烹调菜谱 小吃大全-烹调菜谱 小吃大全图片
摘要：
年节临近，请做饭大咖们能分享一下几款你们的拿手素菜吗？年节临近，请做饭大咖们能分享一下几款你们的拿手素菜吗？现在吃饭大家讲究个荤素搭配、营养均衡，所以过年期间除了“大鱼大肉”以外，... 年节临近，请大咖们能分享一下几款你们的拿手素菜吗？
现在吃饭大家讲究个荤素搭配、营养均衡，所以过年期间除了“大鱼大肉”以外，餐桌上怎么也得来点素菜，起着清肠、解腻的作用。
每年一到年根，我都会提前去市场上***购。有时候年前的青菜其实比鱼和肉还要贵，记得去年年前荷兰豆卖到过25一斤，购买的人还是不少。可见素菜在年节的餐桌上受欢迎的程度。年节餐桌上的素菜，跟我们平时吃的应该来点变化，让它有颜值、清爽又开胃，推荐两道我的拿手素菜:
一，【果仁菜心】
【主料】果仁、菜心
【做法】
- 清理菜心:把菜心的老叶摘除、去除掐不动的老根，入淡盐水中浸泡洗净捞出备用。
- 炸制果仁:把果仁与凉油一起入锅，炸至变色酥脆即可捞出控油。（注意:果仁不要热油下锅，防止炸糊）
- 焯烫菜心:锅中入清水，水中加盐少许，滴几滴食用油，水开后把菜心入锅焯烫，烫至菜心变色颜色翠绿后捞出过凉，攥干水分备用。
- 炒制:锅中入花椒油爆香蒜末，下菜心煸炒。炒至菜心沾满油脂，加入蚝油调味，淋花椒油出锅，撒上炸好的果仁即可。
成品图:
- 果仁因为含油量比较大，炸制时要注意火候，防止把果仁炸糊，影响菜品的味道。一定要小火凉油慢炸，炸制变色即可。
- 菜心焯水时在水中加盐和油，可以让菜心入一点底味，并且加油可以使菜心颜色翠绿好看。
- 这道菜讲究吃菜心的清淡、爽口，所以调味上不需要其它调料，蚝油本身含盐也有鲜味，所以加点蚝油即可。
- 花椒油炒制青菜会有花椒特殊的清香，可以用花椒粒和油一起入锅，小火炸出香味后捞去花椒粒，用这个油炒青菜即可。
果仁香脆适口，菜心清甜爽口，简单易做又营养丰富的美味。
二，【幸福来临】
【主料】杏鲍菇，千页豆腐
【配料】葱姜蒜，彩椒
【做法】
- 清理食材:杏鲍菇洗净后切成排骨大小的厚片，千页豆腐也切成与杏鲍菇大小相同的片，彩椒改刀成大片。
- 炸制食材:锅中入油，油温五、六成热时，把杏鲍菇和千页豆腐分别入锅炸至金黄捞出控油。
- 炒制:锅中入油爆香葱姜蒜，下黄豆酱炒出香味，烹入料酒、下白糖综合一下酱香味。把过油后的杏鲍菇和千页豆腐入锅翻炒均匀，加半勺水小火煨一下，等到食材吸饱汤汁后，加盐和胡椒粉调味，撒彩椒出锅即可。
成品图:
- 千页豆腐是近几年比较流行的一种食材，是用大豆蛋白加工而成一种豆制品。口感上Q弹脆爽，略有咬劲。
- 千页豆腐一般制作中都需要过油，这样可以使其香味散发出来。加上其本身不太容易入味，所以搭配黄豆酱或干锅酱来炒制，会让豆腐沾裹上酱香味，吃起来味道特别好。
- 杏鲍菇里有“幸”字，千页豆腐里面有“福”字，两者结合是不是有【幸福来临】的意思？所以这道菜属于比较应景的年节素菜。
杏鲍菇特有的肉的口感，加上千页豆腐的Q弹脆爽，搭配黄豆酱的鲜香，特别有味道的一道素菜。
结语:年节的餐桌上肯定少不了素菜的身影，只要注意好颜色搭配，炒制的火候，一定能够做出颜值高、又美味的素菜。
过节，一般都是大鱼大肉，偶尔吃下素菜反而觉得解腻好吃。分享我经常煮得几款素菜
1 春菜萝卜煲
这个菜是潮汕地区每家都会有煮的一款菜品，冬天萝卜胜人参，春菜跟白萝卜一起煮，相得益彰。平时大部分喜欢加排骨一起煲，汤汁也可以一起喝。现在我教大家不用排骨，只要有猪油一样可以。做法是：春菜洗干净切段，白萝卜去皮切小块，锅热油放蒜跟姜先把白萝卜翻炒下，然后加水淹到萝卜，等白萝卜焖差不多的时候再把春菜下进去，春菜软了就可以下盐关火了。做法很简单，吃起来白萝卜很清甜，春菜就软烂，很适合老人孩子一家子食用。
2 西芹炒百合
这个广式菜品。以前经常去酒楼都会点这道菜，后来就研究自己做。做法是：西芹抛去丝，然后斜刀切片，新鲜百合掰出来一片片，用盐水泡洗下。锅内放水，水开后把百合倒下去快速翻几下捞起来，同样的西芹也是。然后热锅，下蒜头爆香下西芹快炒最后把百合也放下去翻炒几下，下盐就可以了。也可以爆香一点腰果一起炒，很香，西芹就爽口，百合就粉甜。
3 蒜蓉菜心
这个也是广式菜品。家里人很喜欢吃我做这道菜。做法是：菜心清洗干净，准备一些蒜末，可以多一点。然后锅内烧水，下一勺盐跟几滴油，把菜心烫熟捞起装盘，淋上酱油，然后热锅下油，小火爆香蒜末后趁热淋到菜心上去。这样就可以了，因为爆香了蒜末立刻香味就出来了。每次几乎光盘。
第一道是蒜蓉粉丝娃娃菜，食材：娃娃菜一颗、蒜瓣8个、葱一根、细粉丝一捆，做法：调蒜蓉酱汁：蒜瓣拍碎1汤匙生抽2汤匙蚝油1汤匙醋半汤匙白糖少许盐搅拌均匀即可，细粉丝提前开水完全泡软控水装盘；锅中水烧开娃娃菜去根放开水中烫软捞出放粉丝上，调好的蒜蓉酱汁淋娃娃菜上，上锅蒸8分钟左右取出，另起锅放少许油烧热淋在蒜蓉上即可，是不是很简单！蚝油和生抽含有盐量，盐可以少加或者不加哦！醋根据平时喜好添加哈！女儿超爱吃粉丝，所以这道菜我经常做，清蒸更美味营养。
第二道是酱汁杏鲍菇，食材：杏鲍菇2个，蒜末5g，小葱5g，海鲜酱油10g（老抽减半），蚝油10g，白糖5g，陈醋5g，盐2g，鸡精2g，五香粉2g，做法：备好食材，将杏鲍菇清净切厚片，大概2-3厘米厚的片状，改十字刀花，类似腰花的切法，热锅下油加入蒜末、五香粉炒香，锅中加入杏鲍菇小火煎至表面焦黄，加入、酱油、糖、蚝油、陈醋、盐、鸡精，翻炒均匀大火收汁撒上葱花即可出锅。
第三道是炸素丸子，食材：粉丝一把，胡萝卜两根，香菜5，颗鸡蛋一枚，盐两勺，五香粉适量，面粉适量，食用油适量，姜一小块，做法：首先粉丝洗净温水泡发备用，胡萝卜洗净削皮，擦丝，泡发的粉丝切成小段，香菜洗净剁碎，把鸡蛋打进去，加入适量五香粉，姜削皮切碎放进去，加两勺盐搅拌均匀，再加入适量面粉，搅拌成有粘性的面糊，用手搓成乒乓球大小的丸子，可以提前搓出来几个，一起下锅不会手忙脚乱。锅里加油，油温150度左右.微微冒烟，下团好的丸子，下丸子，火调中小火，注意翻动，炸制丸子金黄就可以盛出了，如此简单的外面焦脆的素丸子出锅了，开动吧！
第四道是粉丝包菜鸡蛋，食材：鸡蛋，包菜，粉丝，葱，蒜，小辣椒，酱油，蚝油，做法：包菜 洋葱红烧酱油盐粉丝鸡蛋 鸡精，包菜切丝洗干净，粉丝煮3至5分钟，捞出立刻入冰水，入锅时用[_a***_]抖散不要一大坨直接倒进去，那样容易粘在一起，葱切成葱花，蒜弄成蒜末，小辣椒切成小段根据菜量调整用量，起锅烧油，先炒鸡蛋凝固以后立马盛出，再倒入一些油放入葱 蒜末和小辣椒呛锅，接着倒入包菜翻炒加入大约一铲普通酱油放入粉丝、鸡蛋倒入蚝油，炒熟后关火。
年节临近，请做饭大咖们分享一下，几款你们的拿手素菜
哈喽，大家好，我是豆子，在生活中是一个既爱吃，又喜欢自己动手做食物的人，但离美食大咖的距离还很远。
不过在这么多年做饭的过程中，有几道素菜做的味道还是不错的，而且整体造型看起来也还不错，比较适合年夜饭这样的家宴。
话不多说，开始介绍吧
蒜蓉娃娃菜
最大的特点就是吃起来不油不腻，清清爽爽
娃娃菜的清爽，加上蒜蓉独有的香味，一口下去，心满意足。
食材：娃娃菜两颗，食用油，盐，蒜（一头），生抽，醋，鸡精
娃娃菜竖着切成四瓣，清洗干净，大蒜去皮，切成蒜末，但不要切得太碎。
热上半锅水，水开之后加少许的盐和几滴油，放入娃娃菜，焯它！这一步没什么技巧，只要注意时间不要太久，以免把娃娃菜煮的太软了，影响口感，只要微微断生就可以捞出，控干水分。
炸蒜蓉：干净的锅热之后放适量的油，放蒜末，用小火把蒜末炒香，一定要小火，注意不要炒糊，炒成微微金***，关火，加一勺生抽，盐、醋和鸡精各少许，搅拌均匀。
把控干水分的娃娃菜摆到盘中，注意菜一定要控干水分，不然吃起水巴巴的，不容易入味，把炒好的蒜蓉，淋在娃娃菜上就可以了。
想要让它更好看，可以撒一些香菜等
荷塘月色
听名字很美吧，这道菜是有次去饭店吃到的，非常喜欢，于是回到家，自己尝试着做，做出来的味道，觉得还不错，吃起来清脆爽口，在大鱼大肉的年夜饭上，来上一盘清爽的素菜，一定会成为餐桌上的宠儿
食材：胡萝卜，木耳（泡发的）荷兰豆，山药，鸡精，盐，油，水淀粉，香油，蒜末
因为这道菜的食材比较多，所以每一种蔬菜准备少量就够炒一盘了
胡萝卜去皮切成斜段，然后再把斜段竖起来，切成片，这样就变成了菱形片，别问为什么，因为好看！山药也一样去皮切菱形片，防止氧化变黑，切好的山药片放在水中泡着。
泡发的木耳去掉根部，撕成小块，荷兰豆处理干净。
热上小半锅水，水开之后放少许盐和几滴油，放荷兰豆进去焯，时间不要长，30秒左右就可以，时间长了，容易把荷兰豆焯的太软，会让荷兰豆失去脆爽的口感，捞出，控干水分
山药也控干水分
热锅凉油加蒜末，炒香，先放入不太容易熟的胡萝卜，进去翻炒，胡萝卜也不太容易入味，所以这时，先加少许盐翻炒均匀，然后加木耳和山药，还有荷兰豆，一起炒
调个味儿，加少量的盐和鸡精，炒它！把山药炒断生之后，淋上适量稀薄的水淀粉，快速翻炒均匀，给整道菜勾一个稀薄油亮的芡汁
最后淋上少许香油，翻炒均匀就可以出锅啦！
小窍门：
1、水淀粉一定要调得稀薄一些，不要调的太稠，太稠的话，挂的芡汁就会多，从而让整道菜失去了清爽的口感。
2、这道菜要用大火快炒，炒的时间不宜过长，调味品也不需要多，因为吃的就是它清清爽爽，脆脆嫩嫩的感觉。
以前分享过这道菜，有的网友说这道菜叫荷塘月色，但是为什么没有莲藕？我也不知道为什么没有莲藕，因为当时吃的时候，里面就没有莲藕，所以自己做时，也没有想起来放莲藕，如果你想放的话，可以放一些莲藕片进去，这样子大概更符合荷塘月色的名字吧？
杏鲍菇扒西兰花
这道菜看起来不错，味道也不错，而且做法也很简单哦
食材：西兰花一小块，杏鲍菇2根，生抽，蚝油，淀粉，糖，盐，蒜末，食用油
西兰花放到盐水中浸泡十分钟，捞出，去掉梗，切成小块，在切西兰花的时候，热上小半锅水，水开后放少量的盐和几滴油，放西兰花，焯水，大概40秒左右就可以捞出，控干水分，再把它用筷子挨个摆放在盘子的一周
这里给出一个小窍门，如果西兰花摆一周后，还有一些剩余，就把剩余的西兰花摆在盘底
杏鲍菇洗净之后切成片
调个汁：生抽、蚝油各1勺，淀粉2勺，鸡精和糖各少许，然后加小半碗清水，搅拌均匀
热锅凉油加蒜末炒香，下杏鲍菇，稍微炒炒，把杏鲍菇炒到微微发软，加调好的料汁炒均匀，盖上盖子闷三分钟左右
在这个过程中，杏鲍菇会变软出汤，然后翻炒一小会儿，把汤汁收的少一些，淋上少许香油，翻炒均匀，把杏鲍菇摆放在西兰花的中间，就搞定啦。
分享了3道素菜， 都是做起来简单，省时又省力的，总有一道适合你
我是豆子，分享食物的美好，点个关注呗，反正也不花钱，白了个白，如果有缘，我们江湖再见
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