做饭的食材 风味有哪些,做饭的食材 风味有哪些呢

摘要： 什么东西有土腥气味？哪个地方风味菜肴最好吃？做菜风味什么意思？中国烹饪四种民族文化特质的例证？什么东西有土腥气味？在春季的时候，很多人都会在家里面炒香椿吃，这是比较受欢迎的一种应季...

1. 什么东西有土腥气味？
2. 哪个地方风味菜肴最好吃？
3. 做菜风味什么意思？
4. 中国烹饪四种民族文化特质的例证？

什么东西有土腥气味？

在春季的时候，很多人都会在家里面炒香椿吃，这是比较受欢迎的一种应季蔬菜，香椿可以和各种食材搭配，比如鸡蛋、豆腐、腊肉等等。有些人吃香椿感觉有土腥味，那么香椿为什么吃起来有股土腥味呢？下面让我们具体来看看吧！

香椿的特殊风味源于其特殊的挥发物，包括萜烯、倍半萜等物质。可以说是由石竹烯、大牻牛儿苗烯、金合欢烯、丁香烯、樟脑等气味成分混合而成，尤其是石竹烯，具有柑橘、樟脑、丁香的混合香气。所以吃出土腥味也是很正常的。

除了香椿的特殊风味，还有香椿的特殊鲜味。它很新鲜，不用放味精。这是因为香椿中含有大量谷氨酸盐。

谷氨酸占香椿茎物质的2.6%，然后与核苷酸结合。两者混合的增味效果能让我们感受到难以言喻的春香。

哪个地方风味菜肴最好吃？

说到吃，当然要好好的介绍一下我们自贡！

吃在四川，味在自贡。这句话已经成了现在的流行语。自贡有很多好吃的，比如冷吃兔，鲜锅兔，麻辣兔头，烤兔…火边子牛肉（曾经央视美食节目，十二锋味等节目到现场实地***访并报道，不知道的可以网上搜来看看），香肠腊肉，子姜克猫儿，渔溪鱼，水煮牛肉……太多了，只要是你能想到的，我们都可以做出来，你不能想到的我们也可以做出来。所以欢迎来自贡吃，欢迎来自贡看灯会！

首先谢谢邀请。

林洪的《山家清供》云:″食无定味，适口者珍"，也就是说食物的味道没有一定的美恶标准而是随人喜欢。因此，我认为古田青草滋补汤类菜肴最为好吃。

古田青草滋补汤菜肴有:兔肉滋补汤、鸭肉滋补汤、猪蹄滋补汤、水发鱿鱼滋补汤、猪小肠、猪肚泫补汤等。

現介绍古田特色鸭肉青草滋补汤具体做法:

原料:鸭肉1000克，山黄竹、瓜孑根、牛奶子、松毛籽各50克(古田方言民间草药名)，红枣20克，淡菜20克，桂圆20克，干香菇10克，精盐，古田老酒各适量。

制作流程:1、把以上青草药洗净入锅加水3000克，大火烧开小火熬至汤汁呈黑渴色，散发出青草药芳香即可，捞出草根留汤汁。

2、鸭肉剁大块，冼净，氽水，投入凉水中漂净。

3、锅烧热入油，下鸭肉淋老酒爆香

，㸓入熬好的汤汁，加入香菇、红枣、淡菜大火烧开㸓入炖钵，隔水中火炖1.5小时。

4、炖熟的鸭肉汤加精盐、古田老酒即可大快朵颐。

此肴具有清热解毒，驱风散湿，补血等功效。

广元凉面

说起来广元凉面并不能算作是一道菜肴。只是简简单单，普普通通的一个早饭，所有广元人再普通不过的吃食。但是自小吃到大的浓浓家乡情感是越吃越香越吃越浓。

记得小时候，广元凉面还是5毛钱一碗，知道现在的3.5元一碗。虽然价格上涨，每每从外地回到家中，不论早中晚，下车第一件事便是去整碗凉面。有时候一碗不够，得来两碗。

之所以凉面能承载着广元人如此厚重的家乡情怀，无非就是出了广元，你就再也吃不到了。

据了解，可能和广元的水质偏硬有关系。离开的广元，做出来的要么就是一锅浓稠的米汤根本无法成面皮，要么就是口感稀软，没有一点嚼头。

而对于广元凉面，更是有个美丽的传说，这个传说也印证着广元——女皇故里这个美誉。

据传武媚娘在入宫之前，常和青梅竹马的情郎一起游河湾，河湾渡口有一家削面店，他们每次总要到店里吃上一碗面。因此经常与店老板淡论面的制作，他们想，夏天要是能吃一种凉面该多好。于是便和面店师傅一起试验，终于用米浆研制成了一种柔软可口、绵韧不粘的米凉面。媚娘和情郎高兴得抱成了一团，削面店师傅见此情景，便打趣这一对小情人：“这面不如就叫夫妻米凉面吧！”，恰巧这天又是媚娘的生日，夫妻米凉面就这样诞生了。后来直到武媚娘当了女皇帝，还念念不忘“夫妻米凉面”，每逢生日，必命御厨给她烹制一碗食用，这样一直到她的天年。

泛着诱人光泽的米皮，切成约两指宽的条状，搭配上又香又脆的花生米与清爽可口的豆芽，佐以酱油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面、蒜泥，再淋了浇上两勺油辣子。千万别小看这两勺油辣子，那可是凉面的灵魂，一碗凉面好不好吃，一看面劲不劲道，二就看这油辣子够不够味。

记得在成都上学的时候，每每开学，便找一个纸箱子，装上二十多袋凉面去给同学、舍友分发。这是来自一个广元人最深厚的友谊，就是给你带凉面。因为我们把家乡最好的美味来给你一起分享。

做菜风味什么意思？

是指菜肴的口味和特点，通常是由菜肴的调料、烹饪方法、食材搭配等因素共同决定的。不同的地域、文化和口味偏好会影响做菜风味的不同。

比如，川菜的做菜风味以麻辣为主，广东菜的做菜风味以清淡为主，湘菜的做菜风味以鲜辣为主等等。在烹饪过程中，厨师会根据不同的食材和口味需求，选择不同的调料和烹饪方法，来打造出符合当地口味和文化特点的做菜风味。

中国烹饪四种民族文化特质的例证？

第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。

第二，四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、[_a***_]，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。

第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、***的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如‘全家福’、‘将军过桥’、‘狮子头’、‘叫化鸡’、‘龙凤呈祥’、‘鸿门宴’、‘东坡肉’……

第五，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源’和‘药膳同功’的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。