁会自称京菜，因为本来就没有京菜，自然，也就没有所谓京菜就是鲁菜之说。

鸭子在鲁菜里处境尴尬

说起鲁菜的代表，很多人的第一反应就是煎饼卷大葱，当然，这只是说笑，鲁菜里的葱烧海参、木须肉、油焖大虾、九转大肠都很出名，但是山东关于鸭子的名菜却基本没有，也不是说鲁菜里没有以鸭子为主食的菜色，但名气并不大。

鲁菜之中的鸭肉菜，比较有代表性的就是神仙鸭子与酱汁鸭子，然而这两道鸭子菜，都不是烤的，前者属于炖，后者属于酱烧，与烤鸭的做法根本就不沾边。

目前，最早记载有烤鸭这种做法的书籍是南北朝时期的《食珍录》，而当时烤鸭起源并流行的地方就是长江中下游的建康城地区，也就是如今的南京，相比之下，鲁菜之中别说烤鸭，就是与鸭子相关的菜肴也甚少出现，遑论北京烤鸭起源于鲁菜。

南京烤鸭变成北京烤鸭

南京地区的民众自古喜食鸭子，而江南之地水泽密布，有田螺鱼虾之类鸭子喜欢的饵食，养出的鸭子也非常肥美，明朝定都南京之后，烤鸭这种原本的民间食物也传入了宫廷，受到了明太祖朱元璋的喜爱。明永乐年间迁都北京后，随朱棣一起前往北京的，还有大批的百行工匠之人，其中也包括了南京城的烤鸭师傅。

最早在北京开烤鸭店的“便宜坊”，亦出于南京，后在北京重新挂牌开张，随着时间的推移，北京形成了与南京做法不同的烤鸭风格，但明清两朝很长时间之内，北京城中的烤鸭店里，菜名上都标注的是“金陵烤鸭”，直到清晚期，全聚德等北京地方的烤鸭品牌出现后，“北京烤鸭”之名才逐渐取而代之，形成了如今的北京名菜北京烤鸭。