湘菜中最著名的菜 川菜是哪种,湘菜中最著名的菜 川菜是哪种

摘要： 湘菜的代表菜是什么？怎样做好湘菜呢？湘菜更辣还是川菜更辣？湘菜的代表菜是什么？怎样做好湘菜呢？大家好！我是湖南人，来聊聊湘菜怎么做最好吃！先说下湘菜特色特点以及大概的分类派别。湖南...

1. 湘菜的代表菜是什么？怎样做好湘菜呢？
2. 湘菜更辣还是川菜更辣？

湘菜的代表菜是什么？怎样做好湘菜呢？

大家好！我是湖南人，来聊聊湘菜怎么做最好吃！先说下湘菜特色特点以及大概的分类派别。

湖南菜主要滴特色是油重色浓，咸鲜香、酸辣、软嫩，尤其蒸菜、腊菜、小炒最为著名。湖南洞庭鱼米之乡全国闻名，气候温和，雨量充沛，阳光充足，得天独厚的自然条件为湘菜提供了丰富的天然美味的食材。

湘菜非常的下饭，当然最重要最为人所熟知的特点就是“辣”（湖南辣椒远近闻名）除了下饭，又祛湿寒，制作用料广泛；刀工精细，制作精巧；技法多样。

湘菜有几个派别很出名：长官府菜、常德益阳地区钵子菜、湘西怀化地区的腊味、浏阳蒸菜和我们衡阳滴小炒（辣椒炒肉嘛）。

要想知道湘菜怎么做最好吃，就要对湘菜的特色特点充分了解。借用书法家熊绪文先生为《中国烹饪》湖南专号书写的题诗“八系珍馐分外佳，湘馔今古擅名家，烹来酸辣吹香远，盛宴樽前众口夸”，，寥寥几句，道尽了湘菜的风***与特色。

再说说做湘菜的一些特殊作料：豆豉、茶油、辣油、辣酱、花椒、茴香、桂皮等，使湖南菜增色不少。特别值得一提的是湖南的辣椒。湖南人对辣椒“宠爱有加”，几乎吃什么都放辣椒。湖南的辣椒也特别辣。字字离不开辣，这是精髓所在，哈哈哈！

代表菜之一：衡阳小炒-辣椒炒肉

其实，最能突出湘菜“咸鲜嫩香辣”特点的菜，要数衡阳小炒，自夸一下。这道菜只有两种食材：辣椒和肉，调料、辅料也简单至极。

湖南青尖椒切滚刀片、猪肉切片（五花肉最好）、大蒜头切片，热锅大火烧油，下大蒜片、青椒爆炒至青椒表面呈微微虎皮状，加入肉片（稍许淀粉液勾芡），调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快炒出锅，全程大火，这道菜讲究迅雷不及掩耳之势。

代表菜之二：浏阳蒸菜-跟浏阳鞭炮一样出名

浏阳蒸菜以水蒸热、阴阳共济，吃了不易上火，所用调料量少，清淡养胃，菜肴极具原汁原味，而且方便，将菜品蒸好，一碗一碗想吃哪碗，直接端走。

代表菜之三：常德钵子菜（干锅）

湘菜之湖南常德最有名的是“钵子菜”。钵子菜又称炖钵炉子菜、炖钵菜，它和北方的涮锅、四川火锅、砂锅同出一脉，它们的共同特点是用火烧锅，炖煮食物。

常德钵子菜并不追求菜肴的复杂与精美，简单的食材，简单的烹饪，剩下的交给翻腾的钵子来完成。

好了！今天就给大家先介绍这么多了。湘菜好吃，欢迎朋友们去尝试。

剁椒鱼头、辣椒炒肉、鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。湘菜想要做好是一门学问，建议到专业的学校报班学习，从基础开始学起，慢慢积累经验。

湘菜更辣还是川菜更辣？

作为四川人和湖南人的混血儿，我很负责的告诉你，比单纯的辣，哪个地方也比不过湖南。

四川菜是偏麻的，我的四川重庆同学来湖南，和我一起吃火锅什么的，我一点事都没有，他们辣的不行，一直说辣…我笑着说你们真给四川丢脸，他们也承认，四川没湖南辣。

我妈妈是四川人嘛，她也说四川没湖南辣。

而且四川还有很多甜的菜，鱼香肉丝，糖醋排骨什么的。湖南菜貌似都是辣的吧…岳阳最正宗的川菜肯定是新路口小区门口的一个小店子，叫喜来登…（好吧…）那个师傅是十几年的老师傅了，四川人，我从小学就吃他的菜，吃了好多年了。

推荐菜：回锅肉，鱼香肉丝，水煮肉片。

这个的看个人感觉吧，对于我，呵呵，吃完了就忘记了，但是从我自己的喜好来说，我比较喜欢吃湘菜更胜于川菜，所以你看，这个还是个人的体会，要想真的比较出来，那除非是调研数据比较了，那就太复杂了。

厨男美食说：湘菜和川菜我认为湘菜更辣，俗话说得好：四川人不怕辣，湖南人辣不怕。

1、我做湘菜厨师已经有10多年了，一直在吃的是湘菜，可以说是顿顿都吃辣，越辣越好，真是辣不怕，从小就喜欢吃辣椒，长大就更喜欢吃辣椒了。

2、湘菜是以家常口味、实惠、下饭的菜系为主，并且很多菜系都会放辣椒，说一下湘菜比较出名的几道菜。

1、剁椒鱼头

剁椒鱼头从表面看，是非常漂亮的，属于口味系列的菜系，可以说是色香味俱全了，吃起来也特别好吃，好下饭，我每次去饭店吃饭都是必点的菜系。

2、毛氏红烧肉

红烧肉是毛爷爷最喜欢吃的，百年经典，就算外地人去湘菜馆吃饭，10个人有9个人喜欢吃的一道菜。

3、辣椒炒肉

辣椒炒肉是湘菜的招牌菜之一，不仅是下饭菜，还有肉吃。特别经济实惠，适合大众消费。***都吃得起。

我觉得大部分川菜都喜欢放白砂糖，白砂糖是甜的，虽然放了很多辣椒，[_a***_]在放一些白砂糖，会产生化学反应，然后辣椒就没有那么辣了，不知道你们有没有这种感觉。

对于川菜来说，我还是特别喜欢吃重庆火锅，那个火锅还挺不错的，又麻又辣，在麻的感觉下，在加上辣椒就会更辣了。

总结：

川菜和湘菜有一个共同特点，那就是 酸、辣，川菜主要以麻辣香辣为主，湘菜是以酸辣鲜辣为主，在吃湘菜的时候，你吃一口就说：好辣。。。。然后马上拿一瓶冰水喝。在吃川菜的时候。你就会说，哎呀，怎么这么啦。然后就没有然后了，继续吃。因为川菜里面有麻味，直接把舌头给弄麻了，没知觉了。

温馨提示：

湘菜吃起来比川菜更辣，因为湖南人辣不怕。无辣不欢。

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