地域特色饮食 烹调特点,地域特色饮食 烹调特点有哪些

摘要： 南甜北咸东辣西酸，为什么口味与地域的分布有关？中国菜系四大地方风味流派的特点？南甜北咸东辣西酸，为什么口味与地域的分布有关？南甜北咸东辣西酸，为什么口味与地域的分布有关？这个大家都...

1. 南甜北咸东辣西酸，为什么口味与地域的分布有关？
2. 中国菜系四大地方风味流派的特点？

南甜北咸东辣西酸，为什么口味与地域的分布有关？

南甜北咸东辣西酸，为什么口味与地域的分布有关？

这个大家都知道，主要是因为地理环境的不同，带来了气候的不同，而气候的不同，就影响了饮食习惯的不同，所以就存在了在饮食习惯、消化等方面的口味差异，不同地区人对口味的要求就会不同了。

可可是美食达人，对不同地区的美食的有很多了解，今天就多不同的地区的口味就结合自己的饮食习惯来分析吧。

一、南甜

南方大多数属于亚热带的潮湿气候，天气炎热而且多雨，日照光线特别的强烈，主要以大米为主食，又由于受海水的影响，气侯适宜，四季温度变化不大，四季都有蔬菜水果产出，有些南方盛产甘蔗自然也就养成了吃甜的习惯。如果吃太咸太辣的口味，那一定会受不了，身体更加的受不了，所以就出现了爱吃甜味的而且爱吃比较清淡的习惯。比喻苏州、无锡、上海人喜欢吃甜是很有名的，糖是他们做菜必不可少的原料。最有典型的代表菜：糖三角、糖醋白菜、糖醋鱼、糖醋里脊等等。

二、北咸

北方有一种说法叫“咸中得味，淡而无味”，可见北方人的“口重”。北方四季分明，尤其是比较接近北方的地区，冬季寒冷干燥，夏季高温多雨，气温一年之中温差比较大，尤其在过去物质贫乏的年代，到了冬天，只要少量的蔬菜，很难维持慢长的冬季对蔬菜的需求，就把***和其它蔬菜腌制成酸菜，可以在冬天慢慢享受了。酸菜都比较咸这大家都吃，东北人的“翠花，上酸菜！”经典语句也使东北的酸菜响遍全国。久而久之，就形成了北咸的口味，再说冬天那么冷，也需要重口味来加以调味，这样一来，北方人也就养成了吃咸的习惯。咸口味的菜多集中在山东一带，俗称鲁菜。

三：东辣

中国流传有“贵州人不怕辣、湖南人辣不怕，人怕不辣”之说。代表的菜系就是川菜和湘菜了。北方，这与气候潮湿的地理环境有关。我国东部地处沿海，尤其一些地区的气候也湿润多雨，阴湿寒冷。有些地区还地处盆地，潮湿多雾，这样的气候就会导致人的身体表面湿度与空气饱和湿度相当，难以排出汗液，时间久了，还使人易患风湿寒邪、脾胃虚弱等病症。吃辣能使汗液轻而易举地排出，因此可以驱寒祛湿，养脾健胃，对健康极为有利。所以湖南、湖北、山西、贵州、四川及东北的朝鲜族等地就喜欢吃辣了。

四、西酸

山西陈醋，这是醋中佳品，所以山西人能吃醋，可谓“西酸”之首。他们吃饭前，往往先把醋瓶子拿过来，每人喝三调羹醋用以“解馋”。尤其是一些小吃，比喻擀面皮，凉皮子等等，都不离开醋来提味。山西等地的“西方人”为什么爱吃酸？原因是黄土高原、云贵高原及其周边地区的水土中含有大量的钙，因而食物中钙的含钙也相应较多。可以通过吃酸来把体内的过多的钙质消化排出来。而且经过长期的发现多吃酸性食物有利于减少结等疾病。久而久之，他们也就渐渐养成了爱吃酸的习惯。我在大西北的新疆，我们这里的也爱吃酸辣的，也就是和气候环境有很大的，可以提高免疫力来御寒提味。

南甜北咸东辣西酸，只是一个笼统的说法，如果按照地域来区分，通常是以长江来划分南北方，如果还按照这个说法来划区域，就显得不那么准确了，比如：东北依然有“酸菜”；南方的客家菜也以香、咸、肥，西北的新疆也爱吃辣的，所以说“南甜北咸，东辣西酸”在饮食文化地理的角度上来说是不可靠的。

当然，“南甜北咸、东辣西酸”只是比较笼统的说法，我国地大物博，饮食习惯差异很大，甚至在一个同地区也有许多不同之处的口味，这与各地的时代变化、民族习俗和个人饮食习惯有着很大的关系。

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由于我国各地由于气候、饮食习惯、消化等方面的差异，不同地区人们对口味的喜好不同。

一、南甜：南方多雨，光热条件好，盛产甘蔗，比起北方来，蔬菜更是一年几荐。南方被糖类“包围”，自然也就养成了吃甜的习惯。

二、北咸：我国北方地处暖温带，冬季寒冷干燥，夏季高温多雨，气温年较差大。在过去，少量的蔬菜也难以过冬，北方人便把菜腌制起来慢慢“享用”。这样一来，北人也就养成了吃咸的习惯。咸口味的菜多集中在山东一带，俗称鲁菜。

三、西酸：山西人能吃醋，可谓“西酸”之首。福建人、广西人爱吃酸笋，越酸越能显出制作者的水平。山西等地的“西方人”何以爱吃酸？原因是黄土高原、云贵高原及其周边地区的水土中含有大量的钙，因而食物中钙的含钙也相应较多。这样，通过饮食，易在体内引起钙质淀积，形成结石。这一带的劳动人民，经过长期的实践经验，发现多吃酸性食物有利于减少结等疾病。久而久之，他们也就渐渐养成了爱吃酸的习惯。

四、东辣：湖南、湖北、山西、贵州、四川及东北的朝鲜族等地居民多喜辣。这与气候潮湿的地理环境有关。我国东部地处沿海，东北一些地区的气候也湿润多雨，阴湿寒冷。四川地处盆地，潮湿多雾，这气候导致人的身体表面湿度与空气饱和湿度相当，难以排出汗液，时间久了，还使人易患风湿寒邪、脾胃虚弱等病症。吃辣能使汗液轻而易举地排出，因此可以驱寒祛湿，养脾健胃，对健康极为有利。

南甜北咸东辣西酸，口味为什么与地域有关？这是一个历史形成的现象，南甜恐怕与当地产糖有关，北咸与寒冷有关吃咸菜多有关，东辣与湘川湿热气侯有关，而西酸与山陝的地理环境碱性过大，面食多，吃些醋有助消化吧。

南甜北咸说法是人们长期生活的地理气侯环境和当地水土产物与人体相适应而形成不同饮食品文化的总结。自古有一方水土养一方人的说法，每一个地方的气候与与农作物蔬菜水果食物造就，就地取材所以口味不一样南方喜欢炒菜加点糖，北方大锅，酸辣盐味就重一点个人觉得还是蔬菜以及气候影响多

中国饮食文化博大精深，不同地域不同口味，逐渐成为了各地自成体系的烹饪派别。众多菜系的不同，主要是源于各此地区的地理环境、自然条件或物产***存在着差别，这是各地人民的饮食种类和口味习惯各不相同的物质基础。常言说“东南之人食水产，西北之人食陆禽”，就是这个道理。物产决定了人们的食性，长期形成的对某些食物独特味道的喜好，渐渐成为了一种难以更改的习惯。俗称的“南甜北咸、东辣西酸”，就是地方饮食长期形成的结果。这也需就是“一方水土养一方人，”吧。

中国菜系四大地方风味流派的[_a***_]？

(1) 齐鲁风味，齐鲁风味以济南菜为代表，在山东北部、天津、河北盛行。

齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯著称，一菜一味，百菜不重。尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩着称。用高汤调制是济南菜的一大特色。糖醋鲤鱼、宫爆鸡丁(鲁系)、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等都是家喻户晓的济南名菜。济南著名的风味小吃有：锅贴、灌汤包、盘丝饼、糖稣煎饼、罗汗饼、金钱酥、清蒸蜜三刀、水饺等。德州菜也是齐鲁风味中重要的一支，代表菜有德州脱骨扒鸡。

(2) 胶辽风味，亦称胶东风味，以青岛菜为代表。流行于胶东、辽东等地。

胶辽菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。青岛十大代表菜： 肉末海参、香酥鸡、家常烧牙片鱼、崂山菇炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼丸、炸蛎黄、油爆海螺、大虾烧***、黄鱼炖豆腐。青岛十大特色小吃：烤鱿鱼、酱猪蹄、三鲜锅贴、***肉包、辣炒蛤蜊、海鲜卤面、 排骨米饭、鲅鱼水饺、海菜凉粉、鸡汤馄饨。

(3) 孔府风味，以曲阜菜为代表。流行于山东西南部和河南地区，和江苏菜系的徐州风味较近。

孔府菜有“食不厌精，脍不厌细”的特色，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。和江苏菜系中的淮扬风味并称为"国菜"。孔府菜的代表有：一品寿桃、翡翠虾环、海米珍珠笋、炸鸡扇、燕窝四大件、烤牌子、菊花虾包、一品豆腐、寿字鸭羹、拔丝金枣 。