烹调菜谱 食品历史简介,烹调菜谱 食品历史简介怎么写

1. 浅谈我国烹调技术的起源？
2. 中国最早的美食？
3. 我国最早的饮食专著是哪部著作？

浅谈我国烹调技术的起源？

“烹”起源于火的利用。

中华民族的祖先，从猿进化为原始人的时代，长期过着原始的生活，“茹毛饮血，生吞活嚼”。古代人所住的森林，常常因遭受电的袭击而引起火灾。当火熄灭之后，人们偶然吃到被烧的野兽尸体，觉得这种烧熟的兽肉，比生的兽肉好吃得多，并且滋味鲜美。经过无数次的重复，人们逐渐懂得食物是可以用火烧熟了吃的，于是便开始留下火种。后来，人们又在劳动实践中，发明了钻木取火和激石取火的方法，这时就正式吃熟食了。这就是“烹”的起源。“调”起源于盐的利用。人们开始吃熟食，只是把食物烧熟而已，还谈不上调味。经过了若干年之后，有些生活于海滨的原始人，偶尔把猎来的食物放在海滩上。海滩因被海水浸湿，经过日光蒸发，地面上出现一层白色晶体，这就是盐。食物放在海滩上，表面上沾了一些盐的晶粒，人们把沾了盐的食物烧熟了吃的时候，发现滋味芳香。由此，人们就开始研究盐和食物的关系。经过长期的实践，证明盐能够增加食物的滋味，于是开始收集盐。后来又发明了烧煮海水提取食盐的方法，作为烧食物时的调味品，这就是“调”的开始。烹和调是紧密结合在一起的。烹，是烧煮食物；调，是调和滋味。烹调在整个社会生活中是不可缺少的部分。我们国家烹调技术的起源，已经有几千年的历史。在距今五千多年的新时期时代的晚期，由于发明的陶器，因而出现了烹煮法和汽蒸法。加上人们的定居，家禽家畜的普遍饲养，垦殖事业的发展，烹调原料和工具多种多样，各种菜肴也就逐渐发展起来。

中国最早的美食？

饺子。饺子起源于东汉时期，是医圣张仲景发明的，当时饺子并不叫饺子，有好多名称，例如饺饵，扁食，到了清朝成为饺子，在我国深受老百姓的欢迎。

馒头。馒头是三国时期的诸葛亮发明的，最初叫做馒首，是深受我国北方人民喜欢的主食。

月饼。月饼的历史非常悠久，起源于殷商时期，当时拜月所用的贡品，后来被称为小饼，成为我国中秋节的传统必备美食。

兰州拉面。兰州拉面是西北地区独特的风味特色饮食，起源于清朝，距今有200年的历史，正宗的兰州拉面味道非常不错，也很讲究。

粽子。粽子的历史起源于春秋时期，用来拜祖祭祀的用品，最初用竹筒包黍米，演变到后来用芦苇的叶子包各种米类，豆类，味道多样。

汤圆。起源于宋朝的美食，最初用黑芝麻，猪油，等做成，最初叫做浮元子。

周代“八珍”的出现，标志着烹饪形成为一门重要的艺术，显示了周人的技艺和食饮的科学性。以炮豚为例，首先将小猪洗剥干净，腹中实枣，包以湿泥，烤干，剥泥取出小猪，再以米粉糊遍涂猪身，用油炸透，切成片状，配好作料，然后再置于小鼎内，把小鼎又放在大镬鼎中，用文火连续炖三天三夜，起锅后用酱醋调味食用。

这一道菜先后***用了烤、炸、炖等三种烹饪方法，而工序竟多达十余道。“八珍”开创了用多种烹饪方法制作菜肴的先例，后世令人眼花缭乱的各种菜肴，均是在此基础上发展而来的，甚至在菜名上也袭用“八珍”，还有“八珍糕”、“八珍面”、“八宝粥”之类。

古老的中华传说美食:1.佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系，相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的；

2.驴打滚，是老北京和天津卫传统小吃之一，因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名驴打滚；

3.粽子，由粽叶包裹糯米蒸制而成，是中华民族传统节庆食物之一，早在春秋时期就已出现，最初是用来祭祀祖先和神灵，到了晋代，粽子成为端午节庆食物。

4.饺子，是中国的古老传统面食。很受人们的喜爱。

5.面条，起源于中国，已有四千多年的制作历史。是中华传统美食。

我国最早的饮食专著是哪部著作？

我国最早的饮食著作可能是《神农黄帝食禁》即《七卷食经》，为西汉时的著作，其内容涉及到病后食物禁忌，

不宜吃的食物以及食物类药物的草本说明，在丹波康赖的《医心方》中多有引用。

在书中对多种食物有描述，如粳米在《七卷食经》云：味甘，微寒，止寒热，利大肠，疗漆疮。柑子记为：味甘酸，其皮小冷，治气胜于橘皮，去积痰。鸡头记为：食之益精气。猪肉记为：合五辛食之，伤人肝脾；鲫鱼合食，令人发损消。又不可合鲤鱼子，伤人。柚记为：味醋，皮乃可食，不入药用。干枣记为：食之轻身，和百药。生枣记为：常服枣核中人，百邪不干也。李记为：味酸，熟实可食之。杏记为：杏人不可多食，令人热利。桃实记为：桃两人者，有毒，不可食。梅实记为：味酸平，诗云，梅，香类也，又可含以香口也。枇杷记为：味酸，食之安五脏。猕猴桃记为：味甘，寒，无毒，食之无损益。还有诸如此类的内容。

不过《七卷食经》偏中医学类，有着中医养身的道，在记载大多数食物时，都会提及它的效果，但没有具体食材的做法，而且到了现代许多内容也多有散佚。而有具体菜肴名称的饮食类著作应该是《食珍录》，这本书是南北朝时，余姚人虞倧所著，书中记载了六朝帝王名门家中最珍贵的烹饪名物，例如：韦巨源有单笼金乳酥、光明虾炙；衣冠家有肖家馄饨、庾家粽子；韩约能作樱桃饆饠，其色不变；炀帝御厨用九饤牙盘食。虽是记载菜肴，但是做法也不详。

而北魏贾思勰所著的《齐民要术》，它不仅是我国古代农学史上的划时代著作，同样也是饮食类著作，

书中记载了各类食材的养殖、储藏、加工、烹饪等内容，既记载了北方少数民族的菜肴和烹饪技术，如：“胡炝肉”、“羌煮法”也包括中原内地的菜肴，如“烤乳猪”等。更多的是记载老百姓日常生活中的荤素菜。而且详细介绍了制作神麴（酒曲）、酿酒、做药米、做酱、做醋、做豆豉、做脯腊、做羹、做饼、做醴酪、做素食、做糖、煮胶等的过程，运用到的制作手法一共包括了蒸制、煎消、炙、烤、煮、熬、过滤、日晒、风干等许多方法。所以可以说，出现最早的食材描述的是《七卷食经》，出现菜肴的是《食珍录》，出现食材和做法的是《齐民要术》。

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